简单小吃的做法100种，中国除了八大菜系还有哪些有名的小菜系？
大家好，这个问题激发了我的莫大兴趣。我是贵州的一名美食爱好者，很高兴认识大家。不知道大家听说过“黔菜”吗？如果愿意，请花几分钟时间听我介绍一下，以便大家了解神奇多彩贵州的“黔菜文化”，谢谢！
中国的菜系、流派，除了以前的四大菜系、八大菜系，近些年来又有一个“新八大菜系”的排名榜。不管是老的还是新的八大菜系，每种排名都有它产生和形成的特定历史条件及市场环境。改革开放进入新时期以来，随着交通、通讯、物流及市场的空前发展，各种菜品融会贯通，今天从实际出发，从各个菜系的历史、实力、市场占有率和口碑率看，将中国现有的大大小小几十个流派可大致划分为三大阵营似乎更为合理。
第一阵营，是粤系、川系。粤菜包括广州菜、潮州菜、江东菜等流派；川菜包括荣派、渝派和盐帮派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分。粤菜以燕鲍翅等海鲜珍品和精致时尚的烹饪技巧，成为中国高档餐饮的主要代表；川菜以“一菜一格、百菜百味”的特征，成为内地餐饮的领头羊。
第二阵营，是以传统八大菜系中鲁、苏、闽、湘、浙、徽为基础，加上上海海派菜、湖北新派鄂菜、京菜、天津菜、豫菜和辽、吉、黑组成的东北菜。另外还有宫廷菜、官府菜、寺庙菜比较小众，但历史文化底蕴深厚，烹饪方法别具一格，也可以划分到这个阵营。
第三阵营，是指除了第一、第二阵营外的其它所有流派菜系。这个阵营有三个特点，一是它以西部省区为主，几乎可以把它看着一个西部集团；二是它涵盖中国大多数少数民族地区和少数民族风味；第三是它具有以小见长的“三小体系”特点，即小菜、小吃和小点。从今天的百姓消费市场看，“三小体系”的市场最大、最活跃、最丰富多彩。当然这是笼统的，并不是要把黔菜的凯里烤香猪，西北烤全羊等这些排除在外，他们仍是第三阵营名菜的组成部分。而贵州黔菜作为独树一帜的风格，理当属于第三阵营。
贵州黔菜，是对贵州各地、各族风味流派总和的统称。来过贵州的朋友，都会对黔菜赞不绝口，离开贵州后都会十分想念贵州的美食。如果用“灵秀”来形容贵州的山水、用“温润”来形容贵州的气候，用“耿直”来形容贵州的人民，那么我想用“玄妙”来形容贵州的黔菜。
贵州自古是移民省份，历史上全国数次民族迁徙、垦荒戍边、躲避饥荒和逃避战乱及解放后支黔建设来贵州的人口加起来至少有几百万。现在全国的苗族分布在贵州的有一半以上，布依族分布在贵州的达到95%，如今贵州的杂居民族有49个之多。这样一个不断有新鲜血液注入的宜居地方，使这个内陆山区形成了十分开放包容的文化，让贵州的地方美食越来越经典丰富，也形成了独具一格的“黔菜文化”。
有人说黔菜上不了桌面，说“黔中无菜”，那是对黔菜文化了解不深的，一般人士的“模糊印象”。我们承认，“黔菜”就是老百姓的菜，老百姓爱吃愿意吃，才让黔菜在这三十年来异军突起走向大众餐桌，深受大家欢迎和追捧。
黔菜的特点，是形态、原料、味道、成本、餐具都非常淳朴自然，具有香辣浓、淡雅醇厚、野趣天然的特点。比如来自山野的折耳根、蕨根、蕨菜、土山药、水芹菜、水慈菇、野生木姜子等等，都是贵州人民钟爱的家常食材，还有民族药材与香料的奥妙应用，让黔菜特有的风格和风味很难被克隆，更难被取代，这就是黔菜的生命力之所在。
黔菜体系中又分门别类，比如以苗族、布依族、侗族为代表的民族菜，黔北和黔东北地区的土司菜，黔中地区的城镇菜，安顺周边的屯堡菜等等，每个都有它的文化渊源。就连一个小小的辣椒蘸碟都能千变万化，什么油的、素的、烧的、烤的、生的、腌的……，每种又分不同的制作工艺，根据吃什么主菜辣椒蘸水做法都有上百种。
干锅类火锅：干锅最早源于贵州，是苗族先民用“火塘”的形式招待宾客，以示隆重，而火塘上的铁锅翻炒，通常干锅鸡是最上等的菜肴，逐步延伸成现在的干锅菜。贵阳青椒童子鸡、惠水干锅炒马肉、绥阳火盆干煎蟹、赤水干笋腊肉、余庆剔骨鸭以及全省皆爱的生爆羊肉、黄焖牛肉、一锅香等等都属于干锅系列。
汤锅类火锅：驰名的凯里酸汤鱼、花江狗肉属于汤锅，当然本地知名的还有花溪清汤鹅、平坝大灰鹅、息烽阳朗鸡、鸭溪豆鼓毛肚火锅、花江河鱼王、晾干肥牛火锅、清炖黑山羊火锅、糟辣豆米腊肉……。
民族代表菜：平坝清真全牛宴，苗族酸汤全席宴，侗族手抓牛骨头，侗家系列腌菜，布依族腌骨头酱，苗家八块鸡……
乡土菜代表：普定四钵宴，宫保鸡丁，酸菜小豆汤，烧椒拌阳藿，鸡辣角，水豆鼓拌鲜蕨菜，泥鳅辣椒，豆鼓回锅肉，青椒炒寡蛋，豆油棒红烧肉，盐菜肉，粉蒸肉，夹沙肉……
时尚菜代表：竹笼糯香骨，香菌排骨，夜郎一品盅，山寨火烟肉，风味腊排骨，小豆煸风肉，新舟酸羊肉，酸菜炒汤圆……
特色小吃：贵阳肠旺面，安顺干鸡面，遵义豆花面，花溪清汤牛肉粉，安顺红烧牛肉粉，虾子羊肉粉，青岩猪脚，恋爱豆腐果，丝娃娃，荞凉粉，烙锅……
黔菜品牌菜馆在多年前已经亮相于全国各大城市，代表性的有上海的“干锅居”、“黔香阁”，北京的“香满园”、“南黔阳”、“贵阳饭店”，广州的“大西南”、“黔香园贵州人”，深圳的“贵州人家”、“黔灵苑酒店”等等。贵州的“花江狗肉”、“苗岭酸汤鱼”、“啤酒鸭”等特色饮食也火爆过大江南北。
但是黔菜发展至今，还是进不了主流菜系的行列，因为之前文中提过，正因为黔菜保留自己独具一格的文化，根深蒂固的风味。在餐饮行业发展变化，口味融合，取长补短的大背景下，我认为，黔菜始终坚持自己，固守原有口味，我行我素，慢慢走自己的路……。
有哪些路边小吃推荐给我？
大学在苏州上的，也在苏州工作了很久，就来推荐一下苏州小吃。
苏式蛋饼
每天清朝，蛋饼摊前总是挤满了人。眼巴巴看着老板娘利落地用竹蜻蜓在铁板上画圆形，打上鸡蛋，再撒上榨菜和葱香菜，刷上酱料。一边咽下口水，一边数着还有几个才轮到自己。
苏州人的蛋饼情怀，是从小吃到大的味道，而最好吃的蛋饼摊，永远在小区不远，熟悉的街角。
泡泡馄饨
泡泡馄饨几乎没有馅料，皮很薄，吃得就是一个汤头鲜。别看泡泡混沌，外形晶莹可爱，内核却是个狠角色。
吃的时候必须先吹一口，不然一定会被里面的热气烫得连连吸气。总之被不小心烫到是吃泡泡馄饨必修的成长任务。
糖粥
“笃笃笃，卖糖粥”，吴侬软语的叫卖声，鲜活在每个苏州小囡的童年记忆中。
糖粥的香气撒满整条小巷，孩子们听到了，便欢快跑去，买上一碗咕嘟咕嘟地吃了起来。文火慢熬的一锅香浓的粥，配上熬煮成沙的赤豆糊，一晚热气腾腾的赤豆糖粥就是最温暖的童年印迹。
面拖大排
苏州的孩子说到“面拖大排”，连声调都是上扬的。面拖大排用盐、胡椒粉腌渍，用刀背将肉质拍松，裹上拌好的鸡蛋面粉糊，下锅炸至大排熟，面粉金黄。
吃面拖大排时，一定要虔诚，心无旁骛的欣赏大排肉质的鲜嫩以及外皮的酥脆，这样一大口一大口吃起来，不仅能感受到大排的美味，还能让心情变得特别美好。
鸡脚
苏州的卤菜江湖，从来少不了鸡脚。软糯酥烂、卤汁入味，苏州很多小吃店因为它名声在外，即使在犄角旮旯的小吃店，也能时不时遇见惊喜。
生煎馒头
刚出锅的生煎，一揭盖子就听得噼啪作响。热气腾腾的生煎轻轻嘬一口，里面全是汤汁，甜而不腻。皮子脆脆的，还带着芝麻的香气，蘸点陈醋提鲜，连皮带馅大口吃掉，一个字：鲜！
烧卖
蒸好的烧卖，冒着腾腾热气，远远就能闻到那糯米食物特有的香气。咬一口，软软糯糯，浓油赤酱，咸中带甜，美味无比。
海棠糕、梅花糕
海棠糕和梅花糕是苏州人从小吃到大的零食，软软的面里裹着滚烫的豆沙。海棠糕上还有一层糖浆，点缀着红绿丝。冷风中吃一个，暖心暖胃，绵软的触感让人穿越回了小时候的时光，甜甜蜜蜜无忧无虑。
汤包
汤包又称小笼馒头，皮薄皮薄透亮、褶纹清晰，透过外皮还能看到里面丰富的汤汁在缓缓流动。小心翼翼用调羹盛起一个，送到嘴边咬开一口，鲜甜的汤汁就一股脑儿涌进口腔，顺着喉咙流进胃里。满嘴鲜香，于是乎一只接一只，根本停不下来！
烧饼油条
苏州街头巷尾早餐店毫不夸张地说至少三分之一都是烧饼油条店。酥脆柔软的油条，甜、咸两味的烧饼，最美味的吃法是烧饼裹油条。香咸的猪油味混合着油条的香，一口一个酥脆，几块钱绝对吃得饱饱的。
粢饭糕
粢饭糕，苏州早点“四大金刚”之一。一眼看上去方方正正，棱角分明，看似平平无奇，却越吃越喜欢。炸过后金黄色的糯米粒粒分明，略带咸鲜味，外层香脆，内里柔软，吃起来还有嘎吱嘎吱的声音。
蟹壳黄
蟹壳黄就是“精致”版的烧饼。蟹壳黄，外形迷你，焦黄香脆，又薄又酥。甜口的趁热吃能感受到舌尖有糖汁的黏稠。咸口的能吃到葱花和猪油粒在嘴里化开的咸香。这可是被《舌尖》认可的苏式小吃。
面衣饼
对于很多苏州人来说，面衣饼是一种情怀，提起之后，就恨不得立刻吃上一口。
面衣饼薄薄脆脆，一下油锅，面上就鼓起了很多小泡泡。刚出炉的饼，还有往下滴落的油，香味扑鼻，一口下去，葱花的香味立刻充满口中，熟悉的味道扑面而来。
萝卜丝饼
关于童年记忆的未解之谜：似乎每个学校附近，都有一个熟悉的卖萝卜丝饼的老奶奶？
萝卜丝饼对于孩子的诱惑力是无穷的。一勺面糊垫底，一勺面糊覆盖在满满的萝卜丝上面，看着勺子慢慢放进油锅发出“滋~”的一声，就走不动路了，必须吃两个才会心满意足地回家。
刚炸好的萝卜丝饼，外层香脆，里面的萝卜丝裹挟着葱花的香气，柔软又烫嘴。
油汆团子
辣擦焦黄的油汆团子内陷儿有咸有甜。糯米团子经过油锅高温的煎炸后，外层变得金黄香脆，里层的糯米却更为绵软细腻。
轻轻咬一口，香脆的外皮会发出嘎吱声，沾上了肉汁的糯米面皮软糯带着鲜甜，肉馅紧实，吃的时候还会有汤汁缓缓流出。
有哪些简单又好学的菜？
你好，我来分享一道我认为的简单又好学，又漂亮的小海鲜： 辣炒花蛤。我是一名烹饪教师， 希望我的分享能对想学菜肴的朋友们有所帮助。
辣炒花蛤是一道很常见的家常小海鲜，几乎每个厨师都会做。但加什么调料的都有，有加糖的，有加味精的，甚至还有加酱油的。其实，这些各式各样的做法反而破坏了花蛤的原味，也歪曲了这道菜的原味。今天我就给大家分享一下这道家常"辣炒花蛤"的简单、正确做法，保证你也是一名专业的大厨。
花蛤提前吐砂，清洗干净。锅留底油，放姜片、蒜片爆锅，然后放几个干辣椒段爆香，倒入花蛤，颠翻几下，此时锅中温度再高，花蛤也不会张口。这个步骤只是将姜、蒜、辣椒的香气拌到花蛤壳上，之后盖上锅盖，使其产生蒸汽，利用蒸汽使花蛤开口。听见刷刷的声音，打开锅盖，此时花蛤俱已张口，加入香菜段，注意千万别翻动，淋少许香油直接出锅装盘成菜即可。
花蛤开口若翻动，污染花蛤肉。如此操作，姜、蒜、辣椒的香气在壳上，食用时先接触壳，品到香辣气，然后将洁白鲜美的花蛤肉吸入口中，内外两重香气，吃起来格外鲜美。
花蛤开口为什么不能颠锅？因为此时颠锅，汤会进入壳内，污染花蛤肉，颜色就不白了，而且鲜味会受到影响。
是不是很简单呢，你学会了么？
用韭菜可以做哪些美食？
以前听人说：“韭菜可是好东西，咱们大老爷们，要多吃，补肾效果好得很。”于是，我就喜欢吃韭菜了。在家炒，吃火锅，烫串串都少不了韭菜的身影。有来才知道，才明白什么叫“道听途说”，什么叫“瞎扯淡”。才知道韭菜确实有好处，不过只是有“益阳”的好处，至于“壮”这个方面就不沾边的事。因为韭菜含有很多的“锌元素”。另外韭菜还有提神、杀菌、清理肠胃的多种好处。因此，韭菜又有懒人菜、洗肠草、壮阳草等多种称呼。
吃了多年的韭菜，最喜欢把韭菜与它一起炒，既简单又好吃，几分钟就能炒上一大盘，端上桌几下就吃光了。因为，这盘菜家里人都喜欢吃，营养丰富。这是一盘什么菜呢？相信很多人都吃过，这盘菜就是《韭菜炒鸡蛋》。
《韭菜炒鸡蛋》准备食材：三个新鲜的鸡蛋、一把新鲜的韭菜、一勺盐、适量的植物油。
制作方法：
1、咱们先把鸡蛋打进碗里，加上一勺盐搅拌均匀。把韭菜洗净，洗韭菜一定要水多，才能浪的开，容易夹着枯叶或者其他的杂物，再沥干水分，切成段放入碗里，加上少许的盐拌匀，腌制一会儿，倒掉水分。2、起热锅，先把锅里烧热，放入适量的植物油，油温热了之后，把鸡蛋液放入锅里，煎成蛋饼，出锅。3、再次起锅，倒进去适量的植物油，烧热，放入韭菜，炒断生，加点盐炒匀，把鸡蛋饼放入锅里，用锅铲铲成块，炒匀。出锅装盘完成。《韭菜炒鸡蛋》做法的简单说明：1、韭菜切好之后，放一点盐，把水分去掉，炒出来更香。2、不需要加其他的东西进去提升香味，因为鸡蛋、韭菜本身就很香了。加入其他的食材，反而适得其反。3、煎鸡蛋的时候，记得把鸡蛋煎老一点，炒出来更香。一盘鲜香美味的《韭菜炒鸡蛋》就做好了。相信做过的人，都知道，非常简单，好吃又下饭。
今天就分享到这里了，喜欢我，记得关注：美食来临，与您分享更多的美食。糯米可以做哪些美食？
【改良荷香糯米鸡】
食材：糯米（煮熟）
紫米或小米或藜麦（蒸熟）
新鲜荷叶5片（洗净）
具体做法：
主料：糯米+紫米+红皮花生
配料：鸡腿肉1个（去骨切丁）、红薯丁、胡萝卜丁、姜末、蜜枣2颗、红皮花生2份、老抽、生抽、盐、油、蚝油
第1步，锅内加入油，先把姜末爆香。
第2步，将胡萝卜丁和红薯丁加入锅内一起翻炒炒出香味。
第3步，再加入鸡肉丁一起翻炒。
第4步，待鸡肉丁变色后依次加入盐、老抽、生抽一块翻炒，再加入清水焖3-5分钟，最后加入蚝油出锅放凉备用。
第5步，将糯米和紫米以3:1的比例放入碗里搅拌，然后再加入红皮花生搅拌混合在一起（暂时叫这个为三色米吧）。
第6步，在平铺的荷叶上先铺一层三色米，再把蔬菜和肉铺一层在三色米上，然后把蜜枣一分为二铺在肉和蔬菜上（蜜枣切碎也可以），最后再铺一层三色米。
第7步，用荷叶包好后倒扣在蒸锅内蒸20-30分钟就可以了（包的顺序是左、右、上、下，都往中间包就可以，大小随意）。