皮蛋，为什么皮蛋是透明的？
鸡蛋与灰的化学反应。灰料中的强碱经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。
同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”。
而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色，蛋白质分解、凝固后成为透明状。
皮蛋方言？
我们山东把皮蛋也叫做松花蛋，过去制作松花蛋外面用土掺上买秸秆等草木灰裹起来，产生的热量把鸭蛋变成了皮蛋，也叫变蛋，又因为皮蛋外面的蛋清变成黑色透明的以后，上面隐隐的有一些像松树的叶子一样的花纹图案，因此又被称为松花蛋了
松花蛋几天成熟？
5－10天。按照浸泡法，原料配方(鲜鸭蛋150枚)碱面5公斤桂南100克小茴100克石灰15公斤山楂100克丁香100克黄土0.75公斤茶叶0.5公斤玉果50克广丹250克食盐4公斤荜拨100克花椒300克草木灰0.75公斤良姜100克陈丹100克柏枝250克清水78公斤砂仁50克大茴0.5公斤
制作方法：把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料下齐后退火，将煮好的料水转入碱面、石灰缸内，搅拌均匀，过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5～6天。冷天需要7～10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右。
残料利用：配一次料可使用四次，第二次制做时把第一次用过的料水加上面碱2公斤，盐1公斤，方法同上。泡制时间11～12天。第三次利用时，把第二次用过的料水加碱面2.5公斤，盐1公斤，方法同上，浸泡时间16～17天。第四次制作时，把第三次用过的残料加入和第三次等量的面碱和盐，浸泡时间为18～20天。
3岁孩子能吃皮蛋么？
三岁孩子不吃皮蛋的，因为，皮蛋里所含的一切物质成分不易三岁孩子吃。大人也不能常吃皮蛋。再生产过程中，所产生的汞是对人身体相当不好的，当然，大人吃少点也不会造成汞中毒。但小孩就不宜了，少也不行！回答完毕！
灰蛋和皮蛋的区别？
按照地方不同叫法，灰蛋多指河南灰蛋，多是用鸡蛋制成的，而皮蛋多半是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。
1.灰蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。
皮蛋用料：氧化铅及辅料等。
2.灰蛋颜色：透明金黄，有雪花斑点。
皮蛋颜色：发黑不透明，有松花斑点。
3.灰蛋味道：香
皮蛋味道：含铅，有点发臭(硫化氢)
常说灰蛋皮蛋含铅，多吃对身体不好。
实际上，选择蛋黄部分不是完全凝固状的，铅含量较低，相对健康。