今儿个咱来聊聊做肥肠的那些事儿。肥肠这玩意儿，真是让人又爱又恨。爱的是那股子独特的香味儿和嚼劲，恨的是处理起来真叫一个麻烦！不过为那一口美味，再麻烦也值！
清洗肥肠
第一步，翻肠子。
买回来的肥肠，先得给它翻个面，把里头的那些个油、脏东西都给它掏喽。这一步，可得有点耐心，别嫌脏，想想做好有多香！
第二步，搓洗。
- 弄一盆温水，别太烫，大概就你洗脸那温度就行。
- 倒点白醋进去，再来点玉米面，没有玉米面，用普通面粉也行。
- 把肥肠扔进去，可劲儿地搓！这一步是为把肥肠表面的黏液给搓掉，还能去腥。
之前看网上有人说用盐和白酒洗更我也试下：
- 确实能杀菌，也把表面的粘液给去掉。
- 但是用盐和白酒洗完后，肥肠的味道感觉还是有点重。
也试下加碱和醋的方法，结果感觉好像味道更重，不太理想。
所以还是觉得用温水加白醋和面粉洗最靠谱，洗完之后，再用清水冲几遍，直到水变清亮为止。
焯水
洗干净的肥肠，还得焯个水。这一步是为进一步去腥，还能让肥肠更紧致。
- 锅里烧水，水开把肥肠扔进去。
- 加点姜片、料酒，煮个几分钟。
- 捞出来，用凉水冲一下，这样肥肠的口感会更Q弹。
烹饪
焯好水的肥肠，就可以开始做菜。今儿个我做的是红烧肥肠，做法也简单：
- 肥肠切段，别太小，不然煮就没影儿。
- 锅里放油，烧热把肥肠放进去煸炒一下，炒到表面有点金黄。
- 加姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
- 倒点老抽上色，再来点生抽提鲜。
- 加水没过肥肠，再放点冰糖、八角、桂皮啥的。
- 大火烧开，转小火慢慢炖，炖到肥肠软烂入味。
- 大火收汁，撒点葱花，齐活儿！
做好的红烧肥肠，色泽红亮，香气扑鼻，一口咬下去，软糯Q弹，那叫一个香！配上米饭，能多吃两大碗！
虽然处理肥肠是麻烦点，但只要掌握方法，做出来的美味绝对值得你付出！
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