莲蓉是什么做的,买的莲蓉馅要烤熟吗

莲蓉是什么做的，买的莲蓉馅要烤熟吗？

不要

莲蓉馅，有很多的做法，可以用料理机、料理棒、搅拌机，我今年做的是用高压锅压熟，全人工碾制而成，缩短了炒制的时间。莲蓉馅是我最喜欢的馅料，口感细腻香滑，口齿留香。

初级

炒

甜味

一小时

主料

白莲子500g

玉米油120g

辅料

糖150g

1. 莲子洗干净放入适量的水，提前浸泡一夜。

2. 泡好的莲子体积胀大，比较易熟，和水一起倒进高压锅里，水没过莲子1公分左右，压20分钟。

3. 把多余的水分倒掉，用汤匙碾成蓉，趁热很好碾的。

4. 把碾好的莲蓉放入炒锅，小火不停地翻炒，以防糊锅。

5. 把糖倒进锅里继续翻炒。

6. 玉米油分多次加入，每次都要等油完全吸收进去了再加。

7. 炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉能成团即可。

8. 很累人的过程。。。

温馨小提示

1、莲蓉尽量炒干一点，不然烤的时候会膨胀撑裂饼皮。

2、如果放料理机里打成泥，必须要和水一起打，不然料理机是转不动的，放搅拌机里就不用再加水了。

3、也可用红莲炒制，看个人的喜好。

4、此莲蓉馅是少油少糖的，如果觉得口味清淡可以再酌量添加

莲蓉的等级区分？

比较低端的莲子含量是30%-50%（其它的就是白芸豆或者土豆），达到70%就是高端了，100%莲籽含量的当属稀有。

据所知很高端的五星级酒店月饼，用100%莲蓉的也是极少数。就那么几家会做100%莲籽含量的莲蓉的厂家，到接近中秋的时候通常都没货了。

莲蓉含糖量标准？

莲蓉馅料的标准糖度是70-72度。低于70度的莲蓉比较软糯，做出来的月饼比较难以成型，容易“软身”，烤制过程中还可能“塌腰”。

高于72度的莲蓉口感偏硬，而且放置时间长的会会“返砂”，也就是析出晶体白糖，很影响食用口感。工厂一般使用糖度仪进行检测，自己在家做没有条件的话，可以按重量比例测算一下。

纯莲蓉和莲蓉有何区别？

国家规定，莲蓉中除糖和油外，莲子含量不低于60%可称为莲蓉，莲蓉中莲子含量达到100%，才能称为纯莲蓉！

莲蓉和纯莲蓉的区别在于莲蓉中的莲子含量，莲子不低于60%为莲蓉，莲子达到100%为纯莲蓉。

叶儿粑怎么做？

各位网友好，很高兴与大家一起回答头条的问答。

叶儿粑怎么做？作为一个做过多年四川叶儿粑的四川人，我一定有发言权。

要做好一款好的叶儿粑，包括皮，馅，叶三部分。

1.面皮的部分

叶儿粑的皮有三不粘的说法，就是说，好的叶儿粑不粘碗，不粘筷子，不粘牙。有人用纯糯米饭做叶儿粑的皮，这是错误的。因为这样做出的叶儿粑不但不会三不粘，蒸好后的成品也毫无卖相。正确的叶儿粑的面皮配比如下:

糯米粉600 粘米粉100 清水适量 化猪油50

将上述原料和匀成软硬适度的面团即可。比较有特色的叶儿粑面皮，可以在面皮中添加适量艾草粉，南瓜泥，菠菜汁等等。

2.叶儿粑的馅

叶儿粑的馅分糖馅和肉馅两种。

糖馅的叶儿粑既可以选用买回来的豆沙，枣泥，莲蓉等馅料。也可以自己制作紫薯，豆沙，红糖，黑芝麻，南瓜等馅料。

叶儿粑的肉馅，在四川是用肥4瘦6的猪肉馅，和四川芽菜，一起炒制而成的熟肉馅。其特点是香鲜味美。

当然，自己在家做，也可以根据自己的喜好，用鸡肉等，做成咖喱，酸菜等肉馅口味也是不错。

3.叶儿粑的叶

在四川，包叶儿粑的叶有的用柚子叶，有的地方用粽叶。记得小时候妈妈在家里做时，还曾用过菜叶，都有各自的清香味，但香味最浓的我觉得还是柚子叶。叶子在使用前，要用温水洗净，干叶子还要用开水泡过。

4.叶儿粑的包和蒸

包叶儿粑，一般通常的做法是将炒好的肉馅放凉后，放冰箱里冻至有些发硬，再取出用手将肉馅搓成同重量的肉丸冻成型，以方便包制。

一般一个皮重60克，馅重20克的叶儿粑，糖馅需蒸12分钟，冻肉馅需蒸15分钟。

以上，谢谢你的阅读。