山竹怎么剥，山竹怎么辨别好与坏？
1、看颜色是否新鲜，如果颜色是暗色而且发黑，那最好不要买那种；
2、可用手指轻压表壳，如果表皮很硬，手指用力仍无法使表皮凹陷，表示此山竹已太老，不适宜吃了，表壳软则表示尚新鲜，可食；
3、也可以看看果实下面的蒂瓣，六瓣表示果实甘甜不酸，核非常小。
4、如果山竹的红皮不硬并且也可以顺利剥开，这并不代表就是完全的好山竹，剥开之后，没坏的山竹的颜色是非常白的，像蒜一样，所以，如果看到了发黑或者发黄颜色的山竹，直接扔掉就好了。
新鲜山竹果肉是什么样子的？
看新鲜度，如果山竹果柄和宿存萼片保持绿色，没有干皱、变黑现象，就是新鲜山竹。如果果柄、萼片和果皮内部变成褐色，则不新鲜。
看颜色，新鲜的山竹颜色为暗红色，鲜艳有光泽。当放置时间过长后会变成棕色，果皮会变硬，果肉会变黑色或黄色，口感变差。
看成熟度，一般外表红偏紫是成熟的山竹，可以用手暗自捏一下，如果感觉果皮有裂开趋势，说明山竹已经熟透了，正是口感最佳时；捏不动的话，则山竹略生，口感较酸。“没有熟透的山竹，口感也是不错的，酸甜爽脆，值得试试。”
掂重量，要想知道山竹怎么挑最好，可以选择两个大小差不多的山竹，分量较重的，说明水分越多，果实越新鲜。
山竹的升糖指数是多少？
山竹是含矿物质比较丰富的水果，其中也含有钾和蛋白质，但是山竹含糖量比较高，100克山竹含糖17克，产生的热量可以达到67千卡，属于中等升糖指数。
按照含糖量多少，水果可以分为低糖分水果，中糖和高糖分水果。比如牛油果、桃子、草莓、柠檬、樱桃、橙子、菠萝，100克中含糖量少于10克，这些称为低糖水果。
梨子、荔枝、芒果、火龙果、香蕉和山竹，100克中含糖11-20克，为中糖食物。甘蔗、哈密瓜、冬枣，100克中含糖超过了20克，称为高糖水果。
糖尿病患者在选择水果时，建议选择含糖量
山竹剥开里面有绿色是不是坏了？
山竹剥开里面有绿色不一定表示山竹坏了。山竹的果肉通常是白色的，但有时可能会呈现出淡绿色或黄绿色。这种情况可能是由于山竹还没有完全成熟或者受到压力或伤害导致的。
如果山竹的果肉是绿色的，可以先尝一下，如果没有出现异味或者变味的话，可以放心食用。但如果果肉出现异味或变味，那么山竹就可能已经变质了，不建议食用。如果您对山竹的质量有疑虑，建议咨询当地的专业果蔬专家或者直接扔掉以避免食品安全问题。
山竹如何快速剥皮？
1.将山竹平放在手中。
2.拇指与其他四指挤压山竹至萼片凹陷进去。
3.将果壳向两边剥开，取出果肉即可。
还有要注意的是
1.山竹表皮的黄色物质，其实是山竹果树流出的黄色乳胶风干后留下的，俗称“山竹胶”，并不是发霉不影响口感哦。
2.由于山竹含糖份较高，蚂蚁喜甜，山竹里出现蚂蚁是正常的哦，用水冲洗干净即可。
3.果肉内的透明物质是玻璃竹，不是山竹坏了，是可以食用的哦。
4.白色圈圈标注的黄色物质是山竹的果胶，食用时去除即可，山竹果肉是可以食用。