腌鸡蛋出油最好的方法，怎样腌鸡蛋出油不咸？
从小就看奶奶腌鸡蛋，老妈也是和奶奶学的，腌鸡蛋真的是从小吃到大的一道美食。
下面我就把她们腌鸡蛋的方法和步骤写在下面，很简单一学就会哦！
第一步现将腌鸡蛋的材料准备好：鸡蛋、盐、白酒等。
第二步现将鸡蛋清洗干净，尤其是家养的鸡生的蛋，上面一般都有其他的赃物，所以要先洗净鸡蛋。
第三步然后用毛巾将鸡蛋上的水分擦干。
第四步将鸡蛋放入白酒中，在白酒中滚一圈，能均匀的沾上白酒。
第五步然后再将鸡蛋放入盐碗中裹一层盐，同样也要均匀的裹一层。
第六步然后将裹好盐的鸡蛋放在密封的容器内，容器要无水无油且封闭效果比较好。
第七步将容器封闭好，放在阴凉处，放一个月左右即可。
第八步将腌好的鸡蛋放入锅内，大火煮熟就可以捞出来吃了。
第九步看一下腌的鸡蛋油多不多呢？
为什么都提倡吃鸡蛋不吃鸭蛋？
为什么提倡吃鸡蛋不吃鸭蛋？按道理来说，鸡鸭蛋对于我们来说都是蛋，营养价值也是不分上下，难道是鸡蛋真的比鸭蛋好吃吗？
鲜鸡汤，老鸭汤；听起来一老一少，而这蛋的区别，为什么会被两极分化？
一直以来，中医都认为鸭子长期生活在水里，所以鸭肉和鸭蛋性凉，偏寒，就凭这一点，就已经拒绝了很多人。
其实从没有哪一位专家论证过，提倡吃鸡蛋不吃鸭蛋，两者各有各的营养价值与吃法。
咱们来分析分析，为什么市场鸡蛋比鸭蛋多？
——①鸡蛋与鸭蛋区别——①从全国养殖规模来看，鸡的养殖确实比鸭多太多，养鸡场已经进入科学化养殖，规模化管理，成熟期技术。
而鸭仅限于水域养殖，没有水的嬉戏，鸭子是不肯下蛋的，离开水的鸭子还是鸭子吗；
②从消费市场来说，鸡蛋占据70%份额，鸭蛋仅有30%份额。鸡蛋明显比鸭蛋更受欢迎，所以养殖人自然为了迎合大众去寻求养殖中的利润最大化，养鸡比养鸭要简单的多；
③鸭蛋颗粒比鸡蛋更大，从价格上来说，鸭难养，鸭蛋稀少，颗粒大，偏贵。从互联网普及知识来说，鸡蛋远远也超过鸭蛋；
④从吃法来说，鸡蛋简直就是百搭，花样繁多，适合吃新鲜蛋，并不适合多样化深加工产品；而鸭蛋吃法比较单一，以皮蛋，咸鸭蛋为主，鸭蛋比鸡蛋更耐储存，所以更适合进行深加工；
⑤从地域来说，沿海水域充足的地方，更适合养鸭，但我国大部分地区都是内陆，所以自然种啥吃啥，养啥吃啥；
⑥从气味来说，鸭蛋的腥味更大于鸡蛋，可能长期生活在水域的问题，所以普遍很多人吃不惯鸭蛋，而鸡蛋腥味小，更适合城市以及内陆大众消费；
⑦从口感来说，用水煮来区分，鸡蛋质感细腻更加嫩滑，而鸭蛋质感粗糙略微老一些，必须得加盐，要不然腥味太重吃不下去；
⑧虽然鸭蛋真正意义上营养价值比鸡蛋略高，但是鸡蛋更容易比鸭蛋被人体吸收消化；
——②鸡蛋鸭蛋总结——我个人建议多吃鸭蛋，因为鸭蛋做法正确，那个腥味是不存在影响口感的。
而市面上的鸡蛋太多，所以导致人们追求健康散养土鸡蛋，有了市场，就有了以假乱真。
虽然鸭蛋比鸡蛋卖的贵很多，但是我依旧更青睐于鸭蛋，尤其是流油起沙的咸鸭蛋，明目养眼，芳香回味；
重点还在于鸡蛋的抗生素远超鸭蛋。
朋友们，您喜欢鸡蛋还是鸭蛋呢？
觉得以上我分析的不对，请反驳我…
腌咸鸡蛋什么时间最合适？
一年四季都可以。腌鸡蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。 用料一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。 鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。 注意:盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。
1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
怎么腌鸡蛋味道好吃？
方 法 ：
1 ：把容器刷洗干净晾干 、 ：把鸡蛋泡在洗盆里、用牙刷将对蛋表面刷干净、放在一旁晾干备用 ：在容器里倒入一些白酒、在另一个碗里倒入食盐
把要淹的鸡蛋放酒中整个浸泡将鸡蛋一下、然后将鸡蛋放入盐碗滚一下、让鸡蛋表面全裹上盐 ：把粘满的鸡蛋用保鲜膜裹起来、又放在通风阴凉处、过十五天左右 、就可以下冷水锅煮来吃了 2、将鸡蛋泡在盆里清洗干净 晾干备用 ：准备好粗盐 另水里加入八角.香叶、花椒、放入粗盐等调料、 把调料水烧开 ：将鸡蛋放入已洗净晾干了的容器里 、将调料水倒入容器里、加入适量白酒后封好盖进行腌制即可、过了30天就能下冷水锅煮熟吃
3 将鸡蛋放盆里清洗干净晾干备用、容器洗晾干 ：把适量的咸盐. 花椒 .八角.桂皮.香叶、生姜、倒入水中加大火煮开至盐全溶化关火待凉透备用
把晾干的鸡蛋放在容器内倒入凉透的花椒调料水、水要没过鸡蛋 把鸡蛋压下去水下面、避免鸡蛋发臭，封 好等过30天全部取出来放到一度冰存、要吃时放入凉水下锅煮5分钟即可、等凉了放入5度冰存、随时可以吃、注意：一次全部取出是避免过咸
还有就是咸鸡蛋的腌制方法？
可以腌制，但用瓷坛腌制的口感比较好。
咸鸡蛋有许多腌法，生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。
有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。
这是因为其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味自然会好。
1、黄沙腌蛋法。
沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。
三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量，腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
另外还有一种不同的做法：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。
容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。
吃前捞出来去沙煮熟。
沙可反复使用。
2、饱和食盐水腌制法。
这是最常见的方法，首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。
熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入，最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里，同时别忘了在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸡蛋，简单快捷，蛋黄出油多，味道特别香。
盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。
你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。
需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
3、面糊腌制法。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
８．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
９、草木灰腌制。
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 10、另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。