鸭蛋怎么腌
今儿个咱唠唠这鸭蛋咋腌才能好吃，那油滋滋的，沙愣愣的，想想都流口水。
你得去买些新鲜鸭蛋，那菜市场、小卖部都有卖的。挑那蛋壳干净，没啥裂缝的，拿手里掂掂，沉甸甸的就好。别买那破了皮的，脏兮兮的，那可不行，腌出来也不好吃。
买回来，可不能直接就腌，那不行！得先洗干净。咋洗呢？
- 第一步，找个盆，把鸭蛋放进去，倒上水，泡个十几二十分钟。这鸭蛋刚从鸭屁股里出来，那上头不得沾点鸭屎啥的？泡泡就容易洗掉。
- 第二步，拿个粗抹布，或者刷碗的家伙什，使劲搓，把那鸭蛋壳上的脏东西都搓掉。搓完了，再用水冲几遍，冲干净了才算完。
- 第三步，冲干净了，找个筐，把鸭蛋放里头，搁外头晒晒。晒个把小时就差不多了，别晒太久，晒裂了可就麻烦了。
洗干净晒干了，接下来就是腌了。这腌鸭蛋，说简单也简单，说难也难。关键是料要放对，方法要用对。我跟你说几个法子，你试试看，哪个好用就用哪个。
法子一：盐水腌
这法子最简单，就是用盐水腌。找个大点的坛子，或者罐子也行，洗干净，晾干。然后把鸭蛋一个个放进去，别挤得太紧，留点空隙。接着，烧点开水，放凉了。水里头放盐，放多少呢？那得看你鸭蛋多少。一般来说，一斤鸭蛋放个三四两盐就差不多了。咸了淡了，自己掌握。水烧开了，把盐放进去，搅和搅和，等盐都化开了，水也凉了，就把这盐水倒进坛子里，没过鸭蛋就行。然后，盖上盖子，放阴凉地儿，腌个三四十天就能吃了。
法子二：五香腌
这法子比盐水腌稍微复杂点，但是腌出来的鸭蛋更好吃，更香。除了盐，还得放点香料。啥香料呢？八角、花椒、桂皮、香叶，这些个家里头都有吧？没有就去买点，也不贵。还是先烧水，放凉。水里头放盐，放香料。盐的量跟盐水腌一样，香料嘛，看着放就行，别放太多，也别放太少。然后，再倒点高度白酒，不用太多，几滴就行，主要是为了去腥增香。把这些个料都放水里头，搅和搅和，等水凉了，把鸭蛋放坛子里，倒上料水，没过鸭蛋。盖上盖子，放阴凉地儿，腌个三四十天就能吃了。这五香腌出来的鸭蛋，那叫一个香嘞，吃起来还有点回甜味儿。
法子三：黄泥腌
这法子比较老土，但是腌出来的鸭蛋那叫一个地道，那叫一个香！估计没这条件，咱就喜欢这么弄。找点黄泥，就是那种黏糊糊的土，别掺沙子。把黄泥弄碎，加点水，和成泥巴。然后把盐和香料，跟五香腌的差不多，放泥巴里头，搅和均匀。再把鸭蛋一个个裹上泥巴，裹得严严实实的，一个都别漏。然后，找个大缸，把裹了泥巴的鸭蛋放进去，一层一层码好。用塑料布把缸口封严实了，放阴凉地儿，腌个四五十天才能吃。这黄泥腌出来的鸭蛋，那叫一个香嘞，油也多，沙也多，吃起来那叫一个过瘾！
腌鸭蛋的时候，还有几点要注意：
- 第一，腌鸭蛋的容器一定要干净，不能有油污，不然鸭蛋容易坏。
- 第二，盐的量要掌握好，盐少了腌不透，盐多了太咸，都不好吃。
- 第三，腌鸭蛋的时间要够，时间短了不入味，时间长了太咸。
- 第四，腌鸭蛋的时候，要放在阴凉通风的地方，不能放在太阳底下晒。
腌好了，咋知道熟没熟呢？教你个法子，拿个鸭蛋，搁水里头煮，煮个十几二十分钟，捞出来，剥开看看，要是蛋黄凝固了，流油了，那就熟了。要是还没熟，就再煮一会儿。熟了的鸭蛋，可以直接吃，也可以炒菜，做汤，都好吃。尤其是那蛋黄，拌米饭吃，那叫一个香嘞！
我说的这些个法子，都是我自个儿琢磨出来的，不一定对，但是保证好吃。你试试看，要是好吃，记得告诉我一声。不好吃，也别怪我，这腌鸭蛋，还得看个人手艺。不过，只要你用心去做，肯定能腌出好吃的鸭蛋来。这鸭蛋腌好了，留着慢慢吃，能吃好长时间呢。平时家里来个客人啥的，端上一盘咸鸭蛋，那也倍儿有面子！
最后再唠叨几句，这腌鸭蛋嘞，不光好吃，还顶饿，干活累了，吃上一个，浑身都有劲儿。可能不稀罕，咱可是离不开它。你们要是想吃，也自己试试，按我说的法子做，保准没错！