寿司米是什么米，做寿司的米最好是什么米？
做寿司的最佳米是"粳米"，也叫日本米。它在水中膨胀后不易糊糊，口感和形状都很好。稻米中的精制水平，称为精米，以“精米精度”衡量，其中精米精度大于等于70％为“特級粳米”，用于制作寿司更合适。除此之外，粳米还有一个优点，就是米粒间的摩擦力较小，口感更加细腻，更易于消化。因此，粳米是制作寿司最理想的米种。
做寿司的米饭是什么米？
寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。 蒸米技巧：
(1)首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。
(2)然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。
(3)再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟~1小时。
(4)这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整)，蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10~15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。
寿司米和普通大米有什么不同？
寿司米和普通大米的区别如下：
1.寿司米其实就是日本产的普通大米，只是因为日本与中国纬度、气候、种植方式等各种外界因素的差异，导致了种植出来的大米在味道上产生了差异。
2.日本的寿司米较为苏糯柔软，有些像中国的糯米，所以中国的寿司大多会选择糯米来制作寿司。
3.中国的普通大米偏硬，做寿司的包饭会因为不够粘稠导致寿司外观受影响。
做寿司一定要用寿司米吗？
我们普通人在家里做寿司，不必一定用寿司米，质量好的大米即可。做寿司，大米是关键。大米用质量好的，要煮得比较硬一些。把煮好的饭打松，将寿司醋（寿司醋和饭的比例大概是1：6）均匀地淋在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整，松软。
做寿司用什么米？
其实，那种用来做特别正宗的日本寿司的米，都是日本产出的正宗的珍珠米，这种珍珠米小，带有一点甜味，口感很不错。但是，我们吃到的一般的寿司自然不会采用那么好的米，一般都是根据大众的口味选择的粳米与糯米的搭配，如果家里没有粳米，东北大米也能拿来代替，很多寿司其实就是用东北大米做成的。当然，这些米做出来的口感比不上珍珠米做出来的口感，但影响也不是很大，唯一一点可以肯定的是，寿司绝对不会用纯糯米来做。