乳酪是什么，厚乳酪和奶酪棒哪个好？
厚乳酪和奶酪棒，当然是厚乳酪好。奶酪又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
奶酪棒是奶酪二次加工的产物，以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂，经加热、搅拌、乳化后重新融化塑形得到奶酪制品。不过，奶酪棒的营养价值远远不如奶酪。3、奶酪和奶酪棒的区别
·产品类型
Ⅰ. 奶酪属于干酪
Ⅱ. 奶酪棒属于再制干酪
·配料
Ⅰ. 奶酪的配料一般都很简单
Ⅱ. 奶酪棒的配料一般很长，而且会有一堆食品添加剂
·质地
Ⅰ. 奶酪质地更紧实，一般需要用刀切开
Ⅱ. 奶酪棒质地更软，含水量高，用勺子就能切开
奶酪是怎么提炼成的？
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。奶酪的主要成分？
奶酪被称为奶中黄金，是牛奶浓缩的精华，故其主要成分是牛奶。
含有的优质蛋白质对人体肌肉、大脑、骨干骼生长发育至关重要。
除此之外奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分
乳饼和奶酪是一种东西吗？
是一种东西，只是叫法不同罢了。
乳饼在国外也叫奶酪，是同属一样的发酵食品，而乳饼在国内云南地区是属于当地的特色美食，以新鲜生鲜羊奶制作，如豆腐块状，保留了羊奶本身的营养外去除了羊奶的腥味，云南乳饼不得不说养羊啦山羊乳饼，奶香十足，搭配菜肴食用更佳。
乳酪是酸的吗？
芝士奶酪在制作时发酵导致奶酪有微酸。 【奶酪的生产方法是】： 首先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌（70℃几秒钟或66℃15秒钟）。然后加入发酵剂（链球菌属），鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。
当达到适当的酸值时，加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块”。
将凝块切成片，用蒸汽热烫的方法使其干燥。 蒸汽的温度高低取决于所生产奶酪的种类。
热烫法能使奶酪颗粒收缩凝聚并挤干凝块。
酸度、温度和奶酪的新鲜度都会加速凝块的形成。
凝块沉落到桶底，互相堆积在一起，析出的乳清从桶底流出。
凝乳酶、酸和热橄使酪蛋白发生变化，凝块从橡胶状变成面团状。
将凝块切成小块，加入食盐以溶解某些蛋白质，并有助于捏合，同时也适当地控制熟化过程中细菌的活性。
将小块凝乳谢谢模具中压干即成为奶酪。
最后，将奶酪翻转、冲洗、加油和裹包，入库使其熟化。奶酪的味道和种类取决于制造工艺以及所选用的发酵菌种。 【酸度计的应用】 测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。