地锅鸡事件,五一期间做点什么样子的美食吃

地锅鸡事件，五一期间做点什么样子的美食吃？

先祝大家五一快乐啊，好好的在家休息休息，不能出去的话就多在家陪陪孩子，陪陪父母吧。

五一基本上没吃什么，小舅送来一条7斤多重的大鲢鱼。鱼这种东西新鲜的不吃，难道要放冰箱里冻到不新鲜再吃吗？所以五一节就变成了全鱼宴。

这条鲢鱼小舅说是从水库里钓的。身形细长，肚肠很少，而且颜色也发深，看起来的确是一条好鱼。回来给他重新清洗干净。准备中午做一个酸菜鱼，再做一个红烧鱼头吃。

鱼头直接劈成两半，一半用盐，姜末，白酒腌好了放在冰箱里明天吃。另一半直接清洗干净，擦干水分之后下锅煎，再用黄酒喷一下，去掉腥味。

这半个鱼头差不多就一斤半。足够我们一家三口吃，煎的时候一定要注意火要大点，翻面慢点，保持它的完整。

煎完之后用酱油呛一下，倒入清水烧开加姜片，黄酒，胡椒粉大火烧开撇清浮沫，转小火炖一个小时。千咕嘟豆腐万咕嘟鱼，鱼一定要烧到时候才好吃。

到时间后大火收一下汁出锅，家里连根葱毛都没了，也就不放了。

酸菜鱼先把鱼片片好，在清水中反复的洗几次，然后攥干水分。加盐，胡椒粉，黄酒，生粉，蛋清，色拉油抓匀腌制半个小时。

剁下来的鱼骨什么的也用盐，姜末，料酒腌一下。

鱼骨炸一下先炖出高汤，酸菜炒一下也倒到锅里一起炖。加盐，小米辣，海南黄灯笼辣椒酱调味。然后把鱼片下进去煮熟就好了。

韭菜是当地乡下阿婆拿出来卖的，两块钱一小把，又细又短标准的香韭菜。鸡蛋也是土鸡蛋，炒个一盘当蔬菜。

所以今年五一还算吃得比较丰盛了。酸菜鱼我和老婆吃，孩子吃鱼头和韭菜鸡蛋，荤素搭配营养合理。问题是咱还没花钱，哈哈哈。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

做大锅菜怎么样？

大锅菜介绍

大锅菜是大众餐饮的一个重要组成部份，就目前来看，大锅菜厨师的水平还是参差不齐，不少厨师难以掌控大锅菜的烹饪技巧，出品质量不高，造成了市场以至于同行对于大锅菜有所偏见，认为大锅菜的味道是上不了台面的。

中国有一批非常优秀的大锅菜厨师，因为工作在机关食堂或大饭店的原因，无法在社会餐饮中崭露头角，使得大家对于高水平的大锅菜了解不够。其实大锅菜烹饪的量大、快捷、适口、便宜，符合现代营养和卫生要求，其工艺也逐步向科学化、系统化、规范化方面进步，这不仅给机关食堂、公司内部餐厅以及不断出现的快餐公司提供了最适宜的餐饮品种，深受大众欢迎。

大锅菜的烹饪方法和小锅菜基本相同，但因为制作数量上的不同，使他们的加工方法与小锅菜截然不同。大锅菜和小锅菜是什么样的关系呢，打个比方，会开大卡车的司机一定会开小轿车，但会开小车的人不一定能开好大车。这里我从大锅菜的采购、食品安全、和大锅菜的炒菜技术三个方面概述一下。

大锅菜采购篇

大锅菜基本上都是为大众食客服务，由于大锅菜走的量大，消费对象相对固定，人均消费不高，所以如何在采购中降低食材成本就格外关键。

大锅菜不能抢季节

大锅菜材料不能选赶季菜。比如在刚进入春天的时候，我们就不能选用刚刚上市的小萝卜，一斤好几块，价格太高，大锅菜作为大众菜，首先要控制好成本。大锅菜要多选大众食材，刚上市的菜不要选。

少用叶菜，出成率低

叶菜类食材一定要少用，因为它加热以后不出数。打个比方，100斤叶菜原料，经过焯水、炒制后，可能最后最多也就剩下40斤左右，出成率太低，容易提升成本，不宜采用。我们可以多选用根菜、茎菜、花菜、果菜类的原料，比如土豆、冬瓜、西兰花、茄子这些出成率比较高的菜品，出成率高就意味着成本降低了。

要选带点肥的肉

大锅菜一般不太使用通脊肉，成本高，而且不容易出香。我们常常选用四号肉，也就是猪臀尖等部位的肉质，肉质嫩还稍带点肥肉，成本低，炒菜还香。

边角余料变宝，降低成本

我们经常把香菜根、白菜根、芹菜叶、豆腐渣等充份废物利用，用芹菜叶做水煮鱼，用香菜根、白菜根做小咸菜或开胃菜，还可以用来包包子、制馅饼，都很不错。

大锅菜安全篇

大锅菜由于用餐人多，如果食品安全出了问题，就不是倒下一个人，是倒下一片人，这种严重的后果，谁也担不起这个责任。所以把好大锅菜原材料检测关，防止食物过夜预留，是预防食品安全隐患的重要措施。

食材检测部门必不可少

烹饪大锅菜的食堂或餐厅，都必须有专门的食材检测部门和专门的卫生检测人员和设备，用细菌检测纸和仪器来检测各类食材。

如果测试纸出现异样，就说明食材含有大量农药或者细菌超标，这类食材不经过处理绝对不能流入厨房，否则就会造成群体食物中毒的事件发生。

还可以使用臭氧洗菜机来给蔬菜杀菌、消毒，此类消毒器械对于果蔬细菌、农药、重金属有很强的祛除效果。

青菜现吃现炒、现吃现切

青菜一定要现吃现炒，过夜存放的青菜容易在其内部形成亚硝酸盐，它是引起食物中毒的重要物质之一。 第二天用的蔬菜原料不要今天切配，否则切配好的蔬菜中容易混入飞虫或蟑螂，而且还易使蔬菜出现脱水、变质的状况。

带肉的荤菜清洗后保存

带汁的荤菜先用温水洗一遍，将酱汁、油洗净，再用凉水冲一遍，过凉，控干，放到保鲜冰箱里保存，第二天放到锅里使其加热、重新入味。

米饭打散后保存

过夜后的米饭最容易引起食物中毒，多半原因是因为米饭没有晾透过夜，含有热量的米饭部份会极易滋生细菌，引起食物中毒。

米饭在放入冰箱之前，先把米饭充份打散，使米饭中间的热量充份散发出来，然后盖上保鲜膜，放入冷藏冰箱里保存，第二天还可以正常使用。

搅完肉馅冷却后入冰柜保存

由于摩擦生热的原因，通过绞肉机绞制的肉馅温度会相对有些热，一定要等肉馅完全凉透后，再装入食品袋放入冷冻冰箱内保存。这是因为肉馅容易捂心，肉馅里面的热量散发不出来，肉馅内部就会产生变质的情况。

避开扁豆、芸豆等容易中毒的食材

扁豆、芸豆、黄花菜这些蔬菜尽量不要采用，这一类的蔬菜如果完全炒透，颜色不好看，想要颜色好看，蔬菜又不可能完全炒透，所以非常矛盾，极易产生食品安全事故，所以这类食材尽量不用。

大锅菜效率篇

一道大锅菜重量要达到百斤以上，怎么样能够将一百多斤的菜炒得好吃又好看呢，这里面好多学问，小锅菜师傅还真得认真学习和掌握。

大锅菜强调组合式烹饪方法，一口锅在一个流程内只能进行一种烹饪方法。

黄瓜丁最后撒在菜上不发黄

宫保鸡丁是大锅菜宴席中使用比较频繁的一道菜肴，其中用的辅料黄瓜，如果是按照小锅菜的下料顺序与鸡肉、土豆一起炒制，部份埋在锅底的黄瓜因为长时间加热就会颜色发黄（由于大锅菜不能翻锅），还出水，口感、口味、颜色都很差。

我们经过改良，将菜肴里面的鸡肉、土豆、花生先提前炒好，放在大盘中，用另外一口锅，将黄瓜炒至翠绿，加入盐、味精调底味，将黄瓜铺在炒好的宫保鸡丁上面，上桌就行了。

虽是最后撒入的黄瓜粒，但一点也不会影响食用，开餐前两分钟，让服务员用勺子把菜提前拌匀，使所有原料都混合均匀，这样，呈现在客人面前的，就是一份好似用一口锅炒好的美味宫保鸡丁。

同样，如果是用大锅菜炒小油菜等其它纯素菜时，也会出现蔬菜发黄的现象。我们就要采用少量多次的加工方法，本来要下入100斤蔬菜，我们就可以下入30斤蔬菜炒制，这样就不会产生蔬菜发黄的现象了。

一次调汁、一次调味

大锅菜在菜肴的烹饪过程中，必须要采用一次性调味，因为锅大料多，分批次下入调料，不容易将调料均匀地分散开，造成菜肴的味道不匀。因此，大锅菜一定要使用复合料汁调味，且是一次性调味，务必要使用液体的酱汁调味，达到上述这三个条件，才能使一百多斤的原料充份入味。

锅、料都要预热，有锅气味才香

大锅菜料多，相对来讲再大的火力也会稍显柔弱。怎样通过相对弱小的火力炒出锅汽，将菜肴炒出香味呢？有两个方法：一个是预热锅；二是预热食材。通过提前将热量输入到锅或菜里，用弱火炒热锅、热菜，同样可以炒出锅气。

预热锅是指将锅提前烧热，乃至烧红，此时下入食材，会将食材加热到一个很高的温度，产生锅气。

预热食材是将食材炸制或烤制半成熟左右，马上取出，将温度较高的食材下入到热锅中，缩短了加热时间，可使锅内温度迅速上升，产生锅气，烹出香气。

不能一锅到底，要三锅协力

拿炒制宫保鸡丁这类荤菜来讲，主料要少于配料，鸡肉丁要用80斤、黄瓜丁120斤、土豆丁120斤、花生米30斤。如果是用小锅炒制宫保鸡丁，通常是一锅出，川菜里也常用卧油炒的方法成菜。

但用大锅炒就不行，左边的一口锅给鸡肉滑油、右边的一口锅炸土豆，中间的那口主锅炒香底料，等底料炒香，左右两口锅同时把料都放入主锅中，主锅就开始正式炒制宫保鸡丁了。这时，左右两锅要进入下个工序，一个炒黄瓜、一个炸花生，等主锅原料都差不多入味了，撒入花生，出锅，铺上黄瓜，拌匀，就可以摆档了。

大锅焯水变干煸，味道香

拿我们平常用到的醋溜土豆丝来说，百十斤的土豆丝不可能用大锅全部焯水，因为口感不好，还容易发生氧化变色，并且浪费大量水。

我们将焯水改为干煸，大锅烧热，里面稍微放些色拉油，把土豆丝放进去快速翻炒至七成熟，另一口锅煸香小料，将煸好的土豆丝放入到煸小料的锅中，热锅炒热料，熟得快，而且土豆丝不粘锅，出品味道和用小锅炒出来的没什么区别。

还比如说炒豆芽，一口锅用来干煸豆芽，另一口锅用来煸香花椒粒、葱、姜，等把豆芽的豆腥味祛除以后，把豆芽转到另一口锅中炒制出锅，口感很脆，吃起来舒服。豆芽不能焯水，焯水出来质感就软了，不好吃了。

半荤半素菜，肉要提前加工

当炒制半荤半素的菜品时，肉一定要提前制熟，放到一边。 当青菜炒至七成熟的时候，下入肉炒制，两者都好刚刚熟出锅。如果按小锅菜的下料顺序炒制，先下肉再炒菜，菜一会儿就出水了，就变成炖菜了。

烧菜要舀出汤来收汁

用大锅做烧菜的时候，要在旺火收汁前，将锅内多余的汤汁捞出，留下一部份汤汁用来收汁即可。这部份捞出来的汤汁也是宝贝，可以用这些原汤腌肉，也可以泡粉条入味，效果都非常好。

有好的城市推荐吗？

信阳。位于河南省南部，特色景点甚多，多条旅游路线，以鸡公山、南湾湖、汤泉池为主的生态旅游；以新县“红色景区”为首的红色之旅；以灵山寺、贤隐寺、净居寺为依托的宗教旅游；为寻上等信阳毛尖的茶游。信阳包含了山、水、林、泉、寺、茶、红，有多处湖光山色、温泉、古刹、古迹的旅游胜地。

鸡公山，位于河南省信阳市南部，国家级重点风景名胜区、国家级自然保护区、4A级景区，是华中地区著名的游览、避暑胜地。它和其他一些名山不同。中国的名山大多开发较早，在古代就很有名，而且有很多名山同时也是佛教或道教胜地，而鸡公山是20世纪初才发展起来的。鸡公山是大别山的支脉，主峰鸡公头又名报晓峰，像一只引颈高啼的雄鸡，因名之鸡公山。鸡公山有“青分楚豫、气压嵩衡”之美誉，历史上与庐山、北戴河、莫干山并称中国四大避暑胜地，有着独具特色的自然景观，“佛光、云海、雾淞、雨淞、霞光、异国花草、奇峰怪石、瀑布流泉”被称为鸡公山的八大自然景观。

南湾湖风景区由南湾湖和南湾国家森林公园组成，以南湾湖为中心，以山林、岛屿为风景内涵，具有丰富的自然景观和人文景观，被誉为“中原第一湖”、“北国的江南，江南的北国”，是国家森林公园、国家水利风景区。森林面积2180公顷，水面约75平方公里。景区内河流港叉纵横，湖中散布着61个小岛。岛上绿树成林，苍翠欲滴；湖中碧波荡漾，令人心旷神怡。

河南西九华山旅游风景区位于河南省固始县陈淋子镇境内，北依淮河，南靠大别山，为国家AAAA级景区，观赏面积80平方公里，目前已开发多个景区、近百个景点，是中原地区最大的集“茶、竹、禅、山水情”为一体的生态旅游胜地。

灵山，位于罗山县城西南面44公里处，与避暑胜地鸡公山遥遥相望。灵山旧名为霸山，因其“每有云气覆顶必雨，验之信然”，帮改称灵山。灵山山体面积40平方公里，主峰金顶海拔827.7米，为罗山县第二高峰。

黄柏山旅游区是一个集国家4A级旅游景区、国家森林公园、首批“中国森林氧吧”、省级自然保护区、中国华侨国际文化交流基地于一体的风景名胜区

你见过的抠门？

我的表哥，不仅仅对自己抠，对家人也抠，对女人也一样抠，硬是把自己抠成了一个单身汉！

表哥在家中排行老二，是三兄弟中长得最完美的一个，身高近一米八，人长得又帅气，1977出生，算起来今年已经44岁了，一直在外打工。

表哥在十几岁的时候就远赴广东打工，到了适婚之龄，家里给他介绍过好几个女孩子，而他一个也看不上，不是嫌弃这个就是嫌弃这个。

而自己本身除了长得高大帅气外，也就是穷打工一个。在他心里定自己找的才放心，这不到现在这个年龄了还一直找。

其实十年前，表哥也曾无限走近婚姻的殿堂。

那时候我姐姐把她一个1981年出生的单身女同事介绍给表哥。当时还是以QQ为主，他们两加上QQ之后到是互有好感，经常联络增加感情。

就这样在网上聊了近半年，双方也在现实中见过面，对婚姻双方都怀着诚意去的。只是发生的一件事却令该女子对表哥拒而远之。

这名女子特地请假一个星期从老家去广州探望表哥。

人家能大老远的跑到自己所在城市探望，表哥也很开心。当时他要能表现出大方爽朗的男子气度，相信最终他们会走进婚姻。

而这一次就因为抠，生生把该女子气得提前结束假期回家了。至于具体怎样的抠，在这就不细说了。然而这次“假期事件”过后，表哥要是能主动道个歉，还有挽回的余地。

可表哥就是作死，他列了一张消费清单给那名女子，上面所记的是两人认识半年多来的开支。总数769元，其中最大的一笔开支是两人在酒店过夜269元的房费，另外杂七杂八的，小到一瓶营养快线都写有，以及表哥送给她的十来块钱的地摊货衣服。

总之表哥的意思是让她还部分钱来。这下好了，本来那个女子还对表哥心存希望的收到那张消费清单后直接把表哥拉黑了。并向我姐姐抱怨，之后我们才知道表哥与她的这些事。

当然，表哥一直觉得拿回部分钱是理所当然的事，自己并没过错，即使被父母臭骂一顿，他也照样如此。

表哥或许是节省惯了，自己平时都不舍得花钱，买水都都要挑那些快烂的打折货，去超市买熟食也是到超市快下班清仓打折了他才去。

表哥如此抠，却也抠出了一套房子来。2016年，表哥在老家市区入手一套90平方的新房。用他自己的名言来说:只要种下参天大树，就不怕没鸟儿来栖息”。他的意思就是有了房子，就不怕成不了家。

可说实话，表哥要是还不改变一下，即使有房有车还是难寻觅到另一伴！

你们说是吗？？

今年五一假期玩的怎么样？

假期不能虚度，把有限的时间规划好，每天都记录和总结一下点滴生活，图文并茂，让自己的生活变得有意义。这个五一假期，我做到了。

首先，充分利用高速免费的便利条件，自驾回海边。感谢政府感谢国家，希望能更加努力工作，为国家发展做积极贡献。

自己的房子，所以此行也算是回家了。一通打扫清理，入住，舒坦。

其次，第一天清晨就去赶早市，空气特别好，深呼吸。各种蔬菜海鲜水果面食买买买，短短五天，自己做饭实惠又方便，能节约一大笔在饭店用餐的成本嘞。后面找机会去赶了两次大集，生活原汁原味，乡土气息淳朴浓厚，接地气儿啊。

第三，晚睡前躺床上刷头条，关注热点和近郊景点，设计和规划第二天行程，应该说，科技的力量无穷大，改变了人们的生活。有了各种app，方便得狠嘞。五天假期，打卡各种有意义的景点，开拓眼界，打发时间，顺带锻炼身体，不亦乐乎。

第四，制作品尝各种美食，以此为乐。关注地方特色产品。后疫情时代，作为一名共产党员，响应政府号召，积极努力认真消费，为地方经济复苏做积极的应有的贡献。

第五，积极学习今日头条课程，及时记录和反思每日感悟。丰富和扩大视野，不断提升自己，广交朋友。

第六，作为一名人民教师，永远把学生学习的需求系挂在心尖，假期不忘网络答疑辅导。随时做好学生疑难问题答疑解惑，远程指导，取得良好成效。

五天假期总结：

遵纪守法，注意安全，热爱生活，积极发现生活之美，拥抱每一天。