今儿个心血来潮，想整点不一样的，就琢磨着做个土匪鸡尝尝鲜。这名字听着就带劲，做起来也得有那个范儿！
备料
第一步，咱得把材料备齐。
- 跑去菜市场，挑只精神头十足的三黄鸡，让老板给剁成块。
- 回家路上顺手买点花椒、小米辣。这俩可是土匪鸡的灵魂，少它们可不行！
- 家里翻出姜和料酒，这是去腥的必备。
- 生抽、黑胡椒粉、红糖、盐、白酒、八角，这些调料也得备着，等会儿腌鸡肉用。
焯水去腥
咱得给鸡肉焯个水，去去腥味。
- 把花椒拿出来，用菜刀拍一拍，这样香味才能更好地散发出来。小米辣也切成段，备用。
- 锅里烧水，放几片姜，倒点料酒。
- 水开，把鸡块扔进去，稍微煮一下，捞出来。
- 用清水把鸡块洗干净，沥干水分。
腌制入味
重头戏来，腌制鸡肉！
- 把鸡块放进一个大碗里，倒入生抽、黑胡椒粉、红糖、盐、白酒。
- 再把拍碎的八角和花椒也扔进去。
- 用手使劲抓匀，让每一块鸡肉都裹上调料。
- 盖上保鲜膜，放进冰箱里腌个把小时，让它好好入味。
烹饪过程
今天时间有限，咱直接开炒。
- 热锅冷油,把腌好的鸡肉放进锅中翻炒。
- 加入切好的小米辣，加点儿水。
- 盖上锅盖小火慢炖。
成果
炖大概半小时，揭开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来。鸡肉炖得软烂入味，汤汁也变得浓稠。尝一块，麻辣鲜香，简直绝！这土匪鸡，真不是盖的！
虽然这回做的土匪鸡只是个简易版，但味道绝对不输饭店里的！以后有时间，再试试更复杂的做法，争取把这道菜做得更地道！
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