卤鸡爪子的做法，大年三十你最喜欢吃哪几道菜？
只要是妈妈炒的菜我都喜欢吃，吃了几十年了吃不腻。特别是妈妈炒的这个肥肠我最喜欢。味道浓又香。这个还是我爷爷亲自教导的。由于他不喜欢吃异味的东西(包括鱼)，然后有一次妈妈做了这个菜。他就教她怎么炒，结果他自己也吃的，我们全家也吃光了。以后我家的肥肠都这样炒了。这个菜的要点是多用油把肥肠爆干，多放胡椒粉。一定要甜米酒。下面我来说一下做法，希望大家喜欢。
1、准备1斤多的猪大肠。先把肥肠的油剥干净。剪开肥肠，再加一点面粉，加一点菜籽油。边揉边清水，洗至清清水后，切成两厘米大块。2、准备干辣椒角，四根大蒜，胡椒粉，甜米酒，其他的基础料就不说了。
3、锅内下油，油温高后下肥肠，把肥肠的水分爆干，放点酱油上色，放两勺甜米酒。继续爆，这个一定要把那个肥肠的香味爆出来，加两勺胡椒粉，爆香后放干辣椒角，加一点点水。因为干辣椒比较干。吸收到水分后更好吃，继续炒干水分，放大蒜叶子。起锅装盘。
真的味道不错，大家可以试一下。但不能保证大家都喜欢，因为也有不喜欢吃肥肠的。
绵阳十大卤菜排名？
1. 廖排骨
廖排骨是四川省著名的卤水品牌。自20世纪80年代成立以来，经过几十年的经营，已成为四川省大型民营食品品牌。后来，经营者突破了原有作坊小规模经营的局限，将《卤水工艺书》中的“蒸透”、“熬糖”、“天地转”、“调味”等技术发扬光大。其中最有名的是排骨，它味道鲜美，色香俱全，食材真实实惠。因此被客户称为“辽排骨”，具有很高的认知度。
2. 鸭仆百鸡
源自四川乐山的鸭仆牌熟食品，已成为国内熟食品行业的知名品牌。紫妍以其精心的原料和独特的配方工艺，结合湖南、四川、广东等风味，打造出以白尾鸡、夫妻肺片和芙蓉鸭为首的数十道名菜。集团具有集中采购和规模化生产的优势，保证了产品的高品质和低成本。因此，鸭仆白鳍豚在全国许多城市都成为了吃的地方名，享有“没有餐桌就没有鸭仆”的美誉。
3.万春卤菜
卤自古以来就形成了川菜、粤菜、潮菜、客家菜等多种风味。其中四川卤水可分为红卤水、白卤水和黄卤水三种类型。因此，万春红烧菜是黄盐水的著名代表。万春红烧蔬菜的著名品牌在于其原料——老卤水——历史悠久。在很多地方，炖菜的味道都是借鉴别人的长处，制作出高质量的家庭炖菜。因此，每年春节，万春炖菜都是四川当地居民宴请、待客的美味佳肴。可以说，它是著名的，有很高的声誉。
4. 巴适馆卤水
巴适馆卤水品牌创立已有20年，注重自然、正宗、正宗。其经营模式是为中国各大餐饮集团研发四川特色菜肴，并通过转让研发配方和技术，使中国广大餐饮企业家获得专业技术支持。八石关卤水技术继承了四川卤水的关键优势。多年来，许多名厨对它进行了改进，并开发了许多现代卤水技术。口感细腻，风味为主，麻辣为辅，色泽自然。
5. 小蹄大作
主要生产卤猪蹄，经过层层加工，采用天然名贵香料，秘密研制十多种酱料。这是中央电视台报道的。
6. 胡途爪
胡图爪炖菜的特点是鸡爪。凤爪的颜色是金黄色的，很鲜艳。味道是Q，但不硬。肉是美味的和健康的。任何一个过路的人都很难抗拒它!
7. 韩福记茶油鸭
是一家专业生产、销售鸭副产品的龙头企业。公司成立于2002年，主要经营鸭副产品。
8. 周黑鸭
“周黑鸭”作为湖北红烧食品的代表品牌，以其“微甜微辣，回味悠长”的独特口感赢得了消费者的认可。
9. 可可哥
鸭脖十大品牌，湖北著名品牌，深受当地人民喜爱。
10. 小胡鸭
主营麻辣、酥脆、五香三大系列产品，多种包装销售。
卤水鸭怎么做才好吃？
卤水鸭胗
香儿厨房“鸭肫口感以紧韧耐嚼，无油腻感，深得老少都非常喜爱的佳肴，炒着吃口味鲜香下饭，我们更喜欢卤水煮好之后当休闲小吃和零食吃。”
用料主料鸭胗400克辅料盐4克八角5个小茴香3克自制油辣子1汤匙生姜片4片料酒2汤匙鱼露2汤匙干辣椒4个陈皮5克卤水鸭胗的做法1.鸭胗洗净
2.准备调料
3.把鸭胗先斜切薄片后再竖切
4.这样就成花朵状
5.把鸭胗冷水下锅煮开后捞起洗净
6.锅内重新倒入清水，加入调料和盐
7.倒入鱼露
8.盖上大火烧开
9.加入鸭胗倒入料酒后盖上大火烧开转中小火烧至鸭胗熟
10.喜欢口感脆嫩的20分钟就差不多了，待凉后捞起
11.切菜板上铺上保鲜膜，把鸭胗按照花朵纹路切成小块
12.喜欢香辣的加入适量的自制油辣子拌匀即可享用
烹饪技巧1、鸭胗口感脆嫩，如家有老人喜欢吃的可以延长煮至时间2、煮好的鸭胗先不要捞起，等卤水凉透后再捞，这样更入味3、绰水冷水下锅，煮的时候要开水下锅，免得过老4、卤水味道是要偏咸一点，这样才能使得鸭胗咸鲜入味
江西各县有哪些看家菜？
1武宁县：棍子鱼
武宁棍子鱼肉质坚实，肌间刺少，味道鲜美，红烧、辣烩都可，是武宁湖区一道特色菜。2永修县：东坡肉永修县一带酒席宴上出的第一菜，必为“东坡肉”。它上席时为两大碗，每碗里盛着一块用稻草扎着的大猪肉。这是当地传统名菜，相传与苏东坡有关。3共青城市：板鸭板鸭是共青城的特产，以其肉嫩、肥而不腻、骨脆、味鲜、香浓、咸而适中、营养丰富而闻名。4濂溪区：三杯石鸡三杯石鸡是庐山一带传统地方菜肴，因烹制时不放汤水，以三杯调味品将鸡焖烂熟透，故名三杯石鸡。此菜酱红，原汁原味，浓香透鼻。5庐山市：渊明豆腐渊明豆腐顾名思义跟陶渊明有关。这是庐山市经久不衰的风味小吃，趁热食之，香软润华、洁白如玉、嫩滑爽口、色香味俱全。6都昌县：豆参都昌豆参以当地盛产的优质乌豆和黄豆为原料，色泽金黄，营养丰富，体形溜圆。经过独特传统工艺加工，有皮薄、肉厚、醇香、味美等特色。7浔阳区：萝卜饼萝卜饼是九江汉族传统名吃 ，以发面、酥面为皮，包入萝卜丝馅，煎制而成。当地人的特色早餐，就着稀饭、豆浆或者牛奶一并食用，别有一番风味。8九江县：鄱阳湖银鱼鄱阳湖银鱼，形体细长光滑，头扁口大，晒干后，似雪白银条，故称“银鱼”。据史料记载，自唐以后，每年都要向皇帝进贡百余斤鄱阳湖银鱼的干品。9彭泽县：米粑彭泽县自古以来盛产大米。而以大米加工做成的米粑，古往今来传留民间。每逢年节喜庆婚丧寿诞，彭泽人均以各样的米粑为佳肴款待来宾。10湖口县：豆豉烧肉湖口县盛产豆豉，其色泽黑亮，香味浓郁，美味可口，用这种豆豉烹饪的“豆豉烧肉”、“辣味凤尾鱼”、“家乡豆腐”等菜肴，已成为湖口名菜。11修水县：哨子哨子是修水县一种历史悠久而富有特色的名点，以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅以地方特色小料精制而成，清香绵柔，营养丰富，入口即化。12瑞昌县：山药你不一定来过瑞昌，但一定听过瑞昌山药。山药为瑞昌的传统特产，其色白、味鲜、爽嫩可口，具有很好的养生功效。13德安县：糯米水子糯米水子是德安民间的营养食品，吃起来清淡香甜，糯米水子吃在嘴里，滋软软很有味道，而鸡蛋和酒糟桂花浓浓的香味更是诱人。14宁都县：三杯鸡三杯鸡是宁都特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。15瑞金市：牛肉汤很多瑞金人的一天是从一碗牛肉汤开始的，瑞金牛肉汤是当地传统的汉族名吃，因其汤鲜肉嫩而闻名于世。16于都县：酸菜炒东坡酸菜炒东坡是于都的传统名菜，它是将猪大肠加上本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料爆炒面成，其色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩。17上犹县：包米果上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必尝美食。18南康区：荷包胙荷包胙，具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味作料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。19兴国县：四星望月四星望月是兴国县汉族传统菜肴，是1929年4月，毛泽东率红四军转战到赣南时特别点名要的客家美食，该菜品具有“鲜香辣爽”的特点，已被列入“十大赣菜”中。20会昌县：豆干会昌最有名的美食之一当属豆干了，会昌豆干在历史上曾被列为贡品，集香、咸、辣、甘于一体，风味独特，吃后口齿留香，回味无穷。21定南县：酸酒鸭酸酒鸭，定南第一名菜，属于客家菜。鸭子剁成细块，伴以农家酿制的米醋和辣椒，一道味道无穷的酸酒鸭就制作成功了。22章贡区：鱼饼鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，种类较多。鱼饼色泽金黄、鲜嫩味美、久食不腻。23崇义县：黄姜豆腐黄姜豆腐是崇义特有的客家美食，据悉已有400多年历史。其外黄内白，色金黄、质细嫩、因此得名“黄姜豆腐”。24信丰县：萝卜饺信丰有三宝：酱油、瓜子、萝卜饺。信丰萝卜饺饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。25寻乌县：酿豆腐酿豆腐是寻乌的一大主打菜，寻乌的酿豆腐有两种，一是酿白豆腐，二是麻包豆腐。寻乌人逢年过节做酿豆腐类似于北方人过年吃饺子。26全南县：磨斋全南磨斋色泽金黄，爽牙可口，具有用纯天然黄柴烧制而成的“灰水”特有的浓香，是喜庆节日招待客人的传统美食。27龙南县：珍珠汤龙南珍珠汤属于客家菜，是用龙南农村家家户户都有的番薯烹调出来的，香味袭人，清爽可口。28赣县：黄元米果黄元米果是赣县客家传统风味小食品，相传曾在明代被列为地方土贡。是采用大禾米加工而成，柔软细嫩、熏香味鲜、爽口易久藏。29安远县：捶捶鱼捶捶鱼汤鲜肉滑，十分可口，是客家人的传统菜。30石城县：芥菜芋子糊芥菜芋子糊：是用煮熟的芋头和煮好的芥菜，同时放入锅中煮透，再加水搅匀成稀糊状即成，吃起来特别香软爽口。31大余县：烫皮在大余县，烫皮是逢年过节的必备食品。大余人吃烫皮的方法有很多种。若把整块的烫皮晒干用沙炒叫炒烫皮；用油炸叫炸烫皮；切成丝状叫烫皮丝。32上饶县：山鸡腿上饶鸡腿使用当地山里野鸡腿制作而成，食之骨酥肉韧，香辣开胃。吃过吗？33广丰区：炒粉广丰炒粉是江西著名的汉族小吃，软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味独特，被誉为“小吃之王”。34余干县：辣椒炒肉余干辣椒炒肉所用的辣椒为当地特产辣椒——余干丰收辣。余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点。35鄱阳县：三色鱼鄱阳三色鱼又称百色鱼：指由鄱阳的草鱼、鲫鱼、鲶鱼等鱼混在一起煎煮而成的一道菜肴，被评为上饶十大名菜之一。36弋阳县：龟峰扣肉上饶有一种扣肉吃起来比豆腐更柔软，更爽滑，入口即化，这就是龟峰扣肉，现已是闻名遐迩的特色佳肴。37婺源县：荷包红鲤鱼此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。由于红鲤鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”。？38铅山县：烫粉对于“无烫粉不铅山”的铅山人来说，“一日之计”是从早餐的一碗烫粉开始的。久负盛名的铅山米粉具有熟而脆，香而不腻的特点。39万年县：苦槠豆腐苦槠豆腐是万年人餐桌上的一道美味佳肴，它比豆腐更滑更细，是地道的万年家乡菜。40德兴市：粉蒸肉德兴粉蒸肉是当地每一个餐馆都会做的一道土菜，瘦肉口感细腻，肥肉肥而不腻，入口即化，色香味俱佳。41横峰县：港边鹅横峰港边鹅是横峰县的传统特色名肴，属赣菜系饶帮菜。具有“骨香肉嫩”的特点。42信州区：雄鱼头烧豆腐雄鱼头烧豆腐属赣菜系饶帮菜一支，是上饶市信州区的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和豆腐的“鲜美”为一体，风味独具一格。43玉山县：番鸭汤玉山白番鸭素有“鸭中之王”的美誉，其肉质鲜嫩，骨脆肉香，醇爽美口，风味独特。44乐安县：霉鱼乐安霉鱼又称“状元鱼”，这种鱼经过加工后，外表色泽红艳、辛辣有味。味美香辣的霉鱼可以令人胃口大开。45临川区：牛杂临川牛杂以牛肚条为主料，以各种青菜为配料，以独特秘方烹饪而成，口感鲜辣，广受食客的喜爱。46资溪县：酒卤鸡酒卤鸡采用几种江西名酒为卤汁，用高压锅高温卤制，再经热油炸酥，皮脆、肉香、骨酥，食时蘸上味汁，满口生香，回味悠长。47南丰县：鱼丝南丰鱼丝质地嫩滑，清鲜爽口，是南丰传统的汉族名菜。最早是广昌县菠萝乡一带家用菜肴，传入南丰县已有几百年的历史。48金溪县：浒湾油面浒湾油面是金溪县传统名牌产品，古为贡品，人称“龙须贡面”。细如游丝，爽而不腻，滑而不糊，营养丰富，味道鲜美。49黎川县：芋糍芋糍，是黎川特色小吃，用芋子制作。一碗芋糍端在手里，一个圆溜溜的芋糍，不馋才怪。50广昌县：炒捶鱼到广昌做客，席上常有一份捶鱼，所谓捶鱼，并非是某种鱼，而是用鱼和薯粉精工制作而成的似面非面的菜肴。捶鱼又韧又滑，口感爽到爆棚。51宜黄县：焦头笋宜黄焦头笋色泽明亮，笋质嫩滑，汁浓粘口。其有鲜、香、脆、辣，素中带腻的独特风味，是宜黄县传统制法。52崇仁县：麻鸡这可是崇仁最主要的特色，不然怎么叫“麻鸡之乡”呢！53东乡县：神蛋东乡神蛋有蛋中“人参”之美称，是东乡天然黑鸡的杰作。其蛋壳呈绿色，十分特别，称之为“神蛋”，被农业部列为“珍稀保护品种”。54南城县：麻姑茶麻姑茶是南城县麻姑山的特产。麻姑茶具有条索紧结、整匀，色泽银灰翠润，香气鲜浓清高，汤色明亮，滋味甘郁等特点。55东湖区：豫章酥鸭豫章酥鸭顾名思义，南昌古时曾为豫章郡，故南昌又称豫章，豫章酥鸭是当地的一道名菜，色泽红亮，酥香味浓。56西湖区：狮子头鄱阳湖狮子头是南昌地区汉族名菜，制作独特，以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，味道鲜美。57南昌县：向塘烧土鸡向塘烧土鸡以香辣鲜嫩、浓厚的家乡风味而深得江西人的喜爱。58青山湖区：藜蒿炒腊肉在南昌，上至宾馆酒店，下至美食排档，都少不了它的身影。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香，吃上一口，唇齿生香，回味无穷。59安义县：花椒鸡花椒鸡是安义的一道地方名菜，它起初的名字叫花椒醋溜鸡，如今这道家乡菜已经成为了许多安义人出门在外难以割舍的家乡味道。60青云谱区：酿冬瓜圈来南昌可以尝一尝这里的酿冬瓜圈，爽口味鲜，形美清淡，在夏天尤为适宜。61湾里区：竹筒粉蒸肠竹筒粉蒸肠是南昌汉族名菜，竹香味浓，酥烂鲜辣。62进贤县：糊羹糊羹又名福羹，是流行于进贤一带的汉族名点，羹浓味美、鲜香适口。63新建区：鳅鱼钻豆腐鳅鱼钻豆腐，南昌民间长久流传的一道名菜。此菜豆腐洁白，味道鲜香味美，汤汁腻香可口，略带辣味，令人垂涎！64吉州区：堆花酒堆花酒是吉州区的特产。酒色清澈、味绵甜、质醇美。以“清壳透明，浓香寓药香，入口绵甜，回味悠长。65青原区：脆笋青原脆笋不仅有竹笋的特有风味，口感脆嫩鲜美，还含有多种氨基酸，自古被称为山珍“菜中珍品”。66吉安县：薄酥饼吉安薄酥饼至今已有100多年的生产历史，具有薄、酥、香、甜、脆五大特色，且薄而不虚、酥而不碎、香而不嫩、甜而不腻。67新干县：三湖桔香鱼丝三湖桔香鱼丝红白相间、色泽分明、桔香鲜嫩。相传，乾隆下江南微服私访途经新干三湖，品尝了三湖桔香鱼丝后，大为赞赏。68永丰县：宸肉相传南宋时，宸妃娘娘突发奇想，提出要吃：“不见精，不见肥，没有骨头，没有皮”的猪肉。永丰县一位苏姓厨师经过九天九夜的苦思冥想，反复试验，终于做成了这道菜。这道菜被称为宸肉，雪白无暇，口感鲜美，入口即化，在永丰民间广为流传。69峡江县：米粉据《辞海》中记载：“米粉以峡江所产最佳，细嫩柔韧、煎炒蒸煮咸宜”。曾被子明朝嘉靖皇帝誉为“贡粉”和冠以“忠贞米粉”的美称。70吉水县：解缙豆花“解缙豆花”以鲜、柔、白、细著称，因解缙而得名。当地人每年在祭祀古代名人解缙时，总会制作出美味的豆花来纪念他。71泰和县：三杯乌鸡三杯乌鸡以泰和县武山乌鸡为原料，烹制时只配一杯甜米酒，一杯香油，一杯酱油，至于砂钵中煨制而成。肉质酥嫩，原汁原味，浓香诱人，味道醇厚。72万安县：鱼头万安鱼头比一般的鱼脑大而肥厚，不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。73遂川县：板鸭遂川板鸭有上百年的加工历史，其外形如月琴，其肉干爽肥嫩，咸味适中，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口，被誉为“腊味之王”。74安福县：火腿中国三大火腿之一，其形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。75永新县：狗肉永新狗肉是永新地区汉族小吃，只要贵宾来了，很多人就会杀狗宴请。永新狗肉，吃起来嫩嫩的、香香的，油不腻，饱而不厌。76井冈山市：烟笋炒腊肉烟笋炒腊肉是井冈山最具代表性的菜肴，烟熏火烤后的笋干看起来黑不溜秋，吃起来则更香更鲜。77昌江区：冷粉景德镇冷粉粉条比较粗，大概半径有0.5厘米左右。其风味独特，物美价廉，备受当地人的喜爱。78珠山区：瓷泥煨鸡瓷泥煨鸡，是景德镇的传统名菜，这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。79乐平市：白切狗肉乐平狗肉已有2000多年的历史，特别是白切狗肉，制法技艺、色泽晶莹、香味弥久、油而不腻、鲜嫩爽口。80浮梁县：碱水粑浮梁碱水粑是江西省100个赣菜名点“名小吃”之一，碱香浓郁、韧而爽口。81渝水区：水北豆腐新余民间有个“水北豆腐，制作得味，远胜燕窝”的说法，说的就是新余渝水区的水北豆腐。其外表洁白柔软，鲜嫩滑口，配上酱汁，不禁让人食欲大增。82分宜县：麻辣鸭三件分宜人吃麻和辣的口味比川渝更胜一筹，如果来分宜，不妨尝尝这里的麻辣鸭三件，体验一次正宗的分宜麻辣味！83樟树市：清汤樟树清汤有着数百年的历史，从明末清初形成，是一道久享盛名的风味小吃。皮薄馅鲜，风味独特。84丰城市：滑川滑川是一道最具丰城的特色小吃，将红薯粉加上姜汁芝麻等调料，包裹上腌制过的五花肉，入口滑溜，原滋原味，稍动舌头就满嘴香滑窜动。85高安市：腐竹高安腐竹，中国国家地理标志产品。高安腐竹生产历史悠久，得益于当地优良的大豆原料和特殊的水质条件。86上高县：蹄花上高蹄花号称江西十大名菜，上高蹄花所用蹄花选用的是蒙山猪，肉质佳、瘦肉率较高。87万载县：剁肉剁肉是一道地道的万载菜，充分体现了万载人爱吃肉爱吃辣的口味，其口味微甜，辣和鲜为主。88宜丰县：烧麦宜丰烧卖是宜丰传统名点，香甜酥烂、入口消融、甜而不腻。89铜鼓县：包圆铜鼓包圆主要采用香芋和红薯粉精制而成，佐以鲜肉、冬笋为馅，口感柔韧爽滑，有润性，营养丰富。90奉新县：勺子肉色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，一直是奉新人的最爱～也是迎客必点，说起奉新怎么能不想到勺子肉～这样色香味俱全的菜，你能拒绝么？91靖安县：黄粘饼黄粘饼是靖安县的一种传统小吃，它是用一种叫黄荆叉里烧的碱和用黏性大的米或米粉蒸成的糕。92袁州区：慈化鸡慈化是袁州区最大的乡镇，每逢秋收时节，当地农民用自制的米醋做成醋辣椒，用它与当地土鸡一起烹调，取名慈化鸡。其色泽红亮，口味咸鲜酸辣，回味无穷。93安源区：小炒肉萍乡小炒肉的制作特点就是带汤起锅，有别于其他地方小炒肉的干炒，口味香辣浓郁，典型萍乡风味菜，深受湘菜影响，以香、辣著称。94湘东区：辣子炒熏肉辣子炒薰肉，是萍乡传统菜肴，俗语讲“江西人辣不怕，辣在萍乡”。辣子炒薰肉则是典型的辣菜。95芦溪县：腊芋几腊芋几是萍乡芦溪乡下农村过年熏菜的一个品种，是由新鲜的芋头制作熏制而成，此菜肴味道独特。96上栗县：手撕狗肉手撕狗肉是上栗县传统特色美食。上栗的手撕狗肉实属一绝，肉质看上去纤维较粗，实则鲜嫩易嚼。97莲花县：血鸭在莲花，“莲花血鸭”是家家爱吃，人人喜欢，其色美味香，鲜嫩可口。外地客人来莲花，首选的也是这道特色菜。98贵溪市：捺菜贵溪捺菜，被称为“龙虎山道菜”，是贵溪的风味小吃之一，此菜融鲜、香、嫩、脆、酸、甜、咸、辣为一体，当年天师云游四海，随身携带食之。99月湖区：牛肉丸子汤这里的牛肉丸子汤绝对是汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口，不信可以去尝尝。100余江县：茄子干茄子干为余江县传统食品，集香、甜、辣、鲜为一体，具有生津开胃、发汗祛寒功效。剑阁有哪些好吃的？
“世间美味在乡下”大概就和“武林高手隐深山”是一个道理。虽然大成都的美食多元到眼花缭乱，但论单一食材、单一菜系，往往还是我们小县城的好。
所以大榜决定把目光锁定四川的小城，启动马达，找到当地土著美食家，挖出真正“隐于小城”的美食、生活。”
今天我们要去的地方叫
剑阁
站在鼓楼下的关门口，朝着左边正在修眼镜的大爷走过，经过一段嬢嬢们的露天裁缝店，里面有一条200多米的巷子，就是城墙边。
道路两排是锅中翻滚的串串，坐在锅边的小孩夹起的酸辣粉飘出来又辣又酸的味道，大包小包人群之中一抬头就能望见千年钟鼓楼和依然坚固的城墙。
那时候觉得只有在钟鼓楼城墙边拿起蘸满辣椒的串串，才是真正到了剑阁。
城墙边（顺城街）
1 爬到塔子山半山腰一望就可以看到整个县城，西边是上千年的钟鼓楼，也就是“剑州古城”，东边就是卧龙山了，中间一条闻溪河流到嘉陵江。
以前它是剑门关的大后方叫做剑阁，03年县城搬走了它还是叫（老）剑阁，官名普安镇。
不要看剑阁县城不在普安了，但是这里的文化，经济是搬不走的。
十五年，逢年过节，最热闹的还是这儿。
塔子山半山处
2 当然最出名的还是剑门关，剑阁人的大山，现在都是5A级景区了。三国文化渲染的很到位，旗旗插起，风一吹，总觉得自己就是当年站在关楼上的姜维，一身豪气 喊一声“来者何人！”
自从修起了“亚洲第一悬空玻璃观景台”锣鼓喧天洋盘了，逢年过节，拖家带口都要挤上山。
自然，在剑阁人眼里剑门关早已不是当初那个只有麻爪石的踏儿了。
剑门关玻璃景台/广元日报社
3 豆腐宴里面啥子最好吃？剑阁人还是觉得干辣豆腐干好吃点。
干辣豆腐干/全景网
4 喜欢山林一定要去一趟翠云廊，会不自觉的想写诗。
300里路程，8000株参天古柏，上万年历史，诗人爱它，专家爱它，剑阁人天天骑摩托车赶场顺路都要来看它 。
翠云廊/百度百科
5 闻溪河上的塔子山又叫鹤鸣山，确实有白鹤，是那张陵仙人在此西去。天蒙蒙亮起来看哈还是有仙风道骨的感觉。
塔子山博物苑
6 但等到天亮了，喇叭一响起，太极一打起，广告牌一拉起，塔子山在剑阁就是涵盖各个年龄段，集养生、约会、K歌、求道于一体的大型露天阶梯式人民会所。
大半夜在滨河路都能感觉到歌舞升平，夜景很像“山区里的一把火”。
鹤鸣山，鹤鸣山我觉得应该叫多鸣山。有时候爬个塔子山，抬起脚都是广场舞的节奏。
夜景普安/天府社区@我是剑阁人
7 回到剑阁第一件事一定是放下行李吃串串。
小时候红起脸看到城墙边煮的串串和酸辣粉就走不动了，觉得丢脸嘛但又好想好想吃，转过来转过去还是一屁股坐下来了。
拉动剑阁经济的麻辣串已经遍布县城，从三江口到塔子山尾。"灰菜，米豆腐，豆腐干加酸菜干饭。
城墙边串串
8 现在三毛一串，以前两毛，小东街的“老地方”，解放路的“老香食”“建秀串串”温州商城里面“李记串串”剑中下面的“满城香”“昝串串”锅边围满了人。
最出名也是城墙边的串串，头上就是钟鼓楼，不过两百米，街两边都是串串。到了剑阁不要说剑阁没人，那是你没去串串店挤一下。
路过的人看到坐起的人，坐到的人看到煮起的锅。
城墙边（顺城街）
9 为啥子流口水？除了串串真的香，还有就是那个拌了盐巴味精的干辣椒，辣椒啊辣的心里火烧火燎，一串还想再一串的想蘸完。
剑阁的串串跟兰州拉面一样，出了县城就不是那个味儿了。
豆腐 灰菜 辣椒面
10 相比于春节，“赶剑阁” 更像是剑阁人的最高仪式，直到现在也是如此。
很难想象，在以前像开封、武连这些比较远的婆婆爷爷们天蒙蒙亮就要起床穿的齐齐整整的带着孙子们，顺着108国道走凉山几十里山路到剑阁。
剑阁最大的就是“农贸市场”，互相卖特产“凉山牛肉”，红双的提子，五毛一勺的酸菜......卖了就割肉，买鱼！
赶剑阁的人
11 钟鼓楼很有名，正儿八经的宋朝时期建筑，但上不去的。鼓楼下面卖衣服的，算命的，剪头发的，卖菜的才是聚了大半个普安城的人。
钟鼓楼城门口
12 支个小桌子摆上《易经》再卖两本《周公解梦》端个小板凳就是城门口算命的。走到城墙边一过嘛，老是觉得大师在盯到人算命。
还有剃头的，架煤烧水，镜子贴到城墙上，头发在水里面一闷，剃刀一刮，老师傅帕子一抹，城墙边都是一排光脑壳。
钟鼓楼
13 剑阁是个地方小消费水平很高的踏儿，所以十里八里乡亲赶场买东西的信号在以前就是发大水。因为每一年发大水都会淹到农贸市场，这个时候，那些平时吹到好几百的衣服都要贱卖。
所以那几天，锅碗瓢盆，牛皮皮带，衣服鞋子，在普安城都是疯抢！
风里雨里，赶趟剑阁晴空万里。
滨河路广元蒸凉面
14 要是有人站到东门桥上，他不是在看风景，一定是在等人。“你就在东门桥等我嘛”这是经过东门桥听到最多的话。
其实老东门桥（传统石桥）是老剑阁最重要的地标，在闻溪河上连接东西，几十年的抗洪老将。
每一年普安镇都会发大水，很多人都会坐到滨河路上面的茶馆东门桥头头看水有没有漫上来。
没有就回去睡觉了。
但2015年六月水灾，大水不仅淹没了东门桥还漫到了地势最高的剑中校门口，“大水淹了东门桥”第二天普安人民就上了中央台。
大家都以为东门桥垮了，而当潮水褪去，东门桥依然未垮。
老东门桥/剑阁吧
但拆桥新建那天，几乎所有的普安人都站在闻溪河畔，望着东门桥，举着手机含泪看着挖掘机将它拆解沉入闻溪河。
新东门桥
15 一面辣椒，一面花椒的油榨米豆腐，这头的油炸臭豆腐跟在东门桥头的新疆大叔烤了几十年的羊肉串一样，干辣又香。
羊肉串虽然烟熏火燎，围的一堆一堆的人。
东门桥头羊肉串
16 潺潺闻溪河穿城而过，钟鼓楼下民风民貌，卧龙山下学子情深。闻溪河是剑阁的母亲河，从五指山穿城而过流向嘉陵江。
春秋季节下毛毛雨，剑阁的老大爷们都会在闻溪河石块边边上带上斗笠，蓑衣，钓鱼，享受全城人的目光。到了7、8月，河水都要漫到两边房子一层，很吓人。现在重新挖了河道，发大水其实也不像当初那么凶了。
现闻溪河道
17 小县城的报亭都还没拆，老大爷装了个电脑摆起卖的还是老年报刊加《星周刊》。
新华书店看书免费是真的好，以前想看书，偷偷拆封面来看跟做贼一样。不过阿姨也不会说，就是三分钟一巡逻“娃儿们，不要坐到地板上看书，站起来哈。”
18 卧龙山下的剑中、剑师，每一年的奇观就是高考送行，“号称十里相送”而且经常就在下雨天，全城轰动。
到金榜题名时就更吓人，整个剑阁台滚动播放，红幅拉到普安车站，就看哪个学校拉的多了。
也有很多剑阁的娃儿靠着读书走出大山，有时候在普安车站坐车，拉车的师傅都要指到红榜笑道说：“那里面有我的娃儿的哟。”
普安老车站
19 剑阁的土特产是一个比一个会包装，“奇珍异兽”。腊的猪脑壳叫蝴蝶猪头，猪腿就叫剑门火腿。
那个牛肉还要叫张飞牛肉和凉山龚牛肉。还有剑门土鸡一定要满山跑。把腊肉煮的差不多，手撕凉拌加上青椒干香干香的。
菜市场入口卤肉摊
20 但是没有吃过土味就真的不叫山里人了。以前的农家人家里都有一把猎枪，“打猎”是还没禁枪前是经常性活动。
常常半夜躺在铺盖窝都会被山里面的枪响惊醒。所以那些年山上跑天上飞的，啥子野兔，野鸡，野猪和老鹰剑阁人基本都吃过。
不过现在开始饲养，农家乐也多，回礼必送剑门土鸡。
土味儿
21 比起这些，婆婆，妈妈来老一辈人的味道才是剑阁人的心头好。比如热凉粉，水水浆浆磨出来，搅出来，蘸点酸菜汤，嗦到嘴巴里面是软糯酸辣的味道。
也是出了剑阁才晓得酸菜是特产，烫好的大青菜加上酸水腌制，下面、煮稀饭、炒菜、凉拌都行。
有时候，啥子都比不过一碗“酸菜豆花饭”，豆花点好了，放上辣椒，橘子皮，香菜和葱花，热腾腾的喝一口眼睛都要笑眯。
钟鼓楼下烟街
22 剑阁的交通工具就是摩托车，上山下坡都靠它，县城最多就是小公交，摩的，马路边上喊声师傅，随叫随停一块钱。
23 要是挤不上剑门关，还可以去五指山。 遥遥望去像五个指头的五指山和供养了整个剑阁的杨家坝水库（翠云湖），是老剑阁旅游必经之地，在剑阁去哪耍都是山水。
五指山@徐杨杨
24 剑阁县人口有66万人，每年出去打工的占一半之多，每一年的盛况就在春节那几天，整个普安城围的水泄而不通，走路都比开车快。
也是那几天，才发现标着“京”“冀”“陕”的车里，里面飘出来的都是“爪子跟”的剑阁话。
春节/新街口
25 西城高铁开通后，有一站就是剑门关，也看见很多次剑阁申请立市的新闻冲上头条。身处外地，我们也时时凝望故乡。
其实剑阁是个个把小时都能转完的地方，可能是麻辣串儿让人走不动道了。