冬笋是什么,买来的竹笋有些麻嘴

冬笋是什么，买来的竹笋有些麻嘴？

本期导读：买来的竹笋有些麻嘴，是什么原因，应该如何操作？

吃过竹笋的朋友们都知道，有些竹笋入口后总有些麻嘴，像我们这里的清明节后才能挖的楠木竹的竹笋，它的涩味就比较大，本地人都不是很喜欢它，即便是可以随便挖，也没多少人去挖来吃，反而都喜欢去山的另一头抽细竹子生长出来的小笋。

竹笋为什么会麻嘴？

其实是草酸在作怪，开春后，竹笋的生长速度非常快，肉质中纤维也越来越多，竹笋中含有的草酸也越来越来多，苦涩味随着生长时间和放置时间的延长而加重。

如何制作避免麻嘴？

最简单快速有效的方法就是焯水，把竹笋切成小块或薄片，放入开水中煮十分钟左右，水有些变黄，这时捞出后用冷水冲下两遍就可以去掉大量的涩味。一次吃不完的笋，可以继续放在冷水里浸泡。

如果家里有大量的竹笋，千万不要放冰箱保鲜，竹笋不适合保鲜，最好一次性全部切了焯一遍水，然后用冷水浸泡放入冰箱冷藏室，每天换一次水，这样既能避免竹笋纤维化，又能去掉涩味。

喜欢干笋的，还可以把焯水后的竹笋放在太阳下晾晒，这样保存的时间更长，晒干的笋干提前浸泡后可以烧肉吃，可以煮着吃，比新鲜的竹笋口感更加丰富。

竹笋炒腊肉是春天里不可错过一道美味！

食材：竹笋、腊肉、青蒜、红辣椒、生姜

步骤一：把竹笋去笋衣后改刀成大小均匀的块状，放入开水中煮十分钟，捞出放入冷水中浸泡，备用。

步骤二：把腊肉放入锅中，加水煮透。捞出洗净后，切成薄片，青蒜洗净切段，红辣椒切斜刀，生姜切丝。

步骤三：热锅放入腊肉煸炒，煸炒出油后放入生姜、蒜白和红辣椒，炒出香味后放入焯过水的竹笋。

步骤四：加入少许的盐和生抽，翻炒均匀，最后放入蒜叶，再次翻炒均匀即可出锅。

挖笋、买笋小指南：我们本地人人在挖楠竹笋时都喜欢顺着笋根找一些没露出地面的竹笋，这种没露出地面的竹笋涩味比较淡一些。当然这个方法不适合细笋和一些没有涩味的甜笋。 购买竹笋时，最好用指甲掐一下最底部的肉质，如果指甲很难掐进去，说明这个竹笋纤维比较粗，意思就是有点老，它涩味就会重一些，最好购买比较鲜嫩的竹笋，烹饪前把底部纤维粗的地方都切掉不要，以免影响口感。

野山笋的营养价值有哪些？

野山笋的营养价值有哪些？常吃有哪些好处？

资深营养师开讲啦！

提到野山笋很多生活在城市里的朋友可能没有吃过，这种竹笋相比于一般竹笋要更细一些，水分含量更加饱满，吃起来又脆又甜。用手掐着笋尖，将笋子绕着手指转上两圈，一根野山笋就这样剥好了，这可是老一辈人的手艺。

野山笋属于“笋中精品”，每年开春，经常就会有农民起个大早，带着一个编织带一个小锤头上山寻找野山竹，找野笋、挖野笋里面的门道可大了去了。野山笋富含丰富的蛋白质、膳食纤维、铁锌等数十种矿物质元素以及含量颇多的维生素C、E。

1.减肥促消化

野山笋富含丰富的膳食纤维，既能够增加人的饱腹感还能够帮助促进胃肠消化，野山笋中还还有一种含氮有机物，对食欲不振有着很好的疗效。

真实体会：去年减肥期间，托人在老家带了不少野山笋，每天不是炖着吃就是煮熟了吃笋丝，野山笋真的是百吃不腻，吃了一个多月掉了5斤多秤。

2.降血脂

野山笋植物纤维非常丰富，这也正是为什么野山笋吃一些更爽口更脆一些，野山笋中的植物纤维能够帮助吸收人体所摄入的脂肪，充分预防高血脂。

真实体会：经常吃野山笋的朋友可能发现，排便明显会有所好转，血脂降低与否可能很难感受出来，但消化排泄能力明显好多了，对于中老年人来说，能吃能喝比身体健康比什么都重要，所以野山笋非常适合中老年人食用。

竹笋中含有较难溶解的钙盐，一些消化系统有问题或者是肝脏有问题的朋友要谨慎食用了。

最后，喜欢吃竹笋的朋友，有条件的话可以抓住春天的尾巴，早起一次带着自己的家人去山上挖上一些野山笋回来自己动手做上一锅佳肴，感受一下绿色的生活方式。

冬笋和竹笋有什么区别？

1、外形区别

冬笋属于矮胖型，外表看起来显得粗壮些，不能长成竹子，由于埋在土里见不到光，因而外壳颜色为淡黄色，笋壳包裹得很紧凑。

竹笋个头比冬笋大很多，整体看起来偏细长，外壳颜色呈褐黄色，笋壳包裹得较为松弛，内部包裹的身体显得洁白光润，可以长成竹子。

2、口感区别

冬笋深埋于地下，肉质更加细密，口感细腻软嫩一些，同时带有一点鲜甜，无论烧、炒、焖、煮、炖，煨都很合适。

竹笋口感要脆嫩一些，同时带有一些青涩味，显得质朴清新，不适合长时间的高温炖煮，最好选择炒、煎或干煸的烹调手法，烹饪前最好焯下水除去涩味。

3、采收时间区别

冬笋是冬季上市的竹笋，一般10月份到次年的2月初可以采挖。

竹笋是春季上市的竹笋，一般在2月份到5月份前后采挖。

冬笋一般重是多少？

冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,有不过水不麻口的特点.

挖冬笋的时间是立秋以后，冬笋保鲜期很短，最好挖出来就立刻吃掉。

冬笋一般是在每年的11月左右开始慢慢上市，从10月中旬开始，在孕笋竹株的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能有冬笋，用锄头开穴挖取。

1.竹子。

竹子不要选太老的，最好一两年的那种竹子，看竹子也比较容易，嫩竹是不会长笋的，嫩竹表面颜色比较浅，颜色越深就越老的。一两年的竹子比较绿的。

2.选地。

最好先土比较松的地方，还有要看地上的裂缝，竹株最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行，沿此方向观察地面，凡见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆。

3.结笋的方向。

年长的母竹，笋结在竹鞭的母枝上和母竹的前方；年幼的母竹，笋结在竹鞭的分鞭上，一般在母竹的后方。对判定无笋的竹鞭，不要开挖，以免损坏竹鞭又浪费力气，更不要盲目地把母竹四周都挖空，遇上刮风下雪，母竹就会连根拔起，使母竹全都被毁。挖笋时应选择枝繁叶茂、竹叶浓绿但带有少量黄叶的竹株作为找笋的对象。

4.挖笋。

挖笋的方法，就是不要太用力，要沿线路拨开泥土，不要挖伤笋。

冬笋和春笋的区别在哪？

冬笋和春笋虽然都是笋，但是因为季节不同，口感是不一样的哦！

冬笋：是入春前还没有出土的嫩笋，需要挖开泥土才能找到冬笋，因为还没有出芽，口感更嫩！时间一般在十二月到次年二月！

春笋：春天万物复苏的季节，春雨过后破土而出的笋就叫春笋，时间一般在三月到四月！

两种笋可以做的美食也不同哦，我一般会拿冬笋做这些菜：

1、油焖笋

是一道江南特色美食，我从小就爱吃，每年只有到了季节才能品尝到这道美味，咸鲜香甜，老少都爱！

2、香菇腊肉炒冬笋

炒冬笋的时候，多放点腊肉可以不用放盐，香菇切成片提鲜，别提有多美味了！

3、木耳炒冬笋

非常好吃的一道低脂菜，适合减肥人士，不过要记得木耳不能泡太久哦，不能过夜，以免产生产生毒素！

4、冬笋烧肉

红烧肉吃腻了，那就来做冬笋烧肉吧，加入了冬笋后，比较解腻没那么油腻，冬笋也很入味！

春笋适合做这些菜，也是我经常煮的：

1、雪菜炒笋

雪菜做为配菜，就着笋片，入口不止笋的清甜，还有雪菜的咸香，吃着特别有滋有味！

2、酱肉炒春笋

笋和酱肉都切成薄片，热油爆炒，别提有多香了，每年我都要做这道菜！

3、咸肉蒸春笋

春笋切段，铺在盘子里，上面再铺一层咸肉片，不需要放盐，蒸熟后咸肉自然就能把笋蒸入味了！

4、春笋炒肉丝

这道菜比较清淡，不像咸肉那么味道浓郁，平时饮食清淡的，可以尝试下哦，非常美味的佳肴！

不论是冬笋还是春笋，都有很多美食可以解锁，两种笋我都很喜欢吃，你们呢？