煲汤调料,用鱼煮汤怎么煮

煲汤调料，用鱼煮汤怎么煮？

草鱼一条、嫩豆腐一块。

薄荷5—6根、葱一根、姜一小块、花椒一小把、白醋一勺、料酒

1.草鱼剁成鱼片或者鱼块，冲洗干净，再用盐和料酒腌15分钟。

2.腌制鱼肉的时间，我们就把胡萝卜洗净切片、姜洗净切成片，葱洗净切成段，然后接半锅水，胡萝卜放进锅里，开大火煮。

3.然后腌制时间到了之后，就将鱼用水冲洗一遍，另起一锅，锅里倒油，开大火，油8成热的时候放花椒进去，然后转小火，将鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

4.等到煮胡萝卜的水开了以后，入放葱段、姜片、醋一勺(或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去)，开大火继续煮，接着就把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，不要花椒。最后盖上锅盖，转中大火煮沸5分钟，打开锅盖，放入嫩豆腐，再盖上，然后转小火煮20分钟。

5.最后记得在关火前放枸杞和盐，盐的分量需要一边放一边尝，自己觉得盐味够了就行。准备一个大碗将所有食材都倒入碗里面，端上餐桌就可以吃了。

炖汤里要放什么调料？

放盐就可以了。

炖汤是非常滋补的，煲出来的营养会在汤水里，所以喝炖汤的时候就不要放太复杂的调味，因为太多调味会掩盖食物本来的鲜味，所以放盐就可以了。

自己炖排骨或者肉汤要什么时候放盐和味精才好吃又好喝？

自己家炖的排骨和肉汤，就不要放味精了，放少许盐可以，这个盐要在快炖好的时候放。如果排骨和猪肉事先有用酱油腌制过，那就不用放盐了，保持食材的原味最好吃。

味精是在1908年由日本人池田菊苗从海带中分离出来的，它的主要成分是谷氨酸钠。半个世纪前，它是从食物中提取出来的，发展到现代用的是细菌发酵法。它的作用是提鲜，增加食材鲜味，除此之外对人体营养价值比较小。得那么为什么不要放味精呢，原因如下：

① 谷氨酸钠长时间在温度过高的条件下，会变成焦谷氨酸，不但失去鲜味，还会产生轻微的毒素。所以如果你一定更要用味精调味的话，建议是在关火前的一分钟放。

② 味精中的谷氨酸钠融于水，会与胃中的胃酸反应，生成谷氨酸和氯化钠。氯化钠就是食盐。料理中必不可少的就是食盐，如果再加入味精，那就增加了食盐的摄入含量。人体摄入过多的食盐，会引起高血压疾病的产生。

③ 吃了用味精调味的料理，会使人变得很口渴，这也跟谷氨酸与胃酸反应产生氯化钠的原因有关。吃得越咸，就越想喝水，喝冷饮。冷饮喝多了，体内就会聚集大量的湿气，影响身体健康。另外过多的氯化钠会通过肾脏排泄，这样就加重了肾功能的排泄负担，长期以往会使肾功能恶化产生水肿的情况。

④ 煮肉或煲骨头汤的时候，不需要食用味精调味。因为肉就含有谷氨酸，与料理中的食盐加热时，自然会产生味精的主要成分，所以不用添加味精，再次添加只会使得料理更加的咸，重口味。

结合这三点原因，不建议煲汤或做菜的时候，用味精调料。

上一段我们讲了，味精的主要成分是谷氨酸钠，是从海带中提取出来的。而鸡精呢是一种复合调味品。它包含了味精在内，以味精和食盐为主料，再添加鸡肉浓缩提取物、风味核苷酸二钠、辛香料、助鲜剂、香精等。所以鸡精的添加剂比味精还多。至于哪个危害较大，就一目了然了。

近几年很多人从科学的角度去分析，味精与鸡精其实是无害的，分析得有理有据的。但是用事实说话，吃了用味精、鸡精调味的菜，和没有加味精、鸡精的菜，是不是身体和口味有明显的差别。前者会使人容易感到口渴，对味觉的感知会变得迟钝，喝白开水都觉得苦，会特别想喝冷饮。而后者就没有这样的反应。味精和鸡精看似无害，但是食用后会促使你再吃一些对健康无益的东西，这就间接损害了身体。

炖汤的时候，建议汤煲好后，出锅前再放入食盐调味。原因有两点：

① 食盐具有脱水的作用，如果提前放盐，使得肉长时间在盐水中浸泡，肉的细胞水分向外渗透、凝固，肉组织收缩变紧，影响营养向汤中溶解以及汤汁的浓度，使得肉质变老变柴，口感差。

② 前面有提到，人体摄入过多的盐，容易造成血液黏稠，引起高血压，对身体健康不利。出锅前放盐有助于减少盐的摄入。

③ 盐中的碘含量，长期处在高温环境下会被破坏，碘是人体需要补充的一种微量元素。而在出锅前放入食盐，还可以保护食盐中的碘含量不被破坏。

自己炖排骨或者肉汤要什么时候放盐和味精才好吃又好喝？广东人煲汤讲究“鲜”，要保留食材的原汁原味，其实肉里面就含有谷氨酸，就算不加盐加味精，不加鸡精，也能喝到咸味。另外味精、鸡精输入化学提鲜，食用后会引起一些副作用，所以点建议煲汤不要放味精，在关火前加入少量食盐即可。

大家好，我是小姑食记，乐于分享美食心得。以上就是我对这个问题的回答，如果我的回答能帮到你，别吝惜给我点赞+关注，谢谢！

煮鸡汤用什么调料？

煮鸡汤放的调料有生姜、大蒜、料酒、花椒、盐等。

生姜(煮鸡汤时一定要放的是生姜和料酒。 生姜有去除腥味的效果。 要在水煮和炖鸡肉的时候都加入，选择老姜比较有效。

大蒜：放大蒜的原理和生姜相似，可以选择是否放大蒜。

料酒：加入料酒也有去除腥味的效果。 料酒也在烧开水的阶段放入就好了。 炖鸡汤的时候不需要放料酒。

花椒：花椒是一种比较有争议的调味料，很多人即使熬汤也想放。 另外，也有人认为花椒太麻了。 另外，花椒的味道很强的话，会掩盖鸡肉本身的肉的味道。 其实，放一点花椒，或者选藤椒就可以了。

盐(食盐最后添加。 这样，鸡汤就不会太快放太多盐，使鸡肉变紧，影响口感。

做汤放什么调料提鲜又口感好？

炖汤可以放这两种香料白芷和高良姜，汤越炖越浓稠，味道也越来越香，越来越鲜美

白芷，是一种营养价值极高的药材，也可以当做食材香料

炖肉炖汤时，高良姜自己还散发出不同的香味儿，不但可以快速的将肉里面的腥味去除，还能促进肉香味散发出来。