臭豆腐的制作过程，臭豆腐的来历？
臭豆腐的由来相传康熙八年，一位安徽秀才王致和赴京赶考，名字叫孙山。此时所有的路费都花光了，他只好留在北京参加下一次考试。
他小时候做豆腐，为了谋生，在当时的安徽会馆卖豆腐。有一次盛夏，有很多豆腐剩下来卖。当他看到它时，他很担心。如果倒掉就太可惜了。这时，他突然想起家乡用它们来做酱豆腐，可是怎么做呢？他只试着把豆腐切成小块，用盐和胡椒密封在罐子里。过了很久，王致和想起来了，并迅速打开了罐子。恶臭扑鼻而来，豆腐都变绿了！他好奇地尝了尝，但味道很好。于是，王致和的臭豆腐出名了
云南臭豆腐怎么做？
准备好放置了几天后发黄，足够臭的臭豆腐。
步骤 2
准备好一个碗，把蒜末、姜片（或者姜丝）、葱花、盐、油、白糖、耗油、香菜切末、辣椒面放进去。
步骤 3
把臭豆腐放入碗中，接着往高压锅里加一点水，放上一个支架，把碗放在支架上面蒸，蒸到高压锅发出“嘁嘁嘁”的声音时，再等个一分钟左右，即可关火。
步骤 4
把高压锅打开后可以再放一点香菜、葱花和辣椒面撒在豆腐上，然后再盖上锅盖焖一小会儿，会更好吃！也会更好看！
臭豆腐的豆腐是怎么制作出来的？
将豆腐蒸一下，凉凉，用盐摸钧匀，放瓶子里密封保存
聪明豆臭豆腐的豆腐怎么做？
所需材料：
- 黄豆
- 盐
- 臭味菌（例如乳酸菌、霉菌等）
- 水
- 食用碱（可选，用于增加豆腐的松软度）
步骤：
1. 将黄豆洗净，浸泡在足够的水中，大约浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 将浸泡后的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的豆浆。
3. 将豆浆倒入锅中，加热至80°C左右，然后熄火。稍等片刻，让豆浆降温至40°C左右。
4. 在降温过程中，将臭味菌溶解在一小部分温水中。然后将溶解后的臭味菌倒入豆浆中，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的豆浆倒入发酵容器中，盖上盖子。将容器放在温暖、通风的地方，保持适宜的温度（一般在25-35°C之间）。发酵时间视温度而定，一般需要1-3天。
6. 发酵过程中，会产生豆腐的特殊气味。你可以根据个人喜好和口味，调整发酵时间，控制豆腐的臭味程度。
7. 发酵完成后，取出发酵好的豆腐块。你可以根据个人喜好，将豆腐切成小块或大块。
8. 如果想要更松软的豆腐，可以在煮豆腐之前，将豆腐块放入含有食用碱的水中浸泡一段时间，然后再进行煮制。
9. 将豆腐块放入开水中煮熟，时间约为5-10分钟。
10. 煮熟的豆腐块捞出，沥干水分。
11. 臭豆腐可以单独食用，也可以沾上调料和蘸料，根据个人口味添加辣椒酱、醋、蒜蓉等。
臭豆腐圆白菜泡菜制作方法？
材料：高丽菜大的1颗，红萝卜少许，盐23大匙，细冰糖1/3杯，白醋3大匙，蒜头56大瓣，辣椒2条，臭豆腐数大块，酱汁适量
步骤1、高丽菜叶子取下洗干净，沥干水；用手撕开片状加红萝卜、2-3大匙盐。用手搓揉至菜稍软，让盐充分与菜融合，并且搓出盐水 。
步骤2、多出的盐水倒掉。继续把高丽菜用手挤干多余的盐水。分次挤。
步骤3、加入辣椒(切丁)+蒜头(切薄片)+醋和细冰糖拌均匀(依个人喜好斟酌量)。入玻璃瓶里。
步骤4、放冰箱冷藏一天一夜，第二天就可以食用。
步骤5、搭配臭豆腐也非常美味。臭豆腐洗干净之后，一定要用厨纸巾吸干表面水份；锅热油热，中火半煎半炸的方式(也就是油量不多，豆腐一半的高度即可)，要捞起之前改中大火去油，有膨胀得漂亮即可。这样才会外酥内软嫩。最后淋上酱汁即可。
步骤6、酱汁:蒜泥+辣椒酱+味霖或糖+适量盐+1/4茶匙的淡色酱油+温开水+香油。