咸鸭蛋为什么会流油，个个流油的咸鸭蛋怎么腌制？
关于这个问题，以下是咸鸭蛋正宗流油配方：
材料：
- 鸭蛋10个
- 盐500克
- 海鲜酱油500毫升
- 五香粉适量
步骤：
1. 将鸭蛋用清水洗净，用干布擦干。
2. 在一个大碗中加入盐和五香粉，搅拌均匀。
3. 将洗净的鸭蛋一个一个放入碗中，在表面轻轻搓揉，让盐和五香粉均匀附着在蛋壳上。
4. 将腌制好的鸭蛋放入一个干净的密封容器中，然后倒入海鲜酱油，直到鸭蛋完全被覆盖。
5. 然后密封容器，放在室温下腌制2-3周，期间每隔一天左右翻动一次鸭蛋，确保腌制均匀。
6. 2-3周后，将鸭蛋取出，用清水洗净表面的盐和五香粉，晾干后就可以食用了。
注意事项：
- 鸭蛋的腌制时间可以根据个人口味调整，如果想要更咸的口感可以腌制更长时间。
- 海鲜酱油可以根据个人口味选择，也可以加入其他调料来增加风味。
怎么腌咸鸭蛋又香又流油？
，1. 选择新鲜鸭蛋：新鲜的鸭蛋味道更好，容易腌制出美味的咸鸭蛋。
2. 准备好适量的盐：一般来说，用于腌制咸鸭蛋的盐和普通食用盐不同，最好选择一些在制盐工艺上有特殊技巧的“咸卤盐”。盐的量可以根据自己的口味掌握。
3. 加入调味料：传统的咸鸭蛋会加入茶叶、花椒、桂皮、香叶等调味料，这些调味料会让咸鸭蛋更香，而且对于防止发霉也很有帮助。
4. 腌制密度掌握：腌制的密度也很重要，过于密集咸鸭蛋容易发霉，而过于稀疏的话咸鸭蛋可能不够入味。一般来说，腌制5-6个鸭蛋需要用500克盐左右。
5. 透气良好的容器：腌制咸鸭蛋需要使用透气性好的容器，这样才能让咸卤从蛋壳中渗透出来，同时也能让蛋壳上的湿气挥发出去。酱油坛之类的陶瓷罐或不锈钢盆都可以使用。
6. 适当的温度和湿度：在腌制的早期，需要将蛋放在相对较高的温度和湿度的环境下，这样有利于咸卤的渗透。随着腌制的进程，需要逐渐降低温度和湿度，最后放到阴凉通风的地方储存。
7. 储藏时间：咸鸭蛋腌制和储存的时间一般为20-30天，储存在阴凉干燥的地方，就能够保证腌制出来的咸鸭蛋又香又流油。
咸蛋怎么做好吃又流油又不咸？
第一步：清洗
腌之前我们要把鸡蛋逐个清洗干净，毕竟有些蛋上残留的有“臭粑粑”，轻轻的把鸡蛋洗干净。
第二步：晾干
全部洗好以后摊开晾晒一下，腌鸡蛋的时候，鸡蛋一定要处于干燥无水的状态，才不容易变质。
第三步：调盐水
锅内倒入10斤清水，加入2斤食盐，腌鸡蛋最好用浓度为20%的食盐水（即盐和水的比例为1:5），这样腌出来的鸡蛋咸度刚刚好、还出出油。同时要注意食盐的浓度低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸。
第四步：加香料
然后加入一把花椒、几粒八角，适量的桂皮、辣椒、香叶，当然这些大料不用也是可以的。
第五步：熬制腌料
先大火把水烧开，再转为小火熬5分钟，煮出香味以后关火冷凉。
第六步：腌制
鸡蛋完全晾干以后，把它轻轻地放入坛子里，坛子一定擦干净、保证无水无油、免得鸡蛋变质。然后倒入晾凉的腌料，腌料的量高于鸡蛋2到3厘米就可以了。
这个时候还没有结束，我们再倒入半斤高度白酒，白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油。最后把罐口密封、放在阴凉处腌制，大概需要一个月的时间。至于其他人说的腌三五天、一星期就能吃的咸鸡蛋，它到底会不会流油、会不会起沙、咸味能不能渗进去，想必大家想一下就能明白。
30天以后 ，我们可以拿几个鸡蛋出来，品尝一下味道怎么样？如果咸味已够，就可以取出来冷藏了，免得腌太久，口感过咸。
制作咸鸭蛋黄流油的方法？
第一步：做咸鸭蛋之前我们需要提前把所需食材都准备好，8个鸭蛋、2勺盐、1勺五香粉以及适量白酒。首先需要把买来的鸭蛋清洗干净，用刷子把鸭蛋表面的泥巴和脏物质全部刷除，清理完鸭蛋外壳之后把它们放在一边晾干外壳上沾染的水分。晾干的时候千万要注意附近的温度，尽量不要在高温环境下晾干，因为这样可能会使蛋壳破裂，从而失败在第一步，大家千万不要小看细节的威力，毕竟有句老话是细节决定成败。

第二步：拿出一个小碗，倒入事先准备好的盐和五香粉，分量也按准备的比例来，用筷子将其进行搅拌混合，再取出一个碗，倒入一定量的白酒，注意酒在准备的时候，一定要看一下酒的浓度，酒的浓度在一定程度上会影响咸鸭蛋的口感，所以我们选的酒浓度最好能控制在55度~65度这个区间。然后再把晾干的鸭蛋放到白酒中浸泡一下，等鸭蛋上沾染了白酒之后，再把它放入盐和五香粉调好的碗中再沾染一圈粉，弄好后拿出保鲜膜把每一个鸭蛋包起来。

第三步：密封鸭蛋，把弄好的鸭蛋一个一个耐心地装进罐子里，注意放的时候要轻一点慢一点，不要大手大脚随意的扔进去，要保证放下去的鸭蛋完好无损没有出现破裂的情况。用罐子把鸭蛋装好后就可以拿到阴凉的地方进行密封了，大约腌制个30至45天左右的时间就可以拿出来了。等蛋泡好后拿出来放进锅里，在里面加满冷水，把水烧开后再把火候调至小伙继续炖7~10分钟，直到锅内沸腾为止。
流油咸鸭蛋的做法？
以下是流油咸鸭蛋的做法：
1. 将鸭蛋用流动的水冲洗干净，放入大碗内，用清水浸泡6个小时以上，期间可更换清水1-2次，这样能够将蛋壳内的泥沙清除出来。
2. 将水烧开，把鸭蛋放入锅内，加入料酒，桂皮，八角，香叶，姜片和适量的盐，用中小火煮沸，然后转小火继续煮约15分钟左右。
3. 关火后用筷子在鸭蛋的底部捅两个小孔，把蛋清蛋黄流出，放在盘子上备用。
4. 把鸭蛋放到锅里，加入油菜籽油，开小火加热，直至鸭蛋浸在油内，油要比鸭蛋多出1-2公分的高度，然后慢慢卷动鸭蛋，让蛋每一面都均匀地挂上油，这样炸出的鸭蛋更容易出油酥脆。 5. 开小火继续煮至鸭蛋表面出现裂纹时可以关火了，把鸭蛋从锅里捞出，放在纸巾上待凉。
6. 待鸭蛋冷却后，即可品尝，口感咸香松脆，外面有一层薄薄的金黄色的油酥皮，非常美味。