芙蓉鲫鱼，什么菜是八大菜系之首？
鲁菜～八大菜系之首。
五味均善，唯中唯和！
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味菜系，其发源地为山东省淄博市博山区，明清以来渐有四大菜系之说（川鲁淮粤），后又有“八大菜系”之称谓（川鲁淮粤、浙湘闽徽），鲁菜皆因其历史悠久又是宫廷菜的主角而闻名天下。同时也是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜文化与历史“故东方之域，天地之所始生也，鱼盐之地！海滨傍水，其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食，鱼者使人热中，盐老胜血，故其民皆黑色踪理。”
作为传统中华美食中的著名菜系鲁菜，已经有数千年的历史。如果按历史环境来区分，可分为胶东菜、运河菜与狭义鲁菜三条支脉；如果从历史发展历程来看，鲁菜又经历了贵族菜—庄园菜—市肆菜到市井菜这四个阶段；如果按照地域来分，鲁菜又是中国北食的代表；如果将“贵族菜系”进行区别，有清廷以“满汉全席”为代表的宫廷菜，又有以“孔府菜”为代表的官府菜；其菜系背后体现出的是齐鲁大地的“中和”、“正统”的文化品格。
鲁菜风味与特色，鲁菜烹饪技巧全面，尤其以用料考究、注重调味闻名，酸甜苦辣咸这五味当中，鲁菜在以“咸鲜”为基本特色的同时，于酸甜苦辣诸味也都有普遍地展现，可谓是“五味均善”。齐鲁大地乃儒家文化的发源地，“中庸”乃是儒家的核心理念之一。《中庸》云：“喜怒哀乐之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和；中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道也。”中者，不偏不倚；和者，和谐而无所乖戾。鲁菜在技法上的“五味均善”，在发展过程中能够在包容外来饮食特色的同时保持自身的独立品格，正是体现了“中和”二字的品格，同时也透露出堂堂正正的“正统”气派。
咸鲜为主风味鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。
火候精湛风味鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
精于制汤风味鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中鲁菜：清汤银耳已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高档宴席的珍馔美味。
注重礼仪礼仪山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面，但是，在餐桌礼仪方面，山东尤为看重，什么人该坐在什么位置，都有一定的讲究和说法，如果去山东做客，千万不要坐错了地方，一旦做错，那可就闹大笑话了，为了避免尴尬，应该听从主方安排。
经典菜品招牌经典菜品有：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
鲁菜代表菜
由于鲁菜主要是有三大支脉菜系组成，济南风味的菜名体现了菜品的技法，而胶东风味的菜名则以技法加海鲜名命名，孔府菜也就是运河菜系的菜名则体现了浓浓的文化气息，下面我们将重点介绍每个支脉菜系的几个招牌菜，供大家赏析。
糖醋黄河鲤鱼
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇，当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。
九转大肠
相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高，许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
葱烧海参
烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘
一品豆腐
一品豆腐汤是一道著名的传统菜肴。 味鲜嫩，色黄白。夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。
枣庄辣子鸡
相传在清朝晚期，于临城县城北有一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。此后，小饭馆的每日高朋满座、座无虚席。他创造出来的辣子鸡辣中有香、辣而不过，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返。当时的文人骚客为他题词：鸡香飘十里，客坐十里外。
锅塌黄鱼
锅塌黄鱼流传已达四五百年之久。相传，明朝年间，福山县有一富豪，嗜食海味、他特地聘请了当地很有声望的厨娘操灶。一日厨娘外出回来迟了，她烹制的油煎黄鱼火候欠当。菜送上桌，富豪举奢欲食，一看鱼未煎好，大为不满，让厨娘从新制作。她想，如果原鱼再煎，色会变重，重制作时间又长，于是眉头一皱，计上心来。便加入葱、姜、花椒、八角等调料烹锅，加汤，将鱼下锅煨至汁尽，端鱼上桌。那富豪急不可待，举著就食，鱼一人口，便觉鲜香味浓，和往日迥异，问厨娘如何制作。答曰：将原鱼回锅内塌了一下，此法后来传至民间，广为流传至今。
乾隆六十寿宴菜单？
寿宴的菜单包括以下菜肴：
群仙捧寿乐长寿，包括福禄双全，满堂富贵，长寿面等。
燕窝鸭条，瑶柱蒸鸡，包括清炖肥鸭，扒鸭菜胆，黄焖野鸭，口蘑蒸鸡等。
鲍鱼烩珍珠，包括清炖珍珠鲍，乌龙吐珠，紫鲍蒸蛋等。
八卦岭歌堂，包括长寿面，三鲜汤等。
寿比南山，包括乌龙吐珠，白玉豆腐等。
芙蓉燕菜，包括清汤燕菜，鸡丝燕菜等。
佛跳墙。
清炖肥鸭。
熘鱼片。
鲜蘑菇汤。
太极图。
酿海参。
酿竹笋。
凤凰展翅。
蜜汁梨球。
翡翠鱼球。
爆炒大虾。
炒芙蓉蟹黄。
蒸冬瓜蟹钳。
红烧鹿肉。
红烧牦鸭。
红烧鸡块。
红烧狮子头。
红烧鲫鱼。
红烧茄子。
红烧豆腐。
以上就是乾隆六十寿宴的菜单。
有看过山海经这部书的朋友吗？
一本地理书：开局一颗血蛋，进化全靠吞
“开局一颗血蛋，进化全靠吞。”被这类刷屏的广告洗脑多了，就会产生一种《山海经》是一本只适合中二少年看的古代科幻类yy小说。
事实恰恰相反，早在1983年，我国就已经齐聚一群顶尖历史学家组成了“中国山海经学术讨论会”，这群人也并不是想象中的吃闲饭，聚在一起闲扯家常，而是专门研究山海经时期的地理坐标情况。
也就是说，在这一批顶尖历史学家眼里，《山海经》中的一切都是真实存在过的。他们想做的，就是看看时隔千年，还能不能找到书中山峦、异兽的原型。
招摇山，是《山海经》中记录的第一座山，所谓枪打出头鸟，一众历史学家便拿他开了刀。功夫不负有心人，他们还真的查明了招摇山的原型——四川省社会科学院历史研究所在学术报告上标明，《山海经》中的招摇山，就是如今广西桂林新安县的猫儿山。
具体《山海经》中不中二咱也不知道，咱也不敢问，毕竟没玩过全网刷屏的游戏，但可以确认的一点是，《山海经》在上古时期的价值，更偏向于一本地理+人文的百科全书。
扒一扒《山海经》志怪小说，这或许是大多数人对《山海经》的第一印象，通常大家都只是以旁观者的角度单方面认为这本书很神奇，加上古文方面的语言障碍，劝退了大多数人，往往书的目录都没有翻开就已经望而却步了。
《山海经》，据传先秦时期全书共22篇，现存仅18篇。然而仅这现存的18篇中，便记载了40余个国家，550座山，300多条水道，100多位历史及神话角色，400余种异兽，累计三万一千多字。
全书可以分为四大篇章，其中藏山经5篇，海外经4篇，海内经5篇，大荒经4篇，阅读顺序可以篇章为引。
《藏山经》：群魔乱舞的地方藏山经共五篇，即《南山经》、《西山经》、《北山经》、《东山经》、《中山经》看名字便知道主要讲的是山峦的那些事儿。
观读顺序为南——西——北——东——中，可以理解为跟随作者的脚步兜了一圈儿。
且看《南山经》，就如同蓝精灵里面歌词唱的，山的那边海的那边有一群黑森林~
行文可谓是中规中矩，如同探险队长手中的地图一样，专门来规避和告诫，在这个世界中隐藏了诸多危险，哪能去，哪不能去，啥能吃，啥不能吃。
其中大家耳熟能详的异兽——九尾狐，便是出自于《南山经》中的青丘山。
共工、伏羲、女娲等等这些上古大神，都是标配了一副龙首人面，在《藏山经》中祭祀的场景中多有出现。
《西山经》行文同《南山经》，如今最常耳闻的和天帝干仗、帮共工打黄帝的钟山山神烛龙便是出自于此。
至于为什么烛龙会和天帝闹矛盾，那是因为烛龙的儿子鼓，因犯错遭到了天帝的诛杀，虽然后来从龙首人面幻化成了鹰首人身活了过来，但这梁子反正是结下了。
钟山之旁便是天帝的老巢——昆仑山，这也进一步方便了烛龙和天帝这一对欢喜冤家随时搞事情。
再旁边便是玉山，专管天界刑法的西王母之居所。
《北山经》中最出名的莫过于多何罗之鱼了，一个头十个身子，像极了八爪鱼。
《东山经》最出名的是姑射山，庄子逍遥游中的女仙人便是出自于此。
最后的《中山经》可谓是个风水宝地，历儿山上有吃了不忘事儿，比脑白金还好使的彎树；渠猪山上的豪鱼谁吃谁知道，专治白癣病。
各种奇珍异兽多在《中山经》的范畴内，而也就是这里，聚集了大量的仙二代。
《海外经》：守护神，请认准乘二龙《海外经》分四篇，即《海外南经》、《海外西经》、《海外北经》及《海外东经》。
观读顺序和《藏山经》一样，也是南——西——北——东，唯独少了一个中。
《海外南经》中有两位老熟人，一个是擅于咔咔射箭的羿，一个是擅于嗷嗷玩火的祝融。
其中祝融兽身人面，乘两龙，兽身不等同龙首，所以不算天神，即使骑着两条龙，也充其量只能算个伪神或者是天神的小跟班。
《海外西经》中最有意思的是三身国，这里的人都是三个身子；巫咸国则是专门和天神对话的巫师国，而那个被天帝杀掉的刑天，就被葬在了此处的常阳山下；还有一个以长寿出名的轩辕国，只是该国的人都长着蛇的身子。
《海外北经》也有两位老熟人，一个是爱搞事情的共工，还有一个是没事追太阳玩的夸父。
《海外东经》中有我们常听到的太阳所在的扶桑神树，也是盗墓类小说绕不开的话题，这里有着鸟身人面的守护神——句芒，也是骑着两条龙。
由此可见只要被天神认可就有权骑龙，还能赐予神力，正所谓骑着龙的强（骑得隆冬强）。
《海内经》：一个适宜人类居住的地方外面围了一圈儿《海外经》，里面自然就有了一层《海内经》，这里也比较适宜人类这种生物居住。
如同《海外经》一般，分为南、西、北、东四经，观读顺序也同《藏山经》、《海外经》一样为南——西——北——东。
《海内南经》中奇异的事儿比较少，人类也都多少有了些人的样子，但多少还是有些古怪。
枭阳国的人长着人的面孔和长长的嘴唇，肤色黝黑且长着黑色的长毛，如同没进化成人的黑猩猩。
《海内西经》类似于《海外西经》，开明国有着专门和天神们唠嗑对接的开明六巫，他们手里还有着秦始皇梦寐以求的长生不老药。
昆仑之墟的守护兽——开明兽，便是这个国家的特产。
《海内北经》和《海内东经》几乎与对应的藏山经、海外经完全相似，此处不再赘述。
《大荒经》：一个离奇的地方分四篇，即南、西、北、东，怪事丛生，记叙的也比较错综复杂。
《大荒南经》中有着整天吃米饭的迎民国，也有整天吃不死树的不死国。
让儿时的我们趋之若鹜的大人国和小人国，便是出自于《大荒东经》。
玄幻小说中常见的巫山玄蛇，让人不明觉厉的蜮人，五彩之鸟的狂鸟，西周集团的创始人姬，海贼王里赤犬的原型等等都是出自于此。
笔炮君说纵观《山海经》，它更像是一部古人想象出来的作品，将一部分现实虚拟化，又将一部分想象真实化，真真假假，虚虚实实，之所以流传至今，正是因为它能给现实提供无限的灵感。
当然，满是奇珍异兽的《山海经》，也可以算是一本食谱。
关注@笔炮君，我们一起吃香的喝辣的，唠更多有趣的嗑儿~
春节年夜饭有新菜谱吗？
年夜饭菜谱
年年有余
1：孔雀开屏武昌鱼 2：糖醋鲤鱼 3：香炸带鱼 4：松鼠桂鱼 5：嫩滑蒸鲫鱼 6：美味剁椒鱼头 7：麻辣水煮鱼 8：酸菜鱼 9：香煎华子鱼 10：茄汁鲈鱼 11:香煎鱼排 12:蒜茸辣酱蒸鱼
吉祥如意
1：可乐鸡翅 2：三杯鸡 3：红枣焖栗子鸡 4：口水鸡 5：糯米八宝鸡 6：豉油鸡 7：辣子鸡丁 8：美味炸鸡 9：糖醋菠萝鸡块 10：手撕鸡 11:如意蛋卷 12:春色如意白菜卷
蒸蒸日上
1：香菇酿鹌鹑蛋 2：粉蒸肉 3：梅菜扣肉 4：香芋蒸排骨 5：鱼香蒸茄子 6：荷香排骨饭 7：芙蓉蒸蟹 8：蒜蓉粉丝蒸北极虾 9：四喜蒸饺 10：花开富贵 11：枣花馍 12：蒸面鱼
步步高升
1:高升排骨 2:高升鸡翅 3:双味高升芝麻虾 4:步步高寿司卷 5:蟹炒年糕 6:自制年糕 7:甜豆炒年糕 8:桂花年糕 9:蜜豆年糕 10:桂花红薯年糕 10:南瓜红枣发糕 11:紫薯发糕
团团圆圆
1：四喜丸子 2：珍珠糯米丸 3：荷香珍珠丸 4：珍珠鱼丸 5：炸豆腐丸子 6：清蒸豆腐圆子 7：合家团圆蛋 8：梅花豆沙糯米团 9：芝心紫薯球 10：蚝香芋泥球 11：醪糟圆子 12：糖不甩
分别有什么特点和代表菜？
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国的菜系尤其鲜明的地域性，大致分为八大菜系，具体有哪八大呢？各自又有什么特色？代表菜又是什么呢？【川菜】特点：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。代表菜：水煮肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片、回锅肉等等。【鲁菜】特点：口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。代表菜：糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、德州扒鸡、油焖大虾等等。【粤菜】特点：口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。代表菜：白斩鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、秘制叉烧、白灼虾等等【湘菜】特点：口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。代表菜：以剁椒鱼头、毛氏红烧肉为代表。【闽菜】特点：口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。代表菜：佛跳墙最为有名。【苏菜】特点：口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。代表菜：盐水鸭、松鼠桂鱼、狮子头、凤尾虾、金陵丸子等等【浙菜】特点：浙菜又称“杭帮菜”，口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁和东坡肉【徽菜】特点：口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。代表菜：毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽等。【知识拓展】
从地域、历史文化、风俗习惯等形成的这八大菜系，从大的层面是八大菜系，实际上远不止八大菜系。每一种都又有细化的分支体系。举例如下：
◆粤菜系又分为三大类：广府风味、潮汕风味、客家风味。
广府风味即广州菜。范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
代表如蜜汁叉烧、罗汉斋等。
潮汕风味即潮州菜。发源于潮汕地区（潮州、汕头、揭阳、汕尾），汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。
代表品种有：潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅等。
客家风味即东江菜。东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，如惠州、河源、梅州一带。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
代表品种有：酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡等。
总之：中国的传统历史文化灿若星河，中国的饮食文化也毫不逊色，其制作工艺也多达24种，如常见的煎、炸、煮、炒、炖等等。说起中国的吃的，坐下来三天三夜也讲不完。中国的饮食文化，历史悠久、博大精深。各成体系、各有特色、不一而足。朋友们，喜欢的话慢慢咀嚼、慢慢体会吧！谢谢！★（本文由”暖男家味道“原创制作，未经授权禁止抄袭搬运，谢谢！）