松茸的吃法

讲真，松茸这玩意儿，时不时总能搞到点。要么是朋友送，要么是自己心血来潮买些。每次拿到手，就琢磨着怎么吃才对得起这山珍。网上说法一大堆，看着都挺玄乎，我这人就喜欢自己瞎捣鼓，记录下自己觉得靠谱的吃法。

清理松茸，这是头一步

拿到新鲜松茸，第一件事不是急着下锅。你看它身上带着泥土、松针啥的，得弄干净。很多人说不能用水洗，会破坏风味。我是这么干的：

• 找一把软毛刷，或者干脆用干净的湿布、厨房纸，轻轻擦掉表面的泥土。
• 根部比较硬、沾泥多的地方，就用小刀轻轻刮掉。注意！别用铁刀，都说会有铁锈味，影响口感。我一般用陶瓷刀或者竹子做的小刀片，小心点刮。
• 有些人纠结那层黑色的膜要不要刮掉，说是松茸醇，有营养。我看着不脏就不刮，要是泥嵌进去，还是得刮掉，吃得放心最重要。
• 实在觉得不擦干净不放心，就用流水快速冲一下，马上用厨房纸吸干水分。动作要快，别让它泡水里。

清理过程要温柔，别太粗暴，尽量保持它的原样和香气。

我最常做的两种吃法

清理完，就该上灶。我试过几种，固定下来两种最常做的，简单、直接，能吃出松茸的本味。

黄油香煎松茸

这个做法最得我心。步骤简单得很：

1. 把清理好的松茸切片，厚度大概3到5毫米，太薄没口感，太厚不容易熟透。
2. 平底锅烧热，放一小块黄油。必须是黄油，那香味配松茸，绝。
3. 等黄油融化，冒起小泡泡，就把松茸片放进去，中小火慢慢煎。
4. 别急着翻面，等一面煎到金黄，边缘有点焦焦的感觉，再翻面煎另一面。
5. 两面都煎好，撒一点点盐，或者啥也不撒，直接吃。那股子混合着黄油和松茸的浓郁香气，加上松茸本身有点韧、有点脆的口感，真是吃多少次都觉得香。

松茸刺身

这个吃法对松茸的新鲜度和品质要求最高。只有刚到手，非常新鲜，闻起来香气扑鼻的那种，我才会考虑生吃。

• 同样是切片，可以比煎的稍微薄一点。
• 关键在于蘸料。我试过直接蘸酱油，或者酱油加一点点芥末。
• 一定要用好点的酱油，别让酱油味盖过松茸的清香。
• 夹起一片，蘸一点点酱油，放进嘴里。能感受到松茸特有的那种爽脆，还有一股很独特的、类似森林和泥土的清新味道。口感很特别，不是每个人都爱，但值得一试。

其他尝试过的吃法

也试过别的，比如：

• 松茸炖鸡汤：把松茸切块，跟鸡肉一起炖。汤确实更鲜，松茸吸收鸡油也挺香。但总觉得松茸独特的口感在汤里有点浪费，变得软趴趴的。
• 松茸焖饭：切小丁，跟米一起焖饭。饭熟之后香气很足，米饭也油润好吃。不过还是觉得不如直接煎来得过瘾。

这些做法也好吃，但对我来说，总觉得不如黄油煎或者刺身更能体现松茸的精髓。可能是我比较固执，就认准那两种最简单的。

差不多就是这些。每次处理松茸，都是个挺有意思的过程。从清理到下锅，入口，感觉挺实在的。你要是也弄到松茸，不妨试试我这法子，简单直接，味道不赖。