拉皮肉丝怎么做？俺今儿个就跟你们唠唠。
说起这拉皮肉丝，那可是俺们家过年过节常吃的一道菜。做法嘛，其实也不难，就是得有点耐心。今儿个，俺就豁出去了，把这压箱底的法子教给你们，保管你们做出来，比饭店的还好吃！
咱得说说这拉皮。拉皮这玩意儿，超市里就有卖的，你们买回来，可别直接就下锅嘞。得先用清水洗洗，把上头的脏东西洗干净。洗完了，还得泡泡，泡个十来分钟就行，泡软了，吃起来才筋道。这就像洗衣服一样，不洗干净了，穿身上不舒坦，这拉皮不洗不泡，吃起来也不得劲儿。
- 泡拉皮
这泡拉皮的水也有讲究，最好用凉水，凉水泡出来的拉皮，更Q弹。泡的时候，水要没过拉皮，让它整个都浸在水里头。泡好了，捞出来，用手捏一捏，软乎乎的，就差不多了。
- 准备配菜
接下来，就得准备配菜了。配菜这东西，没啥固定的，你想吃啥就放啥。不过，俺们家常做的，就是黄瓜、胡萝卜、还有大蒜。黄瓜、胡萝卜，都擦成丝儿，大蒜拍碎，切成蒜末。对了，还得来点香菜，切成段儿，这菜吃起来才香。
俺有时候也放点青椒丝，颜色好看，吃起来也脆。这就像穿衣裳，光一个颜色不好看，得多配几个颜色，才显得精神。
- 肉丝的处理
肉丝呢，最好用里脊肉，嫩。肉切成丝，放点料酒，生抽，盐，再来点淀粉，抓吧抓吧，腌个十来分钟。这腌肉，就跟腌咸菜似的，得腌透了，才入味儿。腌好了，下锅炒，炒熟了盛出来，备着。
炒肉丝的时候，火候要大，油要热，这样炒出来的肉丝才嫩，不柴。炒的时候，要不停地翻炒，免得糊锅。
- 焯拉皮
然后，就该焯拉皮了。锅里烧水，水开了，把拉皮放进去，焯一下。焯的时间不用太长，看到拉皮变透明了，就赶紧捞出来，过凉水。这过凉水，是为了让拉皮更筋道，吃起来更爽口。
焯拉皮的时候，水要多放点，免得拉皮粘锅。焯的时间不能太长，不然拉皮就煮烂了，不好吃。
- 炒肉丝和配菜
接着，锅里放点油，油热了，把蒜末、小米椒放进去，炒香。再把炒好的肉丝放进去，一起炒。炒匀了，把青椒丝、黄瓜丝、胡萝卜丝都倒进去，翻炒几下。
炒配菜的时候，火候要大，速度要快，这样炒出来的配菜才脆，不蔫。炒的时候，要不停地翻炒，免得糊锅。
- 混合所有食材
把焯好的拉皮放进去，和肉丝、配菜一起炒匀。炒的时候，可以加点蚝油、生抽、醋，调调味。炒匀了，就可以出锅了。出锅前，撒上点香菜段，这菜就齐活了。
调味的时候，要根据自己的口味来，喜欢吃酸的，就多放点醋，喜欢吃辣的，就多放点辣椒。
这拉皮肉丝，做起来其实不难，就是得有点耐心。只要你们按照俺说的步骤，一步一步来，保准你们做出来的拉皮肉丝，比饭店的还好吃。
俺家那口子，就爱吃这道菜，每次我一做，他都能吃两大碗饭。
还有，这拉皮肉丝，最好是现做现吃，放久了，拉皮就坨了，不好吃了。所以，你们做的时候，最好估摸着量，别做太多了，浪费了可不好。
对了，还有一种做法，就是用猪肉。猪肉也切成丝，用淀粉、料酒、盐腌一下。然后，起锅烧水，水热了，把粉皮放进去煮，煮到透明变软。煮好了，捞出来过凉水，切成条。猪肉炒熟了，和粉皮、姜蒜辣椒一起炒，也挺好吃的。
这两种做法，各有各的味道，你们可以都试试，看自己喜欢哪种。反正，不管哪种做法，只要用心做，都能做出美味的拉皮肉丝。
好了，今儿个就唠到这儿吧，俺得去买菜了，明儿个再给你们唠唠别的菜咋做。
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