客家美食，客家美食有哪些？
这里来了个变态神经货@壮士床上半生死 ，专门造谣污蔑攻击客家，是瞎了狗眼说瞎话的垃圾，有地理常识的人都知道，东江流经龙川紫金河源惠州博罗东莞，大部分都是客家，所以说东江菜也是客家菜分支，这个半生死又不是东江人，拼命在这里发表他的胡言乱语就是想在客家人之间搞分裂煽动是非，但他这货邪恶已是人所周知，特别是比较常来头条的都知道这个@壮士床上半生死 是专黑客家的渣渣。
你知道的客家美食都有哪些呢？
那些你所熟知的客家美食在梅州，可以吃到有很多客家美食，如： 客家盐焗鸡、客家酿豆腐、梅菜扣肉、客家红焖肉等等。不知道你曾经吃过那些呢，那么跟随小编的脚步去领略一番吧！
客家盐焗鸡中国各大菜系最具特色的烹调技艺盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
客家酿豆腐客家人过年的保留菜式客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。
梅菜扣肉不寒不燥不湿不热梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
客家娘酒纯天然绿色饮品客家娘酒，是一种黄酒。客家米酒主要原料是糯米或黑糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。现在科学证明客家娘酒营养非常的丰富，其中含有四十多种人体必须的氨基酸等物质，是啤酒、葡萄酒营养价值的数倍之多。有着通经活络、活血化瘀、促进新陈代谢等作用，近来研究还证明有丰胸的作用。
梅州腌面传统的汉族小吃梅州腌面是传统的汉族小吃，客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，形成了的独特地方美食。许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道，即便远在世界各地工作的客籍人，也挡不住因腌面情结勾起的乡情。如今，梅州的梅州腌面不仅是梅州特色小吃，也成为了海外客家人思乡的眷恋。
清明果又称清明粑、艾叶米果。清明果多用艾草做成，外皮绿色，形状不一，有饺子状的、三角形的、圆形的。里面包的馅也不一样，有笋+腊肉+梅菜+辣椒组合的咸辣味儿，也有包糖的甜味儿。清明果一般是清明节前后制作，江浙一带的青团子与清明果有异曲同工之妙。
黄粄可以蒸、煮、炒，味道香、软、糯，其主要原料是禾米和黄粄树枝。因为这两个食材都产量很少，所以正宗的黄粄显得十分珍贵。将黄粄树枝烧成灰，把灰用布包好，放在水中泡，做成灰水。将禾米放入灰水中浸泡并洗净，放入锅里煮，加入灰水搅匀，再煮透。最后将饭团搓成长条，按份切开。
客家小吃就地取材，具有独特的风味，往往被游子们用以寄托思乡之情。跟一般地方小吃不太一样的是，客家小吃其实是主食的延伸，从历史传承来看，它的用途首先是充饥，所以大多是米制品。
煎圆（煎堆）
“煎圆”是客家人过年时传统的自制年货，取意“团圆、圆满”。客家人由中原南迁，依山而居，山中气候相对湿冷，于是客家食品口味均较浓烈、油量多，利于御寒祛湿。因此，油炸食品耐保存，于是成为了梅州客家人极为钟爱的小吃及逢年过节必不可少的待客上品。平时，街边摊档也有煎圆摆卖。
油角
客家人逢年过节必不可少的小吃之一。
炸芋丸
客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味无穷，如今已成为寻常百姓家的日常美食。
甜粄
客家人过年，有不蒸甜粄不过年的一说。客家人过年的甜粄必须保留一部分到二月初二，在初二当天将甜粄切成小块用油煎来吃“谓之撑腰骨”（因农历二月份是春种春播的开始），意味着将进行紧张劳动了。
甜粄具有厚、甜、韧的特色韵味。甜粄的吃法很多，可以切成小块用油煎，外酥内韧，香甜可口，别有风味或切成小块蒸软吃，更可直接“冷吃”。
黄粄
“黄粄”是梅州传统小吃，当地人每年春节家家户户都做黄粄招待亲友。黄粄在兴宁、平远常见，目前兴宁的黄粄制作技艺已作为传统技艺被列入梅州市第六批非物质文化遗产名录。
萝卜粄
用萝卜丝和粘米粉做成的萝卜粄 ，是客家人年节特有的小吃之一。蒸好的萝卜粄不仅有萝卜的清香，更有各配料的醇香，放凉后切成小块用煎锅稍为煎一下，更香更好吃！
炸腐卷
炸腐卷是梅州特色，制作过程工序较为复杂，但美味独特，新年期间客家人家家户户桌上必不可少的一道菜。
红粄
红粄，顾名思义是红的。红粄用糯米、粘米和红曲作成。讲究一点的红粄，是以暗喻吉祥的动植物为模板，尤其以正面是龟甲，背面是桃子的模子最普遍。因为作成龟甲和寿桃的红粄，是除夕清晨拜天公、祭祀祖先，以及取媳妇、作寿、庙会敬神等，供桌上常用的供品。
牛耳饼
“牛耳饼”，顾名思义，因其外形与牛的耳朵类似而得名，是河源客家传统小吃，也是客家人逢年过节必不可少的一样食品。
花生饼、黄豆饼
客家地区普遍有炸花生饼、黄豆饼的风俗，外观一般为金黄色圆形薄片，中间半包有花生米、黄豆等，香酥可口。韶关地区客家把这种饼叫做铜勺饼、豆壳儿。
寥花
蓼花，又称“燎花”，“蓼花糖”是广东兴宁著名特产，始于明代，已有四百多年的加工历史，具有松、香、酥、脆、清甜的独特风味。蓼花外形呈圆鼓槌状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻；咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。
砸粽（炸粽）
儿时墟场上经常能见到的小吃，不知道还有多少人知道这道客家美食？
鸡颈粄
鸡颈板属于梅州客家传统小吃，用糯米和糖制成，因为像鸡脖子，故取名“鸡颈板”。
客家糍粑
客家的糍粑有多种吃法，有的在搓糍粑的过程，将白糖、花生米、芝麻等碾成粉末塞进圆团内下油锅煎炸，吃起来香甜满口，松软柔韧，别具滋味；有的先将花生米、芝麻碾成粉末和上白糖或黄糖入锅熬煎成糊状，然后把糍粑倒入糖糊中不断翻动，直到糍粑全身粘满糖糊即起锅吃用。这种糖糊糍粑嫩滑爽口，香甜适宜，不燥不热，最适合老年人食用。
艾粄
艾粄，是清明粄中其中的一种，是客家人的传统小吃。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。有消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。
田艾粄
田艾粄做法与艾粄类同，只是主要原料由艾换成了田艾。
碱水粽
农历五月初五是端午节，不同地区有着不同的风俗习惯，一个小小的粽子由于地区的不同，客家人因食材中有碱水而得名，又叫“灰水粽”。
酿苦瓜
端午时节苦瓜刚刚出身，酿苦瓜可谓客家人过节必备菜，也算是一种小吃了。
煎荞粄
客家地区，荞比较多，叶子比较粗，荞头却是很脆，所以一般拿来做酸菜，下粥不错。客家人吃荞还用炸的吃法，将荞切碎，面粉用水和鸡蛋和成稠糊，加适量的盐和切碎的荞，也可以加花生，最好吃的是加连壳的新鲜小河虾；油烧热，用筷子试油温，冒泡就可以，用勺子舀和好的浆入油锅，炸到金黄捞起滤油，放凉即食。粄还分厚薄，厚的里软外脆，薄的透明酥脆，香气逼人，乡村美味。
捆粄
捆粄是丰顺最受欢迎的小吃之一，特点是板皮薄韧，馅料爽口。
捆板制作简单、味道鲜美、口味丰富，一般肉馅有：豆干、韭菜、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。
黄金粄条
黄金粄条（又俗称面帕粄、竹篙粄、水粄）大概有300年历史，是丰顺黄金镇的一个名片，现已列入县、市级非物质文化遗产。
黄皮豆干
“黄皮豆干”，顾名思义，以其表皮呈浅黄色而得名，梅县南口的豆干最为出名。
仙人粄
“仙人粄”又名草粄，是客家地区一种常见的特色小吃，用仙人草熬成，呈果冻状，棕褐色，半透明，如晶莹剔透琥珀。既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多种功效。加入蜂蜜和香蕉露的仙人粄，滑溜、柔软、清香、凉爽，实在是一道难得的美味小吃。
老鼠粄
源自大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，因此称为老鼠粄 ，后来传至台湾，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条，由于“筛”的闽南语近似“苔”，所以俗写为米苔目。后来在马来西亚又有人写成米台目。老鼠粄也传至香港，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。
忆子粄
忆子粄是大埔有名的传统小吃，相传源于明代，至今已有300多年的历史。它的得名颇有趣味。传说在明代，大埔某地有一户人家为娘的叫松婶，带着儿子阿根，艰苦地过日子。阿根长到18岁时，从师练就了一身好武艺，后随师投奔郑成功麾下，飘洋过海到台湾去驱除荷兰侵略者。松婶思念儿子，每逢中秋节，就做了儿子最爱吃的粄，摆在月下，焚香祷告。秋去春来，不觉度过了整整30年，儿子还不见回来。那年中秋节，正当松婶在月下祷告时，儿子阿根突然回来了，母子相会，悲喜交集，阿根从白发苍苍的老娘手里接过忆子粄，欢庆团圆。此粄由此得名。
百侯薄饼
百侯薄饼相传是清乾隆年间大埔名闻遐迩的“一腹三翰林”之一的杨缵绪，从北方带回家乡的美点。薄饼经过民间多年的仿制、改进、提高，演变成今天风味独特、广受欢迎的客家小吃。
笋粄
笋粄，大埔客家小吃。以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
酿粄
酿粄又称客家酿粄、酿板，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。广东客家地区的逢年过节的小食之一，馅料可以自由发挥，可荤可素，软糯可口，风味独特。南迁的北方移民怀念包子的味道，想做包子，但是因为没有面粉，所以只好用米粉代替了，由此产生了“酿粄”这个食品。
豆粄
豆粄粄皮薄而韧，有透明感，透过皮可看到里面的豆馅，馅是用优质赤豆做原料。制作时完成后，放入蒸笼里蒸熟，最后放进香油桶里浸着，桶底用木炭火加热保持恒温，以达到热、香、肥、清、 爽，是小吃佳品，亦是下酒的上等佐菜。
眉豆粄
眉豆粄，河源客家小吃。
薯粉粄
薯粉粄也是一道传统客家小吃。
糟麻粄
糟麻粄就是用酒糟做的粄，兴宁客家小吃。
人丁粄
大埔客家小吃，大埔农村老百姓在年节或迎神会期间，大都做此人丁粄作为供品，其谐意家庭幸福，人丁兴旺。
味酵粄
“味酵粄”是客家传统小吃。
钵粄（发粄、碗粄）
钵粄（发粄、碗粄）是梅州客家人常吃的小吃，也是祭祀场合的主客。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝，客家人称之为"笑"。意为喜事降临的征兆,所以碗板要“越笑越好”这是过年过节和红白事常用的食品，可用于祭祀及馈赠亲人，红色碗板被人看作喜庆的象征！有的人也写作“发粄”，意为发财致富。
苎叶粄
苎麻是多年生的木本植物，一年四季常绿常青。
苎叶粄以其浓郁的乡土气息，备受客家乡亲和游子的喜爱。苎叶粄一年四季均可制作，尤以春夏两季为佳。
武平簸箕粄
簸箕粄是武平客家小吃， 因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉（菜）馅而得名。
松口企炉饼
70多年前，梅县松口人用泥土制作的火炉做饼，先在炉下面生起柴火，又在炉上放一张铁丝网，边烤边翻，做饼的时候，要一直站在炉边，防止饼烤不熟或者烧焦，这样做出的饼叫做“企炉饼”
长汀灯盏糕
长汀客家农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。
算盘子
算盘子，大埔客家小吃。主要原料为芋头、淀粉，比例为2：1，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。
鸭松羹
鸭松羹是大埔甜品小吃，是最传统、最古老的一种客家小吃。鸭松羹制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。
乌豆羹
乌豆羹，即“豆得羹”，可以算是大埔的美食了，是百侯镇在端午节时普遍制作的糕点之一。它以糯米、乌豆以及猪油、红糖为主要原料， 但制作比较繁琐，正宗的乌豆羹久留不坏，慢慢享用，其味无穷。
红味面
上世纪90年后出生的朋友或许会有些陌生，但80后和更早出生的梅城人却都知道，它的历史远比现在的梅州最出名的早餐——腌面还要悠久。在腌面摊还相对罕见、腌面还被称作“禄面”的80年代，经营红味面的早餐档口曾在梅城随处可见，因此说红味面是“腌面它哥”毫不过分。但是后来，红味面因其自身甜腻、难于配汤的缺点，市场份额不断受到了后来崛起的腌面的挤兑，久而久之，梅城肯经营红味面的面摊越来越少，以致到了现在，很多梅城市民竟不知道红味面为何物了。
腌粉、腌面、三及第汤
“腌粉、腌面和三及第汤” 是梅州的特色客家小吃，也是梅州人的特色早餐之一，荤素搭配，营养丰富。地道的梅州腌面颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性，常搭配三及第汤一起食用，且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。
鱼头煮粉
“鱼头煮粉”是梅州人的特色早餐之一，营养丰富。近年来获得越来越多来梅州旅游的人士的喜爱。
鱼散粉
鱼散粉是千年古镇梅县松口特色小吃，选用土鲮鱼肉为辅料。
宁化勺子粉
勺子粉是宁化客家人的传统小吃之一。
客家捶圆
猪肉丸、鲩丸、牛肉丸，总称捶丸，又叫搏圆，起源于客家。据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙，形成了早期客家民系，后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家捶丸。
米浆粿
米浆粿是福建漳平客家的传统小吃，由于它可逐层剥离，形似糕点，故又称（千层糕）。
客家擂茶
擂茶的制法和饮用习俗，随着客家人的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区，现今在福建省宁化县，广东省陆丰市、陆河县、揭西县，江西省，湖南省，及台湾等地的客家庄仍然保留这种美味文化，并且形成了不同的风格。
擂茶用特制的瓦瓷擂钵，钵内留有凹纹，取山上木质匀密的山仓树做成擂茶棍。擂茶的原料是茶叶、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷，这些东西依次放入擂钵中擂碎，味道香浓四溢之时即可停下，放少许盐，把煮开的水倒入，这样，茶就擂好了。擂茶可以根据四季的变幻选择不同配料，春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。
舌尖之上的广东客家美食都有啥？
舌尖之上的广东客家美食有，
客家酿豆腐
梅菜扣肉
客家盐焗鸡
客家红粄
客家甜粄（年榚）
客家凉粉（仙人粄）
客家肉丸
客家艾粄
客家捆粄
客家牛肉丸
客家老鼠粄
载入舌尖上的中国的客家美食？
擂茶是我们客家人招待贵客的一种美食。具有开胃健脾、生津解渴的功效。
擂茶的制作:擂茶的食材也是多样的？现介绍一种家庭版。
食材:绿茶、花生、芝麻、炒米、盐、生姜
1、炒米，开小火，把大米放进锅里，不断的翻炒，听到米有啪啪啪的爆烈声且有米香时起锅备用。
2、花生、芝麻也一样，下锅，炒酥、炒香。
注意:控制火候，不要炒糊了。
3、把绿茶、花生、芝麻、炒米擂成粉末。
4、生姜榨成汁，备用。
5、吃的时候，锅里放点盐，把粉末放入锅里翻炒几下，放入开水，小火熬十分钟或直接放入开水瓶里，半小时直接开喝。开喝前加点姜汁
备注:擂茶也根据自己的喜好，增加食材，也可加蜂蜜变甜口的。
客家四大名菜指的是什么？
谢谢邀请。
客家人主要分布在广东、广西、江西、福建等南方省份，历史久远，由于居住地不同而各地的客家人菜品、口味、喜爱也各有异。要说客家四大名菜，一、酿豆腐应该是客家菜的代名词。
二、盐焗鸡在南方各地客家菜中各有做法，但叫法基本相同。
三、炒大肠有广泛的代表性。
四、梅菜扣肉也是一道广谱性客家代表菜。
客家菜经过多年演变，美食美味层出不穷，各有特色。
个人之见，仅供参考。