我就来跟大家伙儿唠唠这酸萝卜老鸭汤是怎么捣鼓出来的。这玩意儿,在我们老家可是个硬菜,逢年过节的,桌上必须得有它。我这也是跟家里长辈学的手艺,做好些年,今儿就来给大家伙儿露一手。
准备材料
咱得把材料备齐咯。
- 鸭子:半只就够,人少的话,四分之一也行。
- 酸萝卜:这是灵魂,不能少,我用的是自己家泡的,你买现成的也行,大概250克。
- 大葱:来上个四根。
- 姜:一小块就行。
- 盐:少来点儿,因为酸萝卜本身就咸。
处理鸭子
先把这鸭子给收拾干净,该去毛的去毛,该掏干净的掏干净,这步可马虎不得。收拾利索后,给它剁成块儿。 然后,拿个盆,把鸭块放进去,倒点料酒,再撒点盐,给它拌匀,腌个十分钟,去去腥味儿。
腌好,再用清水冲洗两遍,洗干净备用。
正式开炖
把洗干净的鸭块儿放锅里,倒上凉水,记得水要没过鸭块儿。
开火,先大火煮开,这时候你会看到水面上飘着一层沫子,那是血沫,得撇干净。这步不能省,不然汤会有腥味儿。
撇完沫子,把切好的姜片、葱段还有那酸萝卜一股脑儿都扔进去。
这时候,盖上锅盖,转小火,慢慢炖。
这炖汤,最忌讳心急,你得有耐心,小火慢炖出来的汤才鲜美。我一般炖个俩小时,具体时间你还得看你家灶的火力。
调味
炖得差不多,你开盖瞅瞅,鸭肉烂乎,汤也变成奶白色,这时候就可以加盐调味。 记住,盐别加多,因为酸萝卜本身就带咸味儿。你尝尝咸淡,合适就行。
出锅
关火,撒点葱花,这酸萝卜老鸭汤就算大功告成。盛上一碗,热气腾腾的,酸香扑鼻,喝一口,那叫一个舒坦!
这汤不仅好喝,还能去燥,特别适合这干燥的季节喝。
以上,就是我做酸萝卜老鸭汤的一些个经验。希望对大家伙儿有帮助。
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