咸肉的腌制方法和配方，学会这个冬天不愁了！

我来跟大家伙儿聊聊咋腌咸肉。眼瞅着就到冬天，又到腌咸肉好时候。我可是年年都自己动手腌，今儿就把我经验都掏出来，跟大家说道说道。

这腌肉得选啥肉？我个人是偏爱猪肋条肉，不带骨头那种。为啥？因为这部分肉肥瘦相间，腌出来口感上周末，我就去常去那个肉铺，让老板帮我切几条，每条大概两斤多，这样大小放冰箱也方便。

肉买回来，可别急着洗。我以前也洗过，后来发现，不洗更可以简单用刀刮一刮外面那层油脂就行。然后，咱就开始准备腌料。我这回买大概十斤肉，用七两盐。这个比例，是我试好几次，觉得最合适。除盐，我还喜欢加点花椒，这样腌出来肉更香。

就是炒花椒盐。把花椒和盐放锅里，开小火慢慢炒。记住，火可不能大，要不然花椒容易糊，那就不好吃。炒到啥程度？就是花椒香味出来，盐微微有点发黄，这就差不多。炒好花椒盐，先盛出来三分之一放一边，一会儿还有用。

然后，就到关键步骤，给肉“按摩”。戴上手套，把剩下花椒盐均匀地抹在肉上，每个角落都不能放过。抹完之后，再把刚才盛出来三分之一花椒盐，再给肉裹上一层。这一步，我是跟一个老厨子学，说是这样腌出来肉更入味。

• 把肉放进一个大盆里，上面压个重物。
• 为啥要压重物？这是为把肉里水分压出来，这样腌出来肉才更香。
• 然后，把盆放在阴凉通风地方，让它慢慢腌制。



• 具体腌多久？这得看天气和你自己口味。
• 我一般是腌一个星期左右，就差不多。

腌好肉，拿出来，用绳子穿起来，挂在通风地方晾干。晾到啥程度？就是肉表面干，摸起来有点硬，这就差不多。晾好咸肉，就可以收起来。可以放冰箱冷冻，也可以挂在阴凉通风地方。想吃时候，拿出来，切一块，或蒸或炒，那叫一个香！

这就是我腌咸肉全过程，都是我自己一点一点摸索出来。虽然可能不是最正宗，但我觉得味道还是挺不错。大家要是有兴趣，也可以试试，自己动手做，吃起来格外香！

好，今儿就跟大家聊到这儿。希望我经验能对大家有所帮助。要是大家有啥问题，或者有更好腌肉方法，也欢迎在评论区留言，咱们一起交流交流。