今天跟大家伙儿聊聊咋煮牛肉，才能弄得又香又烂乎。前几天家里来几个亲戚，我就寻思着整点硬菜，那就炖个牛肉！我这也是头一回正儿八经地煮一大锅牛肉，心里还真有点儿没底。不过经过一番折腾，端上桌的牛肉，那味道，绝！亲戚们都夸我手艺吃得那叫一个香！
第一步：准备材料
我先去菜市场挑一块上好的牛腩肉，大概三斤左右。卖肉的大哥人挺实在，还送我几根牛骨头，说是炖汤更香。回家后，把牛肉切成大块，洗干净先放一边。然后我就开始琢磨着，这煮牛肉都得放些啥调料？家里有啥？我记得有葱、姜、蒜，还有料酒，这些应该是少不的。但光这些肯定不够，还得再加点儿别的才能更入味。
第二步：处理牛肉
我先把切好的牛肉块放到锅里，加冷水，没过牛肉，开始焯水。水烧开后，撇去浮沫，把牛肉捞出来，用清水冲洗干净。这一步主要是为去血水，让牛肉吃起来更干净。
第三步：准备调料
我记得做饭的那个app里面说的，煮牛肉要香，还得加点别的料。我又翻翻厨房的柜子，找出家里有的一些香料：八角、花椒、桂皮、香叶，看着差不多就各抓一点。然后我还切点姜片和葱段，还有蒜瓣也拍几个。看着这些，我才想起之前看别人说可以在里面加啤酒能让肉更烂，我就去把家里的啤酒也找出来，又看到之前的邻居给的山楂干，说是能解腻，我也翻出来一些。
第四步：开始煮牛肉
我找个大砂锅，把焯过水的牛肉和牛骨头都放进去，再把刚才准备好的葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、山楂干这些调料，一股脑儿都倒进去，然后倒上啤酒没过牛肉，再加点生抽和老抽调色，加点盐。，对，我还放一点黄豆酱，这是我自己的小秘方，能让牛肉的味道更浓郁。我这个酱还是有一次出差在外面吃到的，我觉得味道不错，还特地让人家给我打包一些，这回也用上场，直接加一勺。我又倒一点料酒。
第五步：慢慢炖
一切准备就绪，盖上锅盖，开大火煮开，然后转小火慢慢炖。我估摸着得炖个一两个小时，具体时间还得看牛肉的软烂程度。期间，我时不时地去看看火候，翻动一下牛肉，免得糊底。炖一个小时左右，屋子里就已经香气四溢，馋得我直流口水。
第六步：出锅
大概炖两个小时，我用筷子戳戳牛肉，已经很软烂，汤汁也收浓不少。这时候，就可以关火出锅。我把牛肉盛到一个大碗里，再浇上一些汤汁，撒上点葱花点缀一下，齐活儿！
这一大碗热气腾腾的炖牛肉一上桌，亲戚们都迫不及待地动筷子。一口咬下去，牛肉软烂入味，汤汁浓郁鲜香，简直是人间美味！听着亲戚们一边吃一边夸，我这心里也是美滋滋的，比吃蜜还甜！
这回煮牛肉的经历还算成功，虽然是第一次，但也摸索出一些经验。我觉得煮牛肉最关键的就是要舍得放调料，各种香料搭配起来，才能激发出牛肉的香味。还有就是要用小火慢慢炖，心急吃不热豆腐嘛只有慢慢炖，才能把牛肉炖得软烂入味。下次再煮牛肉，我准备再试试其他的调料搭配，争取做出更好吃的炖牛肉！
