酱油与老抽的区别，红酱油是老抽还是生抽？
如今的酱油多被称为“老抽”和“生抽”。这一叫法有人说来源于广东，是因为粤菜文化的兴盛流行，才流传开来——然而在粤语中，酱油一直被称为“xi油”，就是“豉油”，没有“生抽”和“老抽”的叫法习惯。另一说法是来源于日本，但似乎也无权威的文字资料能佐证于此。而“老抽”与“生抽”在上海人的饮食文化中，又被称为“红酱油”和“白酱油”。
“抽”其实是提取的意思，所以“老抽”与“生抽”的区别，实际上是酱油的古法晒制工艺中，提取的第一抽原浆（头抽），与加入热盐水后，二次、三次复取产生的二抽、三抽的区别叫法。
黑酱油和老抽的区别？
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，多用来调味，做凉菜炒菜的时候多;老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽，味道鲜美味甜，一般用来给食品着色用。
1、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
2、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
3、酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。
酱油的生抽和老抽有什么区别？
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。●生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。●老抽颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
酱油老抽区别？
1、老抽和酱油的外观不同
有一些人对做饭并没有什么讲究，觉得老抽和酱油是一样的。但是有一些对生活品质有精致要求的妈妈们，他们会把调料分的特别详细，所以对老抽和酱油也会做很大的区别。因为老抽和酱油它们的用法不同，加入菜肴当中口味也是不同相的。老抽的主要成分是脱脂的大豆和小麦，但我们在做饭的时候，我们会发现酱油的颜色非常深。老抽的颜色比较浅，当我们的做菜的时候发现这一点就可以简单区别老抽和酱油了。其实酱油是老抽和生抽的总称，所以很少有人会区别老抽和酱油。
2、老抽和酱油的营养价值不同
老抽和酱油其实是同一种产品，如果非要有人问老抽和酱油的营养价值区别。那么很负责任的告诉大家，老抽和酱油的营养价值区别非常小，众所周知，酱油是由大豆和小麦经过一系列的加工制作而产生出来的调料品。酱油也是这样的原理，酱油和老抽的营养价值非常丰富，营养成分非常高，其中一样成分包括氨基酸，蛋白质，糖类酸类等等，是一款非常好的调味品，深受大家和广大消费者的喜爱。
3、老抽和酱油的吃法不同
随着经济的发展，生活水平的提高，中国人民早就解决了温饱的时代，所以很多人越来越追求精致的生活品质的生活，所以有一些人会对老抽和酱油有很高的要求，他们会经常苦恼老抽和酱油到底有什么样的吃法区别呢?其实老抽和酱油都是一些调味品，我们在炒菜或者是做饭的时候必不可少的一种。根据科学研究显示，老抽和酱油的吃法区别比较小，很多人都是一概而过。
老抽和生抽的制作区别？
1、原料不同生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、作用不同生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
3、颜色不同生抽颜色比较淡，呈红褐色。生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
4、味道生抽尝起来比较咸，而老抽尝起来会有一点点发甜。