做面包的黄油是什么，面包机用什么油最好？
面包机做面包可以使用植物油（如花生油、调和油等），在面包行业多用黄油或植物黄油等油脂做面包。但自己在家用面包机做面包还是使用植物油比较健康，动物的油脂多含有反式脂肪酸，对人们的身体健康非常有害，不主张使用。
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。
动物油和植物油相对，动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。佛教中属于荤菜用物。搭配吃油较大的素食，比如茄子、萝卜等，会有令人食欲大开的清甜味道与肉食的风味、大量热量和植物油所没有的营养，促进人体对食材的营养吸收，尤其是维生素。但动物油也有弊端，食用过多会引起一些疾病、不适。部分患病人员要严格控制摄入量，甚至不能食用动物油。
做面包用动物黄油还是植物的呢？
黄油分为动物黄油和植物黄油两大类。前者是用牛奶做成的，营养丰富，口感好，价位要贵些。后者是用植物油氢化后而成，营养和口感都要明显差于动物黄油。
而且现代科学发现，植物黄油对于身体健康是不利的，所以很多地方都对植物黄油的使用有明确的限制。所以出于健康的考虑，使用动物黄油做面包更好。
做面包黄油的比例？
其实做这种面包，不需要特殊的材料，拉丝奶酪，鸡蛋，黄油，酵母粉，糖就足够了，如果你经常做面包或各种小点心，那么这些都是必备的基础材料。
唯独要注意的就是这个糖，尽量用糖霜，没有颗粒感，口感更细腻。如果没有糖霜就用绵白糖代替，毕竟砂糖颗粒感太强。或者你直接把普通白糖溶在水里或者牛奶里再和面也可以，那效果就和糖霜一样了。
面粉要用高筋面粉，高筋面粉面筋丰富，这样做出的面包更加松软有韧性，口感也会好很多，不会有那种咬一口直掉渣的情况。
然后将准备好的材料放在一起，我用的是500克面粉，5克酵母粉，30克糖霜，300毫升牛奶，100克黄油，两个鸡蛋，你可以大概按照这个比例来制作。
牛奶可以用水来代替，只是香味会差一点
没有黄油可以用植物油代替，也是会香味差一点
糖的用量实际随意，我这个糖量最后的口感是有一丝微甜，并不是很甜的那种。因为我为了突出香味。
先将面粉搅拌成絮状后，用手来抓匀，因为黄油是块的，用手的温度融化抓到面里面，这样更加的均匀。
然后反复揉面，时间尽量久一点，我揉了20分钟。因为不追求那种面包拉丝的效果，所以并不用揉出手套膜的状态。揉匀就好。
醒发至两倍到三倍大后，揉匀排气，这一步是为了让面再二次醒发是更容易定型，也能让成品不容易塌陷。
把面团搓成长条，切成均匀的剂子，大小随意，均匀就好。
用手压扁放入拉丝奶酪。这里你也可以放豆沙，黑芝麻之类的馅料，如果没有，什么也不放，也是不错的小面包哦。
将烤盘刷油，把包好的面包坯均匀的码放，刷油是为了防止粘连。
盖上保鲜膜防止水分挥发，二次醒发至一倍大。
表面均匀的刷一层蛋液，全蛋液就好。
烤箱190度，上下火，预热两分钟，烤25分钟就可以了。
烤好的面包，表面金黄，香味扑鼻。
一层焦香酥脆的表皮里是松软的面包芯。富有弹性。
里面的芝士在你掰开面包时会拉出丝，香滑美味。整体面包以香为主，并不是很甜，也就是属于那种越嚼越香的感觉，喜欢的也可以试试哦！
做面包是用黄油好还是用酥油好呢？
黄油
做面包用黄油或酥油都是可以的，这两种油在制作面包时的效果相差不大，味道也不会发生太大的改变，只不过都带有各自的特色。
不过酥油，特别是无水酥油，它里面不含水，因此不会像黄油一样分离，更适合搅拌打发一些，普遍适用于各种烘焙产品中。
做面包可用炼奶代替黄油吗？
可以的。做蛋糕可以不需要黄油或其他牛奶制品，只要将蛋清充分打发，然后将蛋黄液加入面粉充分搅拌后加入打发蛋清中，蛋清和蛋黄混合时不能左右画圈搅拌，要上下缓慢搅拌，就是注意不要将已经打发的蛋清再变成水状啦。
如果仅仅是用于调味，黄油或炼乳都可以使用，加入到蛋黄液中，我甚至用过牛奶，味道一样好。