江湖菜，重庆江湖菜和成都的川菜有什么区别？
谢邀，我个人认为四川，重庆的菜都是川菜！川菜的历史比较久，而“重庆江湖菜”是近二三十年才出来的“创新”菜品，而它的基础应该是川菜。从某种意义上讲“重庆江湖菜”就是许多重新发明的菜品，三椒两精用量较多，（海椒，花椒，胡椒，鸡精，味精）。
夜市江湖菜招牌菜做法？
酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。
7、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
8、酸菜一包，两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段。
9、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开.先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
10、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
湖南江湖菜？
因为湖南都是以辣为标准，所以江湖菜有辣椒炒肉，管是怎样的菜，他们都要含有辣味，因为辣也是湖南的一种文化特色！
江湖菜的句子？
这是这一带最有名的江湖菜，用料精美，味道也很不错
厨子说菜江湖菜底料的做法？
原料：菜籽油15升、色拉油15升、糍粑辣椒1500克、郫县红油豆瓣2500克、永川豆豉250克、干红花椒1000克、干青花椒500克、香料粉1500克、冰糖150克、白芝麻250克、紫草50克、生姜、大葱节、洋葱块各1000克。
制作：
1.将菜籽油与色拉油混合入锅，烧至九成热油温关火，待油温晾凉至五成热时，依次下入生姜（拍破）、大葱节与洋葱块，开火炸干生姜水分后关火，捞出料渣。
2.待油温晾至三成热时，下入郫县豆瓣与糍粑辣椒，小火炒至出香味且锅中油红亮时，下入剁细的永川豆豉，慢火炒至锅中原料水分快干时，下入花椒、紫草、香料粉与冰糖，至香料出香时关火并放白芝麻，加盖静置24小时后，滤去渣留油即可。