牛腱,牛腱子的分类

牛腱，牛腱子的分类？

牛腱细分为：前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱 这五类还有被统称牛展。其中：前腱和后腱又被称为牛腱子肉。

牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝关节上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里还有牛筋，肉是按照一定的纹路生成的，这里的肉比较适合用于卤牛肉。

为什么牛腱子嚼不烂？

牛腱子是炒的时间长了火不够猛，牛肉要猛火，然后加点儿醋，再加点儿山楂片儿放在里面炒牛肉就容易软烂。牛肉咬不烂，原因有两种，第一种就是切的时候没切好，还有就是炒的时候炒的过老所导致的。

如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。

牛腱子没有筋怎么回事？

你买的腱子肉是牛后腿的腱子肉,所以没有筋。

牛腱子肉筋多才好吃。其实前腿牛腱子筋才是最多的，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

腱子肉是为什么炖不烂？

腱子肉炖不烂肯定跟火候有关系，腱子肉有牛腱子，羊腱子，猪腱子，不通的腱子要不通的火候，牛腱子一般要高压锅上气四十分钟自然放凉，羊腱子高压锅二十分钟足够，猪肉十五分钟即可，炖肉最好放一些山楂为好，能促使肉快速成熟。

牛腱子家常做法详细说明？

步骤/方式一

食材：

牛腱子肉 750克 、 姜片 适量 、 大蒜 适量 、 红烧酱油 适量 、 耗油 少许 、 八角 四颗 、 干辣椒 适量 、 冰糖 少量 、 干山楂片 三片

家常做法：

1、牛腱子肉洗净切大块儿备用

步骤/方式二

2、锅里放冷水没过牛肉，大火煮开，去血沫。

步骤/方式三

3、转小火，放入所有的备料：姜、大蒜、八角、干山楂片、干辣椒。

步骤/方式四

4、大火煮开后转小火，倒入料酒和红烧酱油。

步骤/方式五

5、放几粒冰糖

步骤/方式六

6、放入一点耗油提鲜

步骤/方式七

7、盖上锅盖，中小火一直煮，直至底汤收到想要的量。我是留了一点底汤的，为了拌米饭。

步骤/方式八

8、起锅前用筷子扎一下肉，可以扎进去说明已经可以了。

步骤/方式九

9、简单美味的牛腱子肉做好了！