麻辣料理人，有哪些辣鸭脖做法分享？
有哪些做法可以自制美味麻辣鸭脖？就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！
做法一：
需准备：鸭脖、干辣椒、花椒、香叶、十三香、黄酒、卤水、冰糖、葱姜蒜、老抽、生抽
步骤一：将鸭脖洗净，去除掉黄豆状腺体
步骤二：姜切片、葱切段，鸭脖入锅焯水，放入葱姜蒜去味
步骤三：干辣椒剪段，将油锅加热，放入干辣椒、花椒爆香、再加入葱姜蒜、香叶一起炒
步骤四：炒出香味后，锅中加水，煮开后放入处理好的鸭脖
步骤五：倒入黄酒去味，再加入老抽、生抽、卤汁、香料包、冰糖、大火煮开
步骤六：煮开后转中火，盖盖焖煮25分钟
步骤七：25分钟后关火，让鸭脖在锅中浸泡，时间越久越入味
步骤八：取出风干后切段即可
做法二：
需准备：鸭脖、葱姜蒜、辣椒酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、酱油、冰糖、料酒
步骤一：鸭脖洗净浸泡半小时、切段
步骤二：锅中加水、加料酒、烧开后放入鸭脖焯水
步骤三：干辣椒剪段，将油锅加热，放入干辣椒、花椒爆香、再加入葱姜蒜、八角、草果、香叶一起翻炒
步骤四：锅中加水，加入料酒、酱油、糖，煮开后放入处理好的鸭脖
步骤五：大火煮开之后，用中火焖煮1小时，让鸭脖在锅中浸泡，时间越久越入味
步骤六：取出风干后即可
自制麻辣油怎么做好吃？
主料；干指天椒.干长椒用手抓各两大抓<看自己想做多少用多少> 花椒用手抓两小抓 ；八角两三个 豆豉小半碗 ；干花生或干芝麻小饭碗装三分之二 花生油能没过处理好的辣椒面再多些<想出辣椒油多放些也可以> ；盐四小勺<放不放都可以的> 如果不放芝麻可以加一些芝麻油 ；自制香麻辣油的做法步骤；
1. A：超市里买回干椒都有湿气没干透，根据此程度用微波炉分数量分次数两分钟两分钟加热，闻到干椒香味而且能用手折断出响声即干了。<家里没微波炉可用炒锅略炒> B：花生进微波炉加热让其干香，听到花生啪啪响后一会儿可取出，能用手搓掉花生衣，吃起来脆脆香香的即干，搓好备用。<也可用炒锅炒>；
2. 干透后的干椒用石椿弄成辣椒面 <没有石椿用料理机搅碎，别搅太细。或料理机和石椿都没有的，用长的玻璃瓶洗净后用刚烧开的水烫一下晒干，用来压干椒，但前提是干椒一定干透透才能压碎>；
3. 这是椿好的辣椒面，别弄太细了，让它的皮成小片状比籽大一两倍没关系。；
4. 用个大些的容器把辣椒面和花生米放一起，容器要求还要能容得下要做辣椒油的油。；
5. 热锅下植物油，<我用的是花生油>油量要多，能没过辣椒面还要多出一些，油稍热时下几颗八角，也可以放香叶桂皮，爆出香味时把花椒下油锅让其浮出油面出香味。<下花椒时忘了拍照了>；
6. 花椒出香味时， <注意别让花椒糊了，花椒香脆就好> 把油分两次倒入辣椒面里，第一次先让油渗透辣椒面，用勺子边搅拌边倒油，搅拌动作要快。趁油温高时第二次把油倒入辣椒面，此时瞬间会看到辣椒面向上翻滚，<看这瞬间真是一种享受！>看到这辣椒油可以说是顺利完成了。；
7. 利用锅里余油放些豆豉翻炒出香味，边炒边用锅铲压碎，别弄糊了，香味特香时把豆豉倒到辣椒油里，加三四小勺盐搅匀，辣椒油做好了。<其实盐放不放无所谓> 做的过程没放芝麻的，这时可以放些芝麻油搅匀，当然放干香熟的芝麻更好。；
8. 待辣椒油降温后装瓶；
9. 装瓶备食，吃多少就打多好出小碗食用。<玻璃瓶若是铁盖的，以防生锈先用保鲜膜盖一层，再盖瓶盖>
麻辣小龙虾饺子馅怎么调？
1、将面粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在
案板
上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。
2、将生虾剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，麻辣酱，花椒，红油，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。
3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用。
麻辣牛油火锅的做法？
1新鲜牛油买回来切成小块
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：2 2牛油下锅加点水加料酒不停翻炒
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：3 3开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：4 4炼好的牛油
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：5 5多漂亮的牛油，1公斤生牛油炼了650克成品
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：6 6各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：7 7青红花椒用白酒浸泡
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：8 8用了三种辣椒，以增加不同的风味
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：9 9剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，捣的我好累，不捣了，也可以用料理机打碎
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：10 10锅里放入菜籽油，油过后降温
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：11 11下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：12 12放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：13 13将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：14 14加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：15 15再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：16 16这个颜色越炒越好看
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：17 17将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：18 18倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：19 19下入泡好的花椒和白酒
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：20 20继续搅，继续熬
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：21 21永川豆豉不能少啊
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：22 22放入冰糖和永川豆豉翻炒
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：23 23倒入醪糟汁，搅5分钟
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：24 24盖盖子焖至冷却放凉
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：25 25放凉就可以装起来了
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：26 26找个盒子装好
麻辣牛油火锅底料的做法步骤：27 27还不错啊
如何在家自制麻辣火锅底料？
豆浆。记得很多年前在东北工作时，每到晚上独自一人回到租的房子里，就会觉得特别寒冷孤单！有一次感冒了，实在没有力气做饭，就把早餐喝剩的豆浆加了一些清水煮上，再放了一点点盐，料酒和白糖，把冰箱里所有能下锅的食材都洗洗随意丢进去。本来是打算凑合的一顿饭，喝下第一口汤却美味到我的眼睛都亮了！豆浆的甘醇里，浸润着各种食材的滋味，有虾的鲜美，菌类的芳香，玉米的甜润，肉类和各种丸子的浓郁，蔬菜的清新！各种食材的原滋原味相得益彰，没有谁喧宾夺主，在豆浆的底味里它们配合至天衣无缝！大概也只有用豆浆为底料，才有这样极致的甘醇，可以包容各种食材的加入，创造海纳百川的味道，将看似杂乱无章法的搭配成就为层次分明的口感！一边吃一边喝，不知不觉整锅便下了肚，擦一下额头的细汗，意犹未尽的味蕾上分明还留有豆浆醇厚和食材清香的余味！整个身子和心灵都暖透了，感冒和孤单仿佛已经离我而去！那一瞬间就觉得：对哒！这就是我想要的温暖——原色原味，看似平淡实则包罗万象的温暖！那次以后，豆浆什锦煲就成了天寒地冻时，我温暖自己的小秘密！将所有喜爱的味道都放进奶白的豆浆里，放在电磁炉上慢慢得煨，一边吃一边享受热气蒸腾的触感！人生所需的温暖，不过如此而已！【汤底】高汤（大骨汤）......500ml纯豆浆......1000ml黄酒......一汤匙食盐......适量冰糖......适量【菌菇汤底】蟹味菇 白玉菇 香菇胡萝卜......1根玉米......1个【肉类/海鲜】羊肉卷 牛肉丸 午餐肉 明虾 鹌鹑蛋【蔬菜】西蓝花 娃娃菜 豆腐1、取一杯干黄豆放入豆浆机中，加水至水位线，选择“快豆浆”功能键；2、将做好的高汤（骨汤做法戳这里）和豆浆以 1:2 的比例混合，加入黄酒、盐、冰糖调味3、将蟹味菇、白玉菇、香菇洗净去根，放入入锅内，再放入玉米和胡萝卜，盖上锅盖，电磁炉大火煮开4、将羊肉卷、牛肉丸、娃娃菜等食材一起放入锅内，盖上锅盖，电磁炉调至中火，煲煮 5 分钟5、打开锅盖，撒上葱花即可享用酱料制作：香油、葱蒜末、小米椒碎和芝麻混合均匀，浇上适量汤底更多原创优质食谱请关注我哦