番薯粉，红薯粉是什么粉？
红薯粉是一种广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃，灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似，越纯的红薯粉条越干越脆，容易被折断。
红薯粉为什么不是红色的？
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红薯在上世纪六七年代，是老百姓生活主要食品，因为那时粮食短缺以红薯来补充。有一句顺口溜叫做:红薯汤、红薯馍、离了红薯不能活。有此可见红薯在老百姓生活中是多么的重要!随着时代的变迁，人们的生活逐渐提高，人们把红薯慢慢忘掉了。近几年来红薯又受到人们热爱，说红薯养丰富含蛋白质，维生素，以含淀粉为主:。吃红薯能养彦美容，还防癌抗癌等好处。为了提高经济効益把红薯成淀粉，红薯粉条，红薯面条，红薯粉皮等产品。红薯是红色的，加工出来的淀粉怎么是白色的呢?刚加工出来淀粉泥是灰白色的，通过太阳的照射和空气的拉触氧化，起到了物理变化，有湿变干淀粉由灰白色，变成纯白色了。就可以加工产品出售了。谢谢!
红薯粉怎么用？
红薯粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度太难控制了。 红薯粉除了用来制作中式点心，还同样可以用于油炸，做松鼠鱼时也可以用红薯粉哦。 若是做汤圆等只需要其弹性时，这两种粉是可以替换的。
番薯粉正宗做法？
用料
猪肉 200g
红薯粉条 200g
泡椒 6个
酸笋 60g
姜、蒜蓉 各5g
生抽、蚝油 各两勺
香菜 2根
葱 2根
陈醋 1勺
鸡精 1勺
油 1汤匙
做法步骤
1、1、锅中烧水放入红薯粉条，水开后泡2分钟。捞出过凉并沥干水分备用；如果这时粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以是粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数，因为干粉条本身的含水量是不一样的，不同的品牌、不同的地域、不同的季节，粉条吃水的情况都不一样）。
2、2、瘦肉洗净切薄片，依次放入盐、鸡精、姜丝，抓均匀，然后放生抽，最后放油。（锁住肉的水分，翻炒不易老）
3、3、酸笋、泡椒洗净，泡椒切开。
4、4、锅中放油烧至7成，放入泡椒、酸笋翻炒。中小火，然后放入瘦肉，炒干水分。
5、5、放入生抽、鸡精翻炒均匀装碟。
6、6、锅中入油，小火，加入姜蒜末，炒出香味，下入鸡汤或者高汤，没有鸡汤可用开水。
7、7、大火煮开后，加入6g盐，关火。汤底即可。
8、8、可加自己喜欢的青菜，用烧开水烫好，凉水沥干。放到碗的底部。
9、9、再加入沥干的红薯粉，把刚烧开的鸡汤或高汤到碗中。撒上香菜碎、香葱碎。
10、10、开胃菜酸辣萝卜皮，（喜欢吃酸的），加入腌萝卜皮的醋，味道层次更丰富。
11、11、有酸、有辣、有肉、有开胃菜。口味地道。家常版的可以试试。
薯粉火锅正宗做法？
用料
鲫鱼 1条
豆腐 1块
白萝卜 半个
姜 一块
料酒 1勺
盐 适量
西红柿 1个
紫苏 两三片
红薯粉 适量
干辣椒 2个
小红辣椒 2个
花椒 5-10粒
开水 一壶
做法步骤
步骤 1
热锅下油，食用油可以放多一点，到时候倒入汤里，大火炸鲫鱼至两面金黄，可以不用在意是否炸的完美，毕竟我们吃的是鱼汤
步骤 2
白萝卜西红柿生姜紫苏洗干净切片
步骤 3
准备一块豆腐，老豆腐嫩豆腐都行，洗净。喜欢红薯粉的也可以准备一点，红薯粉不串味，可以放进去，别的如果串味就不要放了
步骤 4
准备好辣椒，干辣椒新鲜辣椒各两三个，不太能吃辣的各准备一两个就行了，然后烧一壶热水
步骤 5
辣椒放进汤锅里，放一点花椒，两勺食盐，一勺料酒，然后把白萝卜红薯粉西红柿都放进去
步骤 6
把配菜放汤锅底，然后把鲫鱼放进去，煎鲫鱼用的食用油也倒进去
步骤 7
烧一壶热水倒入汤锅里，我用的这样大的，最好多倒一点，因为放入红薯粉会吸水，不停的大火也会蒸发部分水分。后期不能加水，也不要倒入冷水，不然汤汁不是奶白色
步骤 8
盖上锅盖大火继续二三十多分钟
步骤 9
好了，因为加了西红柿和红辣椒，所以汤汁是黄色的，如果不加就是奶白色 豆腐里面都是洞洞，吸满了汤汁，一口下去美味的很，不用加鸡精味精都鲜