寿司米是什么米，做寿司用什么米？
寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
寿司米和普通大米的区别？
一般就是东北香米焖成米饭进行制作,适当加入糯米可增加饭的黏稠度,进而在寿司成卷时容易些,其实普通米饭热时加工就能完美完成,如喜欢糯米口感制米饭时加入
做寿司的米有讲究吗？
有的。
寿司主要原料：
先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米。
米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。
醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。
寿司要用什么样的米饭？
正宗的寿司米饭是用珍珠米制作的，它也是粳米的一种，珍珠米粒饱满形似珍珠，颜色比较洁白，吃起来口感有点微甜。寿司米也可以使用糯米或者大米，糯米可以增加寿司的粘度。蒸米时一般米与水的比例是1比1，水少米的口感会硬，水多米会变的粘稠。
生鱼片可以用火腿肠代替吗？
你好，很高兴来回答你这个问题。
首先，你关心的两个问题都可以灵活变化，寿司这款美食，其最大的魅力就在于千变万化，既有经济实惠、操作简便的基础款，也有食材多样、花样迭出的豪华款，一般家常基础款就是你说的这种，常用配料有：黄瓜条、胡萝卜条、火腿肠，这个属于基础款配料哦，做起来也比较简单，把各种原料和配料放到紫菜上，卷起来即可。下面介绍另一种花样寿司，有空的话，你也可以试一下，里面的三文鱼，也可以用其他辅料替代哦：
主料:米1杯、三文鱼60克、寿司海苔2张、黄瓜半根
辅料：寿司醋1/5杯、寿司酱油1/3杯、树莓汁1、汤匙、蛋黄、酱适量
步骤：
1先将米煮上。将三文鱼切成约为1cm*1cm宽，半张寿司海苔长的四条。
2将其中两条三文鱼条放入酱油中，放入冰箱冷藏，腌制20分钟左右，不宜太久，酱油会使生鱼片变硬。
3腌制期间，准备两色寿司米饭。将煮熟的饭取出放入大碗中，加入寿司醋搅拌均匀，扇凉。取出一半，加入树莓汁，搅拌均匀成粉色寿司米饭。如果没有树莓汁，用点色素代替也可以。
4选半截粗细均匀且笔直的黄瓜，切成横截面为扇形的四条长条，拼起来可以成一个圆形。
5取半张寿司海苔，黏上约60克左右的白色寿司米饭。将黄瓜拼成圆形，放在米饭上，将寿司卷起，将收口处用少许米饭黏住，切去多余海苔。
6另取两张半张的寿司海苔，用少许米粒粘成一长条。在海苔上黏上80克左右的粉色寿司米饭，在上面放上黄瓜卷，将寿司卷起，将收口处用少许米饭黏住，切去多余海苔。
7将饭圈顺着黄瓜的边切成四个扇形。
8取两张半张的寿司海苔，用少许米粒将两张粘成一长条。将两条黄瓜饭卷海苔朝中间放置。
9在海苔上抹上蛋黄酱。
10将一条原色的三文鱼条放在下面，叠上两条深色三文鱼条，把另外一条原色三文鱼条放在上面。
11再在三文鱼条边上抹上蛋黄酱，放上另外两条黄瓜饭圈，侧面形成一个正方形。
12将寿司卷起，在收口处抹上少许米粒粘住固定。将刀上抹上少许水，将寿司切成1.5cm左右即可。
以上就是我对这个问题的回答，希望能够帮助到你。祝你生活愉快，再见。