杭椒牛柳的做法，如何腌制好杭椒牛柳的牛柳？
先将牛柳通过水漂半天，再将其挤干水分，然后加入蛋清和少量嫩肉粉，腌制10分钟，再放入少量的盐和生粉就OK了，如需存储需要在肉上加少许色拉油
杭椒牛柳最正宗的做法王刚？
杭椒牛柳的做法：
用料：嫩牛肉200克、杭椒200克、辣椒10克、蚝油适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量、蒜适量。
步骤：
1、准备好所用食材。
2、牛肉洗净切成条后再次冲洗。
3、牛肉条加入一点小苏打用手抓匀后再加入蚝油。
4、杭椒洗净切成片。大蒜切成片。
5、锅中注入油，下入腌制好的牛柳。
6、快速翻炒均匀至变色。盛出。
7、另起锅，爆香蒜片倒入杭椒和辣椒。
8、将杭椒炒香。
9、加入炒好的牛柳。
10、快速翻炒均匀即可。
杭椒牛柳的切法？
1、食材：杭椒150克，牛柳100克，味精5克，酱油5克，盐5克，绍酒5克，香油5克。
2、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。
3、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。
4、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。
5、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。
6、 加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。
7、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
铁板杭椒牛柳最正宗的做法？
用料:
牛里脊 400克
青红杭椒 适量
洋葱 适量
辅助料：
鸡蛋，淀粉
调味料：
葱姜蒜，盐味糖，耗油，老抽，胡椒粉，香油
铁板杭椒牛柳最正宗的做法步骤:
步骤 1 ①牛里脊去筋，切成筷子条，泡去血水 ②里脊加盐，料酒码味，适量鸡蛋，淀粉上浆（牛柳能不能炒嫩，关键就在于把浆上好） ③起锅烧油，油温四到五成，将牛里脊下入，快速滑熟，倒出备用
步骤 2 ①青红杭椒洗净切斜段，洋葱切条（牛柳过油时，提前放在漏勺上，拿油冲一下） ②锅加底油，下小料炒香，烹料酒，下入主配料，调色调味，加少许水，勾芡明油，出锅装入刚加热的铁板上即可