螺蛳粉为什么是臭臭的?，为什么有的人会对它上瘾？
大家好，我是河洛小郎，美食领域优质创作者，很高兴回答你这个问题，
螺蛳粉为什么那么臭，而且螺蛳粉里没有螺蛳？为什么有的人会对它上瘾？
下面就为您解答！
首先解密：为什么螺蛳粉那么臭？有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。三匠厨房觉得有点夸张，螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。
《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。柳州人对酸笋的偏嗜喜好，是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。有一篇名为《酸笋之味》的文章这样写道：
我小的时候，家就住在柳江河边，经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸，酸笋用一只只木桶盛装着。我在河里游泳，偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。（《北京青年报》，作者青丝）
酸笋是经过发酵的笋，在螺蛳汤烫过之后散发出特别的香味，又酸又脆，超级开胃。吃完之后你也会染上这股迷之闷臭的味道，比榴莲的攻击力还强，简直能绕梁三日。我建议你不要叫外卖到办公室去吃，除非你想断绝同事关系。
第二解密：为什么螺蛳粉里没有螺蛳？螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每个店都有自己的配方，配比和顺序都有讲究。据四川大学轻纺与食品学院的研究，螺蛳粉汤料的最佳材料配比为猪腿骨用量15%，田螺用量12.5%，发酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。但具体到每家店，汤头的味道其实是不同的。所以推荐螺蛳粉馆子是个费力不讨好的活儿，酸辣、咸辣、鲜甜，每个人都有自己好的那一口。就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样，螺蛳粉只是用螺蛳熬汤，螺蛳肉都融化在了汤里，碗里是见不到的。但据一些网友讲述，八十年代初螺蛳粉刚问世时，街边螺蛳粉摊的每口锅里都有煮好的螺蛳，客人坐下来，先递上一碗螺蛳嘬着，吃完，粉也好了。
第三解密：为什么有的人会对螺蛳粉上瘾？对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以，与其说螺蛳粉让人欲罢不能，不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。
螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣能带给人快感，刺激人的味蕾，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了。此外，螺蛳粉便宜，轻巧，但又内容丰富，它就像兼容性极强的软件，但并没有丧失自己的个性。任何素的、荤的食材经过螺蛳粉汤汁和辣椒油的洗礼后就像加了春药一样让人飘飘欲仙。
有个性的美食，才能让人印象深刻，所以地道的螺蛳粉，恐怕还是要去广西尤其是去柳州吃。河洛小郎说美食（完）曾为中国网红最臭食物的螺蛳粉？
网上有个真香的段子，不知道大家有没有看过，如下:
"我王境泽就是饿死，死外边，从这里跳下去，不会吃你们一点东西""真香!"
许多人爱上螺蛳粉大概都是一个“真香”的过程。
螺蛳粉就和臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香。
螺蛳粉看起来其实卖相还是不错的，只是第一次闻起来的味道不那么让人感到愉快。
因为螺蛳粉里面有酸笋这个大杀器。
酸笋和臭豆腐一样是经过发酵得来的。发酵是一个生物反应过分，伴随着一些生物分解，自然会产生一些其他的味道。
但是成也萧何败也萧何。这种味道第一次闻起来确实让人掩鼻，然而这种味道越闻越让人愉悦。到最后，许多人正是因为爱上这种味道才会爱上螺蛳粉的。
酸笋是采用竹笋切片发酵得来的。雨后的竹笋特别的嫩而且脆，采回家后那井水或者山泉水洗干净后切片，放进干净无油渍的腌坛子里面，加上泉水或者凉白开，撒上少许的盐，密封十天半个月就得到可以食用的酸笋了。
好的酸笋颜色为乳白带嫩黄，像初春的柳叶，吃起来香而且脆，最大的特点就是这种不知道是“香”还是“臭”的特殊味道。
反正现在我吃螺蛳粉只能闻到香味，而没有许多人说的“臭”。
所以，针对这种本来以为“臭”，结果自己吃了却说“真香”的螺蛳粉现象，我认为“耳听为虚，眼见为实”的观念已经不够用了。有时候眼睛看见的也不一定真实，鼻子闻到的味道并不代表全部。对任何一个事物的判断，都不可以仅凭一个方面。
孔夫子说，以貌取人，失之子羽。如果仅仅凭借第一次闻到的螺蛳粉味道，那么很可能你就要错失一道人间少有的美味了!
为什么酸笋闻着臭臭的？
酸笋是发酵食物，又经过了加工，因此才会有一股特殊的气味，并且酸笋会和螺蛳粉的汤料混合，所以味道变得更浓，很难让人接受。不过，酸笋只是闻起来不好闻，实际上吃起来十分美味，一般吃两次就能接受酸笋的味道了。
酸笋在泡制的过程中经过了发酵，从而让酸笋自带一种特别的味道。不过，这种食物只是闻起来不好闻，食用后并不会给身体带来不利影响。
怎么叫螺蛳粉？
螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤汁是用螺蛳熬制出来的。其他地区的人可能不太习惯螺蛳汤的辣且腥的味道，但是，这恰恰是螺蛳粉最大的特色。螺蛳粉的精华不在粉上面，而是在汤汁里面；螺蛳粉的汤汁是由螺蛳、猪骨、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒（泡红椒、泡山椒、辣椒面等）、等天然香料和味素配制的，熬制成功后，螺蛳是要丢弃的，汤汁最注重的就是熬了；一般熬制一锅汤汁要费时三个多小时呢。
螺蛳粉哪个东西臭？
酸笋料包臭。
因为螺蛳粉里的酸笋经过了长期的发酵、加工而制成的，所以闻起来会有一股臭臭的味道。酸笋包是螺蛳粉的精华所在，若没有了酸笋，螺丝粉的口味会发生很大的变化。螺蛳粉因其具有辣、爽、鲜、酸、烫等独特风味，而广受大众的好评。
螺蛳粉的主要食材有螺蛳、米粉、酸笋、青菜、花生、木耳、腐竹。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特产之一。螺蛳粉是因为其中的酸笋辅料臭。
制作酸笋时，选取当季新鲜的大头甜竹笋，清洗切丝后放入缸中腌制发酵20天左右即可制成。酸笋制作过程中，需要一周左右翻制一次，这样才能制得其独特的酸臭味，和爽脆的口感。
螺蛳粉的臭主要来自于发酵，而发酵的过程中蛋白质会被微生物分解产生有鲜味的谷氨酸，如此酸笋的鲜味与汤汁的辣味交叉相融。螺蛳粉的汤底是由螺肉和猪大骨共同熬制的，味道独特，和酸笋混合在一起，更能够激发出酸笋的酸臭味，让人“避之不及”，但是和臭豆腐一样，螺蛳粉闻起来臭吃起来香，其特点让它走出柳州，逐渐成为全世界的网红小吃。