羊肉汤白色是什么，羊汤怎么熬制才能成浓稠的白色？
羊汤的话是一个非常不错的美食，在我国的很多地方热门都喜欢喝，像比较有名的就是有单县的羊肉汤，还有就是开封和商丘的羊肉汤也和单县的做法差不多，基本上都是熬制的乳白色滋补羊汤，味道还是挺鲜的，喝起来特别的好喝。
还有就是大家都知道郑州的羊汤烩面特别有名的，而其中郑州的羊汤烩面之所以比较的好喝，还是因为它们的羊汤味道调的好，像郑州的羊汤还有南阳方城的羊汤也是比较好喝的那种，至于说羊汤的调制也是比较考究的。
首先就是选用一些羊骨头和羊头，把它们彻底清洗干净，然后提前一天剁碎泡上一夜，等到第二天早上五六点就开始生火熬制，整整熬制到上午十一点左右才出锅，等到这个时间点羊汤也就开始出售，从整个制作工艺能够看出还是比较考究的。
不锈钢锅煮羊肉汤变黑怎么解决？
不锈钢锅烧黑了怎么办
1.不锈钢锅烧糊了后，会有一些焦糊的食物粘附在锅子上，很难将其取下，我们可以用水浸泡一段时间后，使其软化后就会很容易取下。
2.山里红可去糊锅底烧饭、炒菜如果锅底糊了，可把几个山里红放锅里，加少许凉水烧开(不要烧干)，锅的糊底很快就会去掉。
3.西红柿去糊锅底几个不是很好的西红柿方在锅里煮，自然就会掉了。
4.啤酒和白酒去糊锅底如果做饭时不小心糊锅了，锅底有锅巴，如果不易刷掉，可倒入少许白酒和啤酒与少量清水(比例为2:2:1)混合，盖盖放置5分钟后就很容易刷洗干净。
5.苹果皮或梨皮去糊锅底用苹果皮或梨皮加点水煮，然后就很容易清理了。
6.橙子去糊锅底切几片橙子放锅里煮开，闷一晚上，第二天糊渣就会翻起来，就很容易清除了。
7.如果要将锅底的焦糊食物刮下，那么不要用菜刀、金属锅铲、钢丝球等硬物挂，可以使用竹、木片，或者是没用的电话卡、磁卡来挂。刮时并不需太用力。如果卡是硬质塑料制成的，还可用来刮煤气炉上的污垢。
8.加醋少许，加热水烧一下，就好洗掉了。
9. 用小火干烧片刻，冒烟的时候撒上盐，晃动一分钟后闭火，然后再擦拭，就可以除得很干净，不留底、不留糊味。
10.用清洁球加洗衣粉就可直接擦去锅底变黑的那一部分东西。
11.涂上牙膏，用布沾点水，用力擦，经济实惠，又不伤锅，不过擦可能费点力。
12.用高浓度氢氧化钠水溶液泡一下(比如100克水、50克氢氧化钠，因为是强腐蚀一定要带耐酸碱手套，不能用于铝制品清洁)，再用钢丝球刮擦。如果找得到“过碳酸钠或过硼酸钠”，可以直接倒入开水，再加入过硼或过碳，泡到水温后再倒掉。以上两法前者是去除烧焦的油脂，后者是去除烧黄后的颜色。
13.平底锅焦垢去除锅内加水煮开，再加少量洗洁精，放一个晚上，再进行擦洗，即可除去。擦洗干净后须一层油。
羊肉汤变白的方法？
原料：
单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
调料：
生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
制作：1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。
特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。
备注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。
放什么调料的汤会是白色的？
我是中国烹饪协会专家委美食营养专家，这个问题我可以回答，很少有调料能让家常菜中烹制的汤变成白色的，但有一些特殊的东西可以让汤瞬间变白，感官效果也是最好的！
1️⃣淡奶
淡奶是西餐常用的，后来有的港粤厨师开始使用淡奶来调制汤的白色，在反复加热供餐的汤中，添加了普通毛汤达不到乳白的颜色，那么加一汤匙淡奶就可以做到两三个小时吊制白汤的效果了，常见的有三花淡奶。
2️⃣牛奶
如果熬制鲫鱼汤或者黑鱼汤，发现汤色不够乳白，可以在出锅的时候淋一点，可以做到汤色乳白。牛奶是天然的食物，不仅含有优质蛋白，还富含钙质，但如果添加的牛奶比较早，则容易凝聚成絮状物影响品质。
3️⃣猪油
在短时间内烹制汤类达到乳白的效果，可以用猪油或者五花肉在锅中先煸炒食材，然后加开水大火煮沸腾，可以在几分钟内让汤色变白。用猪油煎鲫鱼做的鲫鱼汤颜色是最漂亮的，但一定要放姜丝，可以去腥解腻。
其实，如果不爱用猪油的话也可以用普通的植物油煎炒一下食材，但必须要加入开水，这样的话可以让脂肪快速分解成脂肪酸，脂肪酸的颗粒在光线下就是呈白色的。
欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！
本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
煮出来的羊蹄发白是什么原因？
因为羊肉脂肪乳化产生白色。
在羊肉汤当中，出现白色并不是加入了牛奶豆浆等饮品，而是羊肉熬制的过程中脂肪已经乳化，因此才会形成白色的羊肉汤。在挑选羊肉时，要选择购买白里透红的羊肉，也可以用手去触摸羊肉，看是否会出现比较粘手的状态，当羊肉粘手时，这样的羊肉放置的时间比较久了。