贴烧饼，焦庄烧饼是怎么做的？
焦庄烧饼是山东淄博的名小吃之一，焦庄烧饼以皮酥、个大、馅多而闻名。追溯起焦庄烧饼的渊源，已有几百年的历史，相传是乾隆下江南时吃过焦庄烧饼，赞不绝口，并留诗一首，诗已无从查考，但烧饼的制作手艺却因此流传至今。
焦庄烧饼的古法制作，发面需用老面引子，这样和的面才能够软硬适中，有劲道。肉馅需选用肥瘦适中的上好五花肉，剁成细末状，再配上当地的小香葱、老姜、花椒等佐料，准备妥当后，将发好的面团揪成大小一致的面剂，揉圆，压成小饼，包上肉馅和小香葱，再揉圆，一面粘水，撒上芝麻，再压成薄薄的圆饼状。这时将圆薄饼迅速贴到内胆陶瓷制作，外部裹黄泥制成的烧饼炉中，这样的烧饼炉保暖性好，因为焦庄烧饼是用焦碳慢烤的，不能见明火，火太旺烧饼易焦，火太小烧饼不香脆，这样慢烤几分钟后，香喷喷的皮酥、个大、馅多的焦庄烧饼就出炉了。
当然，随着时代的发展，生活的快节奏，和环境保护的需要，用古法制作焦庄烧饼的店家慢慢变少，焦庄烧饼的制作手法也在与时俱进，将烤炉换成了烤箱，这样更快捷卫生，但是烧饼的口味毫不逊色。
以上就是焦庄烧饼的前世今生，包含制作手法。欢迎大家参考评论补充。
怎样自制缸炉烧饼炉？
自制缸炉烧饼炉子的办法：
第一，用一个干净的铁桶 先洗净 圆周敷上3~5公分的石灰 等阴干 中间放炭火加温 就能烤饼。
第二，烧炉，即通常用的陶瓷大缸，纵1着打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成灰白色，大约达600℃，停火用水刷炉，使缸壁温度降到230℃，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。
缙云烧饼制作流程？
缙云烧饼 缙云烧饼，亦称桶饼。制作过程：拌和面粉、搓揉、擀薄、涂油。卷筒、摘成小段。后以掌压扁，馅入干菜和鲜肉。擀而成饼，后外涂薯粉糖油，最后贴在桶炉内壁，烤成红黄。此饼既酥又糯，满口生香。
烧饼的做法是什么？
很多人喜欢吃烧饼，但现在外面好吃的烧饼越来越少，要不然就是料不够，要不就是味不足，这还算稍好一些，有的烧饼吃起来那叫一个尴尬，也不晓得是怎么才能做得那么难吃，明明很方便的一种吃食，生生给浪费了，可惜。
其实做好烧饼并不难，自己动手也能轻松搞定，而且想吃多少料放多少料，想吃哪种口味来哪种口味，烧饼夹肉夹菜随意，今天，就给大家分享一下我自己做的麻酱烧饼夹肉的做法吧。
首先依然是食材准备：普通面粉、芝麻酱、现成卤肉（自己卤也可以，买好五香卤料，猪头肉熬一锅）、白芝麻、香菜、青椒、酱油、椒盐、食用油和酵母各适量。
接下来第一步是和面，因为需要一段时间醒面，先和好了，再处理其他食材比较合适。和面之前可以先往手上润一点食用油，这样不容易沾手。先把面粉倒进和面盆里，酵母用温水搅拌发开，倒进面粉中（酵母的用量，需要参照说明书），酵母和面粉搅拌，揉压，合成平滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒十分钟左右。在这一期间，就可以处理其他了。
椒盐和芝麻酱混合调出酱料，比例是椒盐：芝麻酱=1:4，当然这个比例是可以调整，比如你不喜欢芝麻酱或者太喜欢芝麻酱，随时调整。调和以后，味儿会很足，放着等会儿直接刷就行。
接下来调另一个很重要的东西，碟子里倒一点酱油，然后把少许面粉加进去，调成糊糊备用。
青椒洗净切碎，香菜也是摘好切碎备用，卤肉改刀成肉丁，备用。
弄完这一系列准备工作，面也发好了。在案板上（砧板也行）撒上干面粉，擀面杖上抹上一点熟油，都是为了防沾，把面粉围成长条形，大概分成平均的几份，可以用刀切，也可以用手直接揪成几份，我个人喜欢揪，比较有感觉。
揪好以后，拿出一份开做，其他的盖上保鲜膜，以免变硬。取出的一份面团，用手掌按扁边，然后用擀面杖擀成椭圆形（先擀出长条形，然后上下走一下边，稍微圆一点即可），然后涂上芝麻酱和椒盐的混合调料，涂匀一点。然后从一层开始卷成小卷，再擀开成椭圆形，再卷起来，烧饼坯子就做好了，如果你特别喜欢吃麻酱的话，可以再擀成椭圆形，再刷一道，再卷它一次。
接下来就把卷好的小卷立起，一巴掌拍下去，就扁成了烧饼状。然后表面涂上刚才调的酱油和面粉的混合料，然后扣进装着芝麻的碗里，充分沾上芝麻粒儿，拍几下拍实，第一个烧饼就做好了，其余按照步骤来就行。全部弄好以后，就可以开火烙饼。
最好用平底锅，可以同时烙，而且方便翻动。锅底刷一层油，如果是不粘锅，直接不用刷油都可以，小火烧热，直接上饼子烙。烙4分钟左右，饼开始发涨变色，底儿也已经起焦皮，这时候翻一下面，继续烙3-4分钟，确定熟了以后即可关火。此时已经是可以吃的现成烧饼了，但我还喜欢往里夹肉夹菜，那么只要把烧饼剖开，往里塞上准备好的卤肉丁和香菜、青椒即可。
最后一步，别客气，尽享劳动成果大口吃烧饼吧！
烧饼炉子怎么做会结实？
缸的制作
将尚未烧制好的、半生半熟的水缸，去掉底部，使之上下相通。用铁皮将缸包成圆桶，用土泥将缸与铁皮间的缝隙封严，然后大口向下，置于排列好的炉条上固定，即制成缸炉。
烧饼的制作
用响水（水温50℃~60℃左右）放入适量的食盐和白面调和。面和好后，置于案板上，用面杖反复碾压成层状，然后分成面团，将每一个小面团分别擀、叠成长方形，整齐排列在案板上，将水洒在上面，用手抹平，再将脱皮的白芝麻洒在上面，用手均匀制成烧饼胚后，即可入炉。 入炉和出炉：待缸炉烧烫后，将做好的烧饼胚一一贴在炉壁上，炉口盖上铁盖。约20~30分钟后，芝麻泛黄、发出香味时，即可起炉。用铁铲将烧饼从炉壁铲下，用手夹住取出，即可食用。
制作过程的注意事项
一、烧炉，所谓缸炉，即通常用的陶瓷大缸，纵1着打去少半，横卧成炉，用泥抹严，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成灰白色，大约达600℃，停火用水刷炉，使缸壁温度降到230℃，将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温。掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。
二、包剂子，剂子大小要均匀，再撰成面皮，包好拍扁后的烧饼要在不贴炉的一面蘸满炒好的蜕皮白芝麻，以备上炉。
三、上烧饼，即烤功。烧饼做好，用手背一个个送卜炉壁，个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘。
缸炉烧饼的特点：圆形，鼓胀焦黄，层层皮薄，酥脆清香。