杭州特色小吃,杭州有什么特色小吃

杭州特色小吃，杭州有什么特色小吃？

猫耳朵是杭州很受欢迎的小吃，它其实是一种面食，按通俗的说法也就是面疙瘩，一颗颗形状小巧玲珑很像猫耳朵的面瓣，都是师傅们把面粉加水揉成面团，再用手指一点一点捻成，它有许多种名贵的配料，如虾仁、香菇、火腿、鸡脯肉等食材，汤味道十分鲜美可口，面吃着筋滑利口，很有嚼劲。

葱包桧是杭州特有的早点食品，因杭州百姓痛恨奸臣秦桧而得名。将油条和小葱裹在面饼里，在铁锅里反复揿压烤制而成，虽然食材看起来特别简单，但咸辣相宜，味道极好，吃起来脆中略带焦香，青葱甜中又带有辣的清香，再抹上辣酱或甜面酱，口感更加丰富，那个滋味儿，就是地道的杭州味儿！

你最衷爱的杭州美食是什么？

杭州的片儿川

身为南方人的杭州人居然爱吃面。

“北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭”

这大概是很多人对于南北差异，最直观的印象，

但是

在吃面这件事情上，

杭州人民丝毫不输北方人，

在杭州甚至有一种不成文的说法：

地处江南的杭州如此钟爱面食

是有历史渊源的，

两宋之际，由于金人的入侵，

京城从汴京（今开封）南迁至杭州，

那时的移民，大都是有身份地位的

达官贵人或者商贾巨子，

随之而来的还有大量的北方移民，

由于数量众多，

他们并没有入乡随俗吃米饭，

反而将吃面食的习惯

逐渐渗透到了杭州人的日常饮食当中。

饮食结构的变化，

直接影响到了南宋的农业。

据宋代民俗学家庄绰考证，

南方麦的需求量猛增，

加上南宋政府政策上的倾斜，

当时淮河以南种麦农户也大大增加。

杭州人也将面条的做法发挥到了极致，

仅面条的种类就多达五十种。

南宋的吴自牧在《梦粱录》中

特地用一个章节的内容

记载了当时杭州的各色面食，

光听这些面食名，

就能脑补出一场面条江湖了，

各色浇头荤素搭配，

汤面冷面各占半壁江山，

平常的北方面条到了南方，

竟多了份精致与讲究。

只可惜当初记载的那些面食，

并没有完全流传至今，

现今要说最“杭州”的面条，

当属入选了中国十大面条之一的

片儿川是由杭州名店奎元馆所创，

将笋片、肉片与雪菜用沸水煮开，

再加面条烧煮而成，

肉片鲜嫩、笋片爽口、雪菜咸鲜，

吃起来完全可以面尽汤干。

片儿川选用的这几样配料也是有讲究的，

将这三样材料切成片，

然后在沸水中氽一下，

故得名片儿汆。

有人把杭州称作中原在江南的语言飞地，

杭州话多带“儿”音，

又因“氽”与“川”同音，

于是 “片儿氽”就叫成了“片儿川”。

杭州民间流传着

“吃片儿川，不挂科”的说法，

这就要从奎元馆的来历说起了，

至此以后，凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。到了民国时期，奎元馆名气更盛，游客中甚至流传着这一句话“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”

当时，梅兰芳，盖叫天，周璇、石辉等文艺界知名人士，都是奎元馆的座上客。

如“老桥头面馆”“忠儿面馆”都是火了之后才挂名的，而前者就是传说中的“板凳面”，据说一到饭点凳子便一字排开，也是一道独特的风景线。

便将名声扩散到了全国。这里的片儿川号称好吃过奎元馆，早在舌尖之前这里靠着

用料足、口碑好在杭州就小有名气了。不过这家面馆却十分“任性”，

每天生意只做到下午一点半，每年放寒假一个月夏天放暑假俩月，只因老板说“好汉不挣六月钱”。

除了上述提到的奎元馆和菊英面馆，

同样老字号的“方传面馆”，还有复兴路“阿强面馆”、望江门“平乐面馆”、保俶路“忠儿面馆”、高银街“阿良面馆”、大学路“无名面馆”......都有大批食客的拥趸，

一碗面据守着各自的一方天地。BBC曾形容杭州“宋朝文明在这里又恢复了”，苏堤、南宋御街以及随处能听到的杭州儿化音无不体现着宋朝遗风，而一碗寻常的面，便是最家常的形式。

杭州有什么特色小吃吗？

杭州特色小吃：吴山酥油饼

精白面粉为原料，成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，入嘴即化。相传乾隆游吴山的时候也品尝过，民间有“吴山第一点”之称。

杭州特色小吃：葱包桧

用上等白面粉制成春卷皮，在裹上油条、小葱段，在平锅上反复压扁，烘烤到金黄，有香味飘出，再涂上辣酱或甜酱即可。杭州人最喜欢吃的小吃之一。

杭州特色小吃：猫耳朵

也是用上白的面粉做成形视“猫耳朵”的面瓣。再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝等佐料烹制，汤鲜味美、十分可口。

杭州特色小吃：杭州小笼包

用鲜肉或虾肉拌在鲜肉里做馅。馅里再加上皮冻。用面皮包裹制成，放在特制的小蒸笼里蒸，每笼有十个。称为“鲜肉小笼”和“虾肉小笼”。小笼包皮薄汁多、鲜香滑韧。

杭州特色小吃：片儿川

用劲斗的特制面条配瘦猪肉片、笋片和雪菜同烧而成。肉片鲜嫩、雪菜笋片翠白分明。杭州最有名的两家吃片儿川的店烧的面条味道各有特色，百年老店“奎元馆”的是最经典的。料足、面滑、味鲜。慧娟面馆的片儿川汤浓、面韧、味美。

杭州特色小吃：油墩儿

面粉调成糊状，先放一点在特制的小兜里，在往里放入萝卜丝，或肉丝姜丝雪菜等，再放一点面糊，在油锅里炸至金黄，出锅即成。外脆里嫩，香味扑鼻。

杭州特色小吃：定胜糕

将配置好的米粉放进特制的印版里，中间再放入红豆沙，蒸少许时间就可以了。糕点比较软，有点松，带甜甜的豆沙味。传说是南宋时百姓为岳家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。

杭州特色小吃：虾爆鳝

这是比较高级的小吃了，应该说虾爆鳝是宁式名面但是在杭州人的记忆里似乎就是是杭州的经典了，金庸先生每次来杭州都要到奎元馆吃上一碗。用料纯正，做功讲究、程序严谨。汁浓面鲜，不愧是面中精品。

杭州特色小吃：炸响铃

用杭州市郊上泗乡一带特产的豆腐皮，卷入里脊肉末等，切成段，经油炸而成。因外 形有似马铃，食时有脆响声，故称响铃;又因经油炸，故称脆炸响铃。皮层松脆，略 带豆香。食时，再蘸以甜酱或花椒盐，拌以葱白屑，十分香甜可口。

杭州特色小吃：桂花栗子羹

桂花栗子羹为西湖传统风味小吃，用西湖藕粉作羹，取用秋季上市的西湖特产的鲜嫩栗子片，调 制后，撒上新采制的西湖糖桂花及青梅片、玫瑰花瓣等制成。藕羹浓稠，桂花芳香，色彩绚丽，清甜可口。

杭州特色小吃：西湖藕粉

是杭州的名产，是藕粉中的名牌，历史上曾作“贡粉”进入皇室，却不产于西湖。藕粉是呈薄片或粒状的，色泽白里透红，主产于杭州艮山门外至余杭县塘栖一带，以余杭县沾桥乡三家村产的最负盛名，故西湖藕粉又称“三家村藕粉”。冲好的藕粉，呈透明略红色，质地细 腻，易于消化，又有生津清热，开胃补肺，滋阴养血的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。目前，西湖藕粉已成为招待宾客，馈赠亲友的珍品，畅销全国，出口东南亚各国和港澳地区。

其他特色小吃：

·小鸡酥·榴莲酥·雀巢鸟窝·麻球王···豆沙包··木瓜酥·慧娟火腿笋干老鸭面·香炸雪梨··酥皮芋蓉盅·泥蒜炒年糕·陈生记过桥米线··彩虹水晶球··奶黄雪梨果·金牌胡萝卜 ·蟹黄小汤包·核桃冻·葱包桧·餐包··水晶翡翠饺·杭式榴莲酥··豆香麻糍·空心南瓜饼·刘家玉米香油茶·九姓团圆·杏仁薄脆··明良生煎包·大华酥饼·太子麦蕉·贵妃松花饼·知味馄饨·新丰喉口包子

杭州有哪些有名的小吃？

知味观的小笼包，猫耳朵。杭州酒家的南方大包。

新丰的鲜肉大包。

其它的像片儿川、葱包桧、虾爆鳝面、定胜糕、吴山酥油饼、干炸响玲都好吃。

杭州什么小吃最有名？

杭州特色小吃有：东坡肉、杭州酱鸭、西湖醋鱼、豌豆糯米饭、新登烧饼、知味小笼、片儿川面、葱包桧、蟹黄小汤包、小鸡酥、孙权面筋等。

东坡肉

东坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

杭州酱鸭

杭州酱鸭是浙江杭州著名的汉族风味美食。属浙江菜系，选用当年饲养成熟的鸭子为原料，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，酱香油润，富有回味；用净鸭一只；辅以姜、酱油、绍酒、桂皮、葱段、白糖。经火硝、精盐腌制36小时后，再用酱油浸泡48 小时出缸；然后将腌过的酱油兑50%的水放入锅内煮沸，将鸭放入用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；至鸭表皮成酱红色时捞出沥干；在日光下晒2～3 天即成。

西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，属浙菜系。又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。

豌豆糯米饭

做法：原料准备。剥出豌豆米，香肠切成小丁，腊肉切成片。糯米淘洗干净，浸泡1-2小时。糯米沥干水，蒸架上垫上纱巾，将糯米平铺在上面。加入香肠丁和腊肉片，开大火蒸约30分钟。平底锅加2小勺油，倒入豌豆翻炒，加入盐，盖盖，小火焖煮至豆子熟。蒸好的糯米饭，香肠，腊肉。将蒸好的饭和肉，一起倒入有豌豆的平底锅中，小火加热，翻炒混合即可。

新登烧饼

新登烧饼是浙江省杭州市富阳市新登镇的特色小吃。富阳新登烧饼，香味尤为浓郁，咬一口，既酥又脆，满口留香。外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味。富阳大部分地区都有烧饼，与其他地方比起来，富阳的烧饼最为好吃，如果要富阳地区来比个高低，那就属于新登镇的烧饼最正宗。

片儿川面

片儿川是杭州的一种着名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

葱包桧

说起葱包桧，杭州人一定是无人不知无人不晓了，这是一道杭州大街小巷都很普遍的点心，虽然材料很普通，制作方法也很简单，将油条和小葱裹在春饼内，在铁锅上压烤至春饼脆黄，配上甜面酱和辣酱，即可食用了。

蟹黄小汤包

伊家鲜的小吃中核桃冻和蟹黄小汤包可谓是小吃中的精品。蟹黄小汤包以伊家鲜独具一格的蟹黄、浓汤为馅心，汤品浓醇，蟹香浓郁。蒸熟出笼那一刻，一只只晶莹剔透的小汤包带着扑鼻香气令人垂涎欲滴。

小鸡酥

杭州大厦的锦园可是个有特色的精致去处，锦园的点心是其人气聚集的重要功臣，其中小鸡酥更是深得人们的喜爱。小鸡酥选用精面粉、沙律油、豆沙为主原料。首先将水油皮、小包酥擀成皮，包入豆沙成型，入烤箱烤制而成。出品之小鸡酥外形小巧可爱，未尝已是飘香四溢，咬一口，外酥内滑，甜而适口，是一道老少皆宜的精致小点。

孙权面筋

孙权面筋是浙江杭州极具传统特色的食品，有着非常悠久的历史，相传是孙权的目前特地为孙权出征所制作的美食，至今已有一千多年的历史了。孙权面筋的品种也非常多，有红烧三鲜面筋，面筋老鸭煲，油炸面筋等多种品种，如果你元旦节到了杭州，你一定要尝一尝这孙权面筋。