怎样烙油饼，烙油饼用什么水和面？
烙油饼用温水和面。
不凉也不烫的水，和的软一点。做出的油饼外酥里软，可以说是酥脆软香，吃也吃不够。若用凉水和，面发硬，若面和硬了，口感也要逊色不少！这是我做了无数次，失败无数次，决定放弃，又拾起再试试，得出的经验体会。你就不要走弯路了！
你在牛街吃过哪家的小吃？
谢谢您的邀请！我家是祖祖辈辈都生长在牛街地区，牛街人老一辈传下来的口头儿禅：“牛街人有两把刀，一把卖羊肉，一把卖切糕”。意思就是概括的表示了老辈子的牛街人，多数儿从事以清真（洁净无杂）吃食为主的小买卖儿。
至于我在牛街吃过哪家小吃？有名儿的，没名儿的反正不少，原来在菜市口儿商场马路对过儿（现在菜市口商场也早就搬到白广路去了）的
南来顺儿小吃店（现在搬到大观园那边儿去了）有豆腐脑儿、元宵、炸糕、切糕、盆儿糕、碗豆黄儿、豆面儿糕、松肉、糖卷果、敦儿饽饽、蜜麻花儿、干糖麻花儿、豆汁儿、杏仁儿豆腐……我家附近钱大伯（钱德才）他们家的切糕、炸糕！俊王记的烧饼，教子胡同中间儿十子路口詹记和卞记两家烧饼铺的烧饼，许大伯他们家的切糕（那真地道！）豆腐房（小时候老看见他们的店铺里有一头驴蒙着眼睛，没完没了的在哪转磨）的老豆腐，让我记忆犹新！跟家拿块窝头，就着二分钱一碗香喷喷的老豆腐，就当晚饭了，还特高兴！😊还有小伙记（大伙儿都这么叫他）的炸回头！外酥里嫩，特好吃！……
这些都是儿时的记忆！像烙印一样已经刻划在脑子里，永远挥之不去！！！
烙油饼最好的锅？
使用平底不粘锅烙油饼最好，因为平底不粘锅的锅底是平的，而且不粘锅，非常适合烙油饼，而且烙油饼时要小火，火大了，油饼就容易糊了。
油饼一半开水一半冷原因？
一半热水一半凉水和面的原因：冷水和面，水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。
面太软拿不起来怎么办？
可不试试多撒点面粉，使它别太软，实在不行就加点酥油（或猪油），使面团软软的，也很油，改做印度式烙饼（PRATA），这样或许会更好吃。