太白粉哪里有卖？大型超市就能买到太白粉吗？

说起太白粉这东西，我这厨房里是常备着的。以前刚开始自己瞎琢磨做菜的时候，对这些粉、淀粉什么的，真是一头雾水。

记得有一次，看一个美食视频，人家大厨勾芡，那个汤汁瞬间就亮晶晶、稠乎乎的，看着就有食欲。视频里就提一句“加入适量太白粉水勾芡”。我就记住“太白粉”这三个字。

然后我就跑去超市找。乖乖，调料区那叫一个琳琅满目。什么玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉，还有什么生粉、澄粉……我当时就懵，哪个是“太白粉”？找半天，也没看见哪个包装上明确写着“太白粉”三个大字。

没办法，我就凭感觉，看哪个袋子上的粉末最白，就拿一包土豆淀粉。心想，太白粉，带个“白”字，估计就是这个最白的。

实践出真知

回家试着做那个菜，学着视频里的样子，用水把土豆淀粉化开，然后往锅里淋。你还别说，效果真不错！那个汤汁确实变得浓稠，而且是那种透明的、亮亮的芡，跟我之前随便用玉米淀粉勾出来的浑浊芡汁完全不一样。

后来做菜做得多，跟一些老邻居、老妈她们聊天，才知道：

• 我们平时家常菜里说的“太白粉”，很多时候指的就是土豆淀粉。因为它勾芡效果透明度高，能让菜色更好看。



• 玉米淀粉，勾出来的芡也稠，但是容易发白，没那么亮，放凉还容易“澥”，就是变稀。不过炸东西裹粉用它挺会比较酥脆。
• 红薯淀粉颗粒粗一些，黏性特别强，一般用来做类似粉条、或者一些需要强力挂糊的菜，勾芡用得少，一用不好就容易成坨。

所以你看，就这么一个简单的“太白粉”，里面还有点小门道。也不是说别的淀粉就不能用，看你做什么菜，想要什么效果。比如有时候手边没有土豆淀粉，我也会用玉米淀粉应急勾个芡，就是心里得有数，效果会有点折扣。

现在去超市买，方便多。很多牌子会在“土豆淀粉”旁边或者括号里标注上“太白粉”，省得我们这些煮夫煮妇们瞎猜。这也算是实践中积累的一点小经验，做饭这事儿，真就是得多动手，多琢磨，光看是学不会的。