什么是生粉，抗性淀粉是什么？
抗性淀粉（Resistant starch），简称 RS，又称抗酶解淀粉，难消化淀粉。定义为：在健康人体小肠中不能被消化但却可在大肠中被微生物分解的淀粉及其降解产物。抗性淀粉与其他淀粉相比更难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液也比较缓慢，具有稳定餐后血糖、增加饱食感、促进肠道健康等功能。
抗性淀粉的来源
抗性淀粉有哪些生理功能？
在大肠中能被细菌发酵，调节肠道微生物菌群，产生对人体健康有益的短链脂肪酸（SCFA），抑制致病菌生长、繁殖，减少肠机能失调及盲肠癌、结肠癌的发病率；
控制餐后血糖和胰岛素水平，能有效地控制糖尿病病情；
控制体重与能量平衡，降低高血脂、动脉粥样硬化及肥胖等发病风险；
促进肠道的蠕动，增强对便秘、腹泻、盲肠炎、痔疮等疾病的抵抗力；
促进维生素、矿物质的吸收；
良好的双歧杆菌增殖因子。
抗性淀粉的应用
抗性淀粉是一种重要的膳食纤维原料，不仅具有重要的生理功能，还具有优良的食品加工性能，是一种值得开发的新型保健食品添加剂。它色白、多孔、无异味、持水性低，具有适宜的膨胀性、粘滞性和糊化温度，且易于挤压成型、成膜，可作为营养强化剂、增稠剂等加入到食品中而不影响质构和口感，还可形成不同特色的功能食品和风味食品，可广泛应用于碳水化合物制品、脂肪食品、糖尿病食品、减肥食品、高级饮料和低脂人造奶油等高品质食品中。
果糖葡萄糖蔗糖和淀粉在体内代谢有何不同？
葡萄糖，果糖属于单糖，蔗糖属于双糖，淀粉属于多糖，从消化吸收来看，葡萄糖、果糖不需要再消化，在体内直接被吸收。葡萄糖会升高血液中的葡萄糖。对于血糖不稳定，有糖尿病的人，葡萄糖是最需要注意摄入的糖类。
果糖是单糖中甜度最高的，所以含果糖丰富的蜂蜜、水果，大家都特别爱吃。
果糖不会直接升高血糖，吸收率也比葡萄糖低，对于糖尿病的人来说，果糖比葡萄糖更安全。
不过，果糖吸收进入人体后，会先到肝脏合成脂肪。如果肝脏功能不太好，或者有脂肪肝的人，再摄入过多的果糖对身体健康会有损害。
蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的双糖，需要再酶的作用下先变成葡萄糖和果糖再会被人体吸收。
葡萄糖、果糖、蔗糖都称为简单糖，世界卫生组织建议每天成人简单糖的摄入量不能超过25-50克，孩子递减。这是因为简单糖的大量摄入会引起肥胖、糖尿病、痛风、龋齿等健康问题，而肥胖又是多种代谢性疾病的独立危险因素。
淀粉的消化吸收比单糖和双糖更慢，特别是杂粮杂豆和薯类中的淀粉，消化吸收速度又比精米白面慢。因此，多吃一些消化吸收慢的淀粉，适量吃精米白面，限量吃简单糖，对健康更好。
什么是澄粉？
澄粉其实是属于无筋面粉的一种，主要的制作原材料是小麦。是用小麦进行特殊加工而成的一种面粉，还有一些地方的人把澄粉叫做小麦淀粉，用橙粉可以做成很多的特色美食，比如一些包子和面条都是用澄粉制作而成的，吃起来的口味是很不错的，而且澄粉中的一些营养物质也比较多，所以深受人们的青睐。
红薯粉和生粉有什么区别？
1.外观不同
生粉和红薯粉所使用的材料不一样，制作方法不同，用法也不一样，粘度不同，像生粉就是用马铃薯制作而成的，而红薯粉也就是用红薯制作而成的，生粉加水煮了以后是粘稠状，红薯粉的粘稠程度比生粉还要高一些。
2.营养价值不同
生粉里面含有的营养物质还是非常多的，可以和胃酸结合以后相互作用，然后形成胶状液体粘附在胃壁上面，这样就可以达到保护胃黏膜作用，避免刺激物对胃黏膜造成伤害，红薯粉里的一些营养物质能够让肠道蠕动的速度变得更快，避免胆固醇过高的情况出现，而且还可以辅助治疗高血糖问题，让中风出现的几率变得比较低，年纪大的人适当的吃一些就非常不错。
3.吃法不同
生粉可以用来包芡，在用包芡方式制作食物的时候，就可以用生粉勾芡，让食物的味道变得更好。红薯粉可以用来制作酸辣粉，在加入一些配料后，把红薯粉放进去，再加入适量的汤，撒上一些花生，红椒，榨菜，青菜，香葱，香菜等搅拌均匀以后就可以吃了。
炸粉和生粉有区别吗？
生粉和淀粉没有什么不同，只是制作的材料来源不一样。日常我们所说的淀粉大部分都是用红薯做的还有其它原料做成的，像土豆之类的，烹饪中用来上浆，勾芡用，生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。简言之，生粉就是淀粉，但是淀粉的范围比生粉广。