有些巧克力，如何分辨纯可可脂巧克力vs代可可脂巧克力？
纯可可脂巧克力：就是巧克力里面的可可脂成分，没有用替代物cocoa butter equivalent.
代可可脂巧克力：是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感与“纯可可脂巧克力”类似的，但是价格又要便宜很多，可以满足国内市场的产品。
有些黑巧克力，加入0%-5%代可可脂范围，那么他们的名字还是叫“XXX巧克力”而不会改变；加入大于5%的代可可脂了，那么他们的名字，得必须变成“XXX代可可脂巧克力”，否则违法；当然，没有代可可脂的，那么当然也需要标榜一下自己与他人的区别
有些品牌会比较“鲜格格”地写上“纯可可脂”，或者把产品上印上“纯可可脂标示”的logo。但，不标这个logo的纯可可脂巧克力，也大有人在。还真是惋惜了这些低调的品牌们。
最好的方法，就是看配方。 搞明白代可可脂，在配方类目下，是如何出现的以什么名字，形式， 先后顺序出现， 就可以判断。
扩展资料：
巧克力（chocolate），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。
参考资料来源：百度百科：巧克力
巧克力温度怎么掌握？
先回答题主问题：巧克力的最佳品尝温度是22℃
国外有些巧克力包装上会贴上热敏纸，它的颜色会随温度变化而渐变。通过比对包装上的色带就可获知温度。比如紫色表示温度处在19摄氏度以下，粉红说明温度在22摄氏度左右，到了白色则高于25摄氏度了。补充几点：制作温度：不同种类的巧克力差异很大，巧克力制品的工艺文件上都规定了调温温度，若温度过高，轻则使得产品的微观晶型发生变化，达不到 入口即化的效果。重则使巧克力产生焦苦味！储存温度：储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。并且要注意尽量避免冷藏，经冷藏后表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害。为什么有的巧克力糖在嘴里不化像口香糖？
因为它的熔点很低，只有36度 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时巧克力炉。融化巧克力的温度一般不超过40℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水或渗入水蒸汽等。
为什么有的巧克力吃起来有苦？
因为巧克力原本就应该是苦的，越纯约苦。甜味全靠制作过程中兑糖。某些非常甜的巧克力，配料表糖比可可粉和可可脂都靠前
如果不苦，说明可可浆的含量低，你吃的绝大多数就是油脂和糖！所以你要经常吃巧克力是甜的 苦味巧克力还是比较少的
松尾巧克力是可可脂还是代可可脂？
松尾巧克力是可可脂
可可脂跟代可可脂还是有区别的。代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成。 是一种非常复杂的脂肪酸。氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。
代可可脂就是巧克力上的那一层蜡质的表层，包装成为巧克力吃到嘴里，在嘴巴里总是留那么一点不化掉。纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存。是不饱和脂肪酸，对健康有益，并且有抗氧化功能