冰糖黄瓜，秋天腌黄瓜的方法？
腌秋天黄瓜的方法如下：
主料：黄瓜1000g，辣椒1000g
辅料：酱油500g，盐200g，冰糖50g，花椒10g，干红辣椒30g，白酒100g
步骤一：黄瓜和辣椒洗净后切条。
步骤二：黄瓜和辣椒撒上半斤盐拌匀静置，挤倒掉泡出的水份。
步骤三：将腌透的黄瓜条和辣椒条风干半天时间，进一步风干水份。
步骤四：酱油500克、冰糖50克倒入锅中煮开，待冰糖融化后关火放凉。
步骤五：锅中加油，将花椒和干红辣椒小火煸香后关火放凉。
步骤六：风干好的黄瓜和辣椒放入一干净容器中，加入姜片和蒜片。
步骤七：加入煮好的酱油。
步骤八：再放和煸香的花椒和干红辣椒。
步骤九：加入适量的白酒搅拌后腌制2天。
怎么腌制小黄瓜刺？
准备食材：小黄瓜1600g、泡椒5个、朝天椒5个、白醋240ml、冰糖160g、食盐2勺、生抽240ml、姜1小块、蒜2头
做法：
1、小黄瓜洗净后擦干表面的水分，切小拇指粗细的条;
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分;
3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量;
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化;
5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁;
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁;
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右;
8、酱汁凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右;
9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
一斤黄瓜放多少盐？
需要大概放500克盐
用料:黄瓜 10斤
盐 一斤（盐可减量到八两，太少容易坏）白糖 一斤 醋 一斤（可放可不放，袋装醋，米醋香醋陈醋都可以）海天红烧酱油 二斤（袋装就可以）姜 三两
蒜 四两 味精 二两 白酒 三两 小米椒 一斤
做法步骤
步骤 1，将黄瓜用无油的盆子洗净，中间对半切，再切成条状，不用切的太细。
步骤 2，切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。腌黄瓜的水要记得倒掉。
步骤 3
将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
步骤 4，腌几天黄瓜就会变软。
步骤 5，腌黄瓜开吃啦！老抽颜色有点深，下次试试换颜色浅一点的酱油。
黄瓜片的腌制方法酸甜脆？
原料
黄瓜1根、甜椒1个。
2
调料
盐1小勺、白醋5勺、冰糖3块、蜂蜜1勺、鸡精少许、熟芝麻2勺、干辣椒3个剪段去籽。
3
做法
1、甜椒洗净后切小块飞水，捞起放凉备用；
2、黄瓜切小段后，像削苹果皮一样削成薄片，黄瓜瓤不用；
3、锅内加入少许水，放入冰糖煮化后关火，加入白醋，盐，蜂蜜，鸡精，熟芝麻，干辣椒段，放凉备用；
4、将1和2混合，倒入3中，放冰箱腌制即可，20分钟后可吃。保存1天后再吃风味更佳；
5、吃时捞出适量沥干水分，拌入冰块，非常适合夏天。
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青瓜腌制做法？
— 食材清单 —
主料:青瓜4条
辅料:蒜8瓣，姜少许，花椒20粒，八角1个，香叶1片，干辣椒2个，小米椒5个，六月鲜特级原汁酱油2勺，味达美臻品蚝油1勺，味达美纯香米醋4勺，砂糖2勺，香油1勺，盐1汤匙
— 烹饪步骤 —
1· 准备好所有材料。姜去皮切片、蒜去皮切片。小米椒切成圈，干辣椒切对半即可。
2· 制作腌制酱汁是这道腌青瓜好吃的关键点。虽说每个人喜欢的咸淡不一样，但大体的调料配比按着方子来做，酱油：蚝油：香醋：砂糖=2：1：4：2，在这基础上调出来的酱汁味道是差不多的。
3· 倒2勺特级酱油、4勺香醋。
4· 1勺蚝油。
5· 2勺砂糖，将酱汁搅拌均匀。
6· 适量油加热，放入香叶、八角、干辣椒和蒜片，小火煸炒出香味后倒入蒜片和姜片。
7· 接着倒入调制好腌料酱汁，煮开后立即关火晾凉。注意！必须记得等酱汁晾凉后才能用来泡青瓜。
8· 青瓜需提前切条后，用1汤匙的细盐腌制半小时，然后将腌制出来多余的汁水全倒掉。将青瓜条放入干净的容器中装着，撒上小米椒圈，然后倒入晾凉的姜蒜酱汁拌均匀。此时可以尝一下酱汁的咸度如何，如淡了可加少许盐。至少腌制2小时以上再食用。
9· 酸辣开胃、爽脆下饭的青瓜就腌制好了。