芝士,为什么中国人都不喜欢吃

芝士，为什么中国人都不喜欢吃？

各种奶制品除了蓝纹奶酪、蛆奶酪这种极致或者奇葩的存在之外，我都是很喜欢吃的。所以这次就来解答一下这个问题吧，跟大家一起来了解一下奶酪，一个个的解答题目的3个问题。

奶酪的英文就是“cheese”，我们常说的芝士、起司都是音译而来的叫法，其实指的就是同一个东西。简单的说奶酪就是以奶为原料，经过浓缩和发酵而得到的纯天然食品。一般原料是牛奶或者羊奶，当然也有例外的，比如1公斤售价万元左右的驴奶酪（普莱奶酪）。

上面我们也说了，奶酪就是由牛奶或者羊奶浓缩发酵得到的，所以牛奶或羊奶的营养它全都具备，而且有道是“浓缩的就是精华”，所以奶酪的营养价值还是挺高的。奶酪的蛋白质含量一般在24%左右，脂肪含量也是差不多24%的样子，碳水化合物4%左右，钠、钙、磷等元素的含量也非常高，也含有一些维生素等微量营养元素。（由于种类实在太多，数据只算是一个参考）

而且除了常规的奶中含有的营养物质之外，由于有菌类微生物帮助进行发酵，所以天然奶酪的营养要比奶来的更全面、更多样性。而且也是因为经过发酵过程，其中的营养会变得更容易吸收利用，还会额外含有一些只有微生物能带来的特殊营养物质，所以基本差不多薄薄的两片奶酪的营养就完全超过一杯牛（羊）奶了。

首先我觉得这个问题有点片面了，事实上还是有不少中国人喜欢吃奶酪的，比如我就很喜欢。而且对于内蒙古、新疆等有条件饲养大量牛羊的地区的朋友来说更是如此，奶豆腐、乳饼、奶疙瘩等都是他们的特色食物，所以并不存在中国人“都不喜欢”吃奶酪的情况。

不过确实更普遍的来看，现在的中餐和很多国人的饮食里是少有奶酪出现的，这个原因简单来说就是两部分：饮食习惯和消费取向。

饮食习惯的原因就比较好理解了，我们自古就是人口大国，在古代耕地就是根本，不可能大量饲养牛羊占据耕地，而且有一些地方也不太适合大量饲养牛羊。所以自古就少有牛羊，这不仅让牛羊肉在古代弥足珍贵，同时也让我们少有吃到奶制品的机会，自古就少吃，自然就难以养成这个饮食习惯了。

消费取向这个就稍微有点复杂了，也跟饮食习惯有关系，但并不完全一样，简单点说就跟我们为什么吃牛肉要比猪肉少的原因有点像，但是有差别。在一些欧美国家奶酪就是菜肴日常食物的一部分，但是在我们这里奶酪更多情况下可能只是一种零食一般的存在。而且奶酪是由奶浓缩、发酵制成的，所以它真的也不便宜，一个又贵又吃不太习惯的东西，自然愿意消费它的人就不会很多。

以上就是这次对于这几个问题的解答，希望能够解决你的一点疑惑。

你喜欢吃奶酪吗？你觉得美味的奶制品是什么？

什么是芝士？

芝士（cheese）是一种以牛奶为原料制成的食品，它有着丰富的口感和香味。芝士的种类非常多样化，包括切达、帕尔马干酪、蓝纹干酪、马苏里拉、淡水芝士等等。芝士是一种营养丰富的食品，其中含有大量蛋白质、钙质和维生素，可促进骨骼健康和身体的正常发育。芝士是世界各地人们都喜欢的美食，可以直接食用或作为食物的配料，其独特的味道和营养价值深受人们的喜爱。

芝士贵吗？

芝士不算贵。

1、芝士又称奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

2、奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。原材料鲜奶。把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴。

3、奶酪制造业本来是季节性工业，许多经营乳制品的地区，夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪。奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳，然后经过压榨、发酵并去除乳清。整个过程是微生物的转化过程。在这个过程中，细菌所产生的酶使奶酪发出吸引人的香味，并形成其独特的组织。奶酪的生产方法是，首先对鲜奶进行快速的巴氏灭菌（70℃几秒钟或66℃15秒钟）。然后加入发酵剂（链球菌属），鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸。

芝士与黄油的区别？

黄油和芝士的区别

1、营养价值

奶酪：又称为芝士，是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸、维生素及矿物质成分，提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。

黄油：butter，黄油，即俗称的牛油，90%以上成分是脂肪，蛋白质、维生素含量较低，营养价值不如乳酪。注意，如果是人造黄油，里面还含有反式脂肪酸，对健康有害的。

人造黄油：是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。也可加入维生素A和维生素D。黄油只能含有黄油油脂，但人造黄油并不受如此严格的限制，人造黄油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黄油可加入5～10%的黄油以增强味道。

2、热量脂肪含量

奶酪：热量适中，328大卡/100克，脂肪含量少，只有20-30%；

黄油：热量高，888大卡/100克，脂肪含量高，90%以上是脂肪。

3、做法

奶酪：指的是发酵的牛奶，是通过发酵和凝乳来得到的。其性质与常见的酸牛奶有相似之处。但是，奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物。

黄油：是从奶油产生的，新鲜牛奶加以搅拌之后，从上层浓稠状物体中提炼的。

4、味道

奶酪：由于是经过发酵制成的，奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外，还会有点酸味。

黄油：奶香味很足，入口有油腻感，没有酸味。

5、吃法

奶酪：奶酪就是我们平常吃的奶豆腐，奶干，质地比较硬，味道单纯，有浓浓牛奶香味。适宜佐餐或者做零食直接食用。奶酪最简单的吃法就是直接食用它，不仅味道好，营养还能充分的被我们所吸收掉。还可做西餐配料，比如做披萨，制作蛋糕;还可以单独作为主菜，也可和面包、饼干、汉堡包里一起吃，还可以搭配着水果吃。

黄油：Butter也可以直接吃，不过不是直接食用，一般固态的时候抹面包，融化了以后用来蘸蔬菜。另外，黄油还可以炒菜，当植物油一样使用，也可以做甜点。

奶油和芝士有区别吗？

奶油奶酪它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。新鲜乳酪和奶油乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪。

而芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵