东坡肉是哪个地方的菜，本帮江浙菜是什么意思？
本帮菜也就是上海菜的意思，这是江南吴越饮食文化当中一个比较重要的派别，本帮在上海话的意思，应该是本地的意思。它的主要的特色就是保持原味，醇厚鲜美等特点。常见的烹饪方法就是红烧糖和煨。吃起来口感比较清淡，受到很多人的喜欢，具有非
常浓厚的江南风味。
特色
前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油
赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也
不乏清淡素雅、鲜嫩美观。
本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等；而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等
以鲜嫩清淡见长；扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。
有上海小笼包等上海传统小吃，很多上海名厨又结合西式甜点创出各种构思精巧的风
味点心。
东坡肉历史典故？
相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。
1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’
后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。
拓展资料:东坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。参考资料：
东坡肉地位？
东坡肉，是以苏东坡名字命名的一道菜肴，在中国几乎可以说是无人不知。也许你根本分不清东坡肉和红烧肉的区别，但你一定是知道东坡肉这个名字的，并且觉得东坡肉应该比红烧肉高上一筹。一道菜，何以会有如此大的知名度？恐怕是沾了“东坡”二字的光了。
以“东坡”命名，这道菜就超越了菜的范畴，有了更加丰富的文化的内涵，成了一种文化符号，大家由于喜欢东坡，爱屋及乌就把东坡肉的大名流传开来了。东坡肉早已超出了菜肴的范畴，成了一个符号，一个载体，折射出苏东坡的旷达通脱，不屈与超然。
东坡肉这道菜有哪些特点？
相信色泽红亮，松软酥香，肥而不腻的东坡肉来历大家都知道，那就是著名诗人苏东坡被贬到湖北黄州，闲暇时分，亲自掌勺，研究烹饪，发明了东坡肉。
主要食材：
肥瘦相间的五花肉两斤，黄酒600ml，老抽半匙，香葱一把，生姜一块，冰糖10颗，生抽三大勺
制作方法：
第一步：将五花肉猪肉切成五厘米的方块，平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用
第二步：取一大砂锅，锅底铺上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里
第三步：炒锅内放入冰糖及少量清水，小火烧至冰糖溶化，冰糖转为深褐色，再次加入少量清水
第四步：冰糖再次转为褐色糖浆，将生抽，老抽，糖浆水，黄酒加入锅内，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
第五步：期间约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约40分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置捞出；
第六步：将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，再倒入少量黄酒，锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸半小时即可。
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东坡肉和烧白的区别？
一、二者的工序是完全不同的。
1、红烧肉讲究的就是要肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到，但是吃起来不腻，红烧肉是越烧肉越入味也越结实。
2、而东坡肉则是炖和蒸出来的，整体是香滑的口感。够火候的东坡肉，肥油基本上已经化得只剩下很少一部分，而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去，因而越蒸越嫩。
二、两者的特点不同:
1、东坡肉的特点，以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点。1956年，评出的36道杭州名菜中，东坡肉在列。

2、红烧肉的特点是入口即化，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。因为，红烧肉是小火炖的，而且是慢慢烧着，吃的是工夫，因此，烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，肥而不腻，口感一流。