说起来我对蒙古族的饮食一直挺好奇的，以前老听人说就是大块吃肉、大碗喝酒，感觉特别豪放。但具体是啥样，也不太清楚，就想着自个儿实践体验一把，搞搞明白。
初步尝试与印象
我就近找家评价还不错的蒙古馆子。想着总得从最有名的下手？就点手把肉。说实话，上来的时候看着挺简单的，就是清水煮羊肉，配点盐和蘸料。我当时还嘀咕，这能好吃吗？
结果，拿手抓起一块，蘸点料一吃，那个羊肉本身的鲜味儿，一下子就出来。确实没啥复杂的调味，吃的就是那个原汁原味。跟咱们平时吃的加各种香料炖的、烤的羊肉，感觉完全不一样。这算是第一个直观感受，他们挺注重食材本来的味道。
深入解“红食”与“白食”
后来有机会跟内蒙的朋友聊，又去当地转转，才发现之前理解的太片面。蒙古族饮食里头，肉食确实重要，他们叫“红食”（乌兰伊德），主要是牛羊肉。做法除手把肉，还有烤羊腿、烤全羊（不过朋友说烤全羊不是天天吃，那是待客或者节庆的大菜，平时也心疼钱），还有像蒙古包子（布里亚特包子）、馅饼（呼和浩特叫焙子，也有类似馅饼的），里面也都是满满的肉馅。
但更让我开眼界的，是他们的“白食”（查干伊德），也就是奶制品。种类那叫一个多！
- 奶茶： 这个是基础款，几乎顿顿离不开。咸味的，加黄油或者奶皮子，喝起来特别暖和，也顶饿。我一开始不太习惯咸奶茶，喝几次感觉还挺香。
- 奶皮子： 就是牛奶上面那层精华，直接吃或者放奶茶里，香得很。
- 奶豆腐（阿日查）： 有点像硬奶酪，酸酸甜甜的，很顶饱，可以当零食。
- 酸奶（塔日格）： 这个跟咱们喝的不太一样，更酸，更浓稠。
- 黄油（希日陶苏）： 从牛奶里提炼出来的，抹在炒米或者饼上吃。
- 马奶酒（艾日格）： 这个我试下，味道挺特别，酸酸的，带点气泡，酒精度不高，但后劲还是有的。
这才搞明白，蒙古族的饮食是“红白”搭配的。夏天牧草丰盛，牛羊肥壮，奶水足，就以白食为主；冬天寒冷，需要热量，就以红食为主。挺科学的。
烹饪方式与口味特点
至于做法，确实像之前解到的，相对简单。烤、煮、炖是最常见的。调味品用得不多，盐是主要的，有时候加点葱蒜。他们觉得好的牛羊肉，本身味道就足够，不需要太多花里胡哨的东西去盖住。
口味上，整体感觉偏咸鲜，注重肉和奶的原味。菜量都挺实在的，大盘大碗，看着就满足。可能因为以前游牧生活消耗大，需要补充足够的能量。
实践总结
这回自己去体验和解蒙古族的饮食，还是挺有收获的。打破以前光知道“大块吃肉”的刻板印象。实际上，他们的饮食结构挺丰富的，尤其是奶制品的广泛运用，给我印象挺深。而且那种尊重食材本身味道、做法简单直接的风格，也挺有特点。不是说有多精致，但就是那种朴实、自然的风味，吃着很舒服，很实在。