塘鲺鱼肉质鲜嫩，有着多样做法可解锁独特美味，清蒸塘鲺鱼能更大程度保留其原汁原味，鲜嫩口感令人称赞；红烧塘鲺鱼则赋予其浓郁醇厚的滋味，色泽诱人；塘鲺鱼汤营养丰富，滋味鲜美，常喝对身体有益，还可将其做成香煎塘鲺鱼等，不同做法展现出塘鲺鱼的不同魅力，无论是追求清淡还是浓郁口味的食客，都能在塘鲺鱼的多样烹饪中找到满足味蕾的方式。
塘鲺鱼，又称胡子鲶，肉质细嫩，营养丰富，是深受大众喜爱的淡水鱼类之一，它不仅味道鲜美，还具有一定的滋补功效，尤其适合身体虚弱、营养不良的人群食用，塘鲺鱼的做法丰富多样，每一种做法都能展现出它独特的风味,就让我们一同深入探寻塘鲺鱼的各种美味做法。
清蒸塘鲺鱼：原汁原味的鲜美呈现
清蒸是最能保留食材原汁原味的烹饪方式，对于塘鲺鱼来说,清蒸能更大程度地展现其鲜嫩的肉质和鲜美的味道。
（一）食材准备
鲜活塘鲺鱼1条（约500 - 600克）、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豉油20毫升、料酒10毫升、盐2克、食用油15毫升、红椒丝少许、香菜少许。
（二） *** 步骤
- 将塘鲺鱼宰杀，去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，反复冲洗干净，在鱼身两侧斜切几刀,方便入味。
- 把处理好的塘鲺鱼放入盘中，均匀地抹上盐和料酒，腌制10 - 15分钟,以去除鱼的腥味。
- 生姜切丝，大葱切段，将部分姜丝和葱段放入鱼肚中,剩余的姜丝和葱段铺在鱼身上。
- 锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有塘鲺鱼的盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8 - 10分钟，具体时间可根据鱼的大小适当调整，一般以鱼眼突出、鱼身容易拨开为准。
- 鱼蒸好后，取出盘子，倒掉盘中的蒸鱼水，这是腥味的主要来源,然后去掉鱼身上的姜丝和葱段。
- 在鱼身上淋上蒸鱼豉油,放上红椒丝和香菜。
- 另起锅，倒入食用油，烧至七成热，将热油浇在鱼身上，随着“刺啦”一声，香气四溢,清蒸塘鲺鱼就大功告成了。
（三）特点与品尝
清蒸塘鲺鱼的特点是鱼肉鲜嫩，原汁原味，清淡鲜美，夹起一筷子鱼肉，放入口中，细腻的鱼肉在舌尖散开，带着淡淡的姜葱香和豉油的鲜咸,让人回味无穷。
红烧塘鲺鱼：浓郁醇厚的家常风味
红烧塘鲺鱼是一道经典的家常菜，浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的鱼肉,色香味俱全。
（一）食材准备
塘鲺鱼1条（约600 - 700克）、大蒜3瓣、生姜1块、大葱1段、八角2颗、桂皮1小块、干辣椒3个、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、白糖10克、盐2克、食用油25毫升、清水适量。
（二） *** 步骤
- 塘鲺鱼处理干净后，切成均匀的段状，放入碗中，加入料酒和少许盐,腌制15分钟左右。
- 生姜切丝，大蒜切末，大葱切段,干辣椒剪成小段备用。
- 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，将腌制好的塘鲺鱼段依次放入锅中,小火煎至两面金黄后捞出备用。
- 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、葱段、八角、桂皮、干辣椒段炒香。
- 加入生抽、老抽翻炒均匀，炒出香味后，加入适量的清水，放入白糖和盐,大火烧开。
- 将煎好的塘鲺鱼段重新放入锅中，让鱼段充分浸入汤汁中，盖上锅盖，小火焖煮15 - 20分钟，期间可轻轻晃动锅体,避免鱼段粘锅。
- 待汤汁浓稠，鱼段入味后，大火收汁，让汤汁均匀地裹在鱼段上,即可出锅装盘。
（三）特点与品尝
红烧塘鲺鱼色泽红亮，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩入味，咬上一口，酱汁的醇厚与鱼肉的鲜美完美融合，让人唇齿留香,是一道非常下饭的佳肴。
塘鲺鱼汤：滋补营养的暖心之选
塘鲺鱼汤营养丰富，具有滋补身体的功效，尤其适合在寒冷的天气里饮用,暖心又暖胃。
（一）食材准备
塘鲺鱼2条（约800 - 1000克）、红枣5颗、枸杞10克、党参10克、黄芪10克、生姜1块、大葱1段、料酒15毫升、盐3克、食用油20毫升、清水适量。
（二） *** 步骤
- 塘鲺鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划几刀,方便炖煮时入味。
- 红枣去核，枸杞、党参、黄芪用清水冲洗干净，生姜切片,大葱切段。
- 锅中倒入食用油，烧至六成热,放入姜片和葱段煸炒出香味。
- 将塘鲺鱼放入锅中,小火煎至两面微微金黄。
- 加入料酒去腥，然后加入足量的清水，放入红枣、枸杞、党参、黄芪。
- 大火烧开后，转小火慢炖1 - 1.5小时，期间可根据情况适当添加清水,保持汤量。
- 待鱼汤变得浓稠，汤色呈奶白色，加入盐调味,再煮几分钟即可出锅。
（三）特点与品尝
塘鲺鱼汤汤色奶白，味道鲜美，营养丰富，喝上一口热乎的鱼汤，鲜香在口中散开，同时还能感受到中药材带来的淡淡药香,具有很好的滋补作用。
香煎塘鲺鱼：外酥里嫩的独特口感
香煎塘鲺鱼以其外酥里嫩的口感深受喜爱,简单的烹饪方式却能带来别样的美味体验。
（一）食材准备
塘鲺鱼1条（约500克）、盐3克、胡椒粉2克、料酒10毫升、生姜1块、大葱1段、食用油25毫升。
（二） *** 步骤
- 塘鲺鱼处理干净,用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。
- 在鱼身上均匀地抹上盐、胡椒粉和料酒，腌制15 - 20分钟。
- 生姜切丝,大葱切段备用。
- 锅中倒入食用油，烧至七成热，将腌制好的塘鲺鱼放入锅中,小火慢煎。
- 煎的过程中，适时翻面，确保鱼身两面都煎至金黄酥脆，同时可将姜丝和葱段放入锅中,增添香味。
- 待鱼煎至两面金黄，外酥里嫩时,即可出锅装盘。
（三）特点与品尝
香煎塘鲺鱼外皮金黄酥脆，内里鱼肉鲜嫩多汁，带有淡淡的胡椒香和葱姜香，吃的时候，先品尝酥脆的外皮，再咬到鲜嫩的鱼肉，口感层次丰富,令人愉悦。
豆豉蒸塘鲺鱼：豉香四溢的特色美味
豆豉蒸塘鲺鱼是一道具有浓郁地方特色的菜肴，豆豉的独特香味与塘鲺鱼的鲜美相互交融,别具风味。
（一）食材准备
塘鲺鱼1条（约600克）、豆豉15克、大蒜3瓣、生姜1块、小米辣2个、生抽15毫升、料酒10毫升、盐2克、食用油15毫升、葱花少许。
（二） *** 步骤
- 塘鲺鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，放入盘中,用盐和料酒腌制10分钟。
- 大蒜切末，生姜切丝，小米辣切圈,豆豉稍微切碎。
- 锅中倒入食用油，烧至六成热，放入蒜末、姜丝、小米辣圈和豆豉炒香。
- 加入生抽翻炒均匀，炒出香味后,将炒好的豆豉酱料均匀地铺在腌制好的塘鲺鱼身上。
- 锅中加水烧开，将装有塘鲺鱼的盘子放入锅中，大火蒸10 - 12分钟。
- 蒸好后取出，倒掉盘中的蒸鱼水，撒上葱花，再淋上少许热油,即可享用。
（三）特点与品尝
豆豉蒸塘鲺鱼豉香浓郁，鱼肉鲜嫩，带有微微的辣味，豆豉的咸香和小米辣的辣味很好地提升了塘鲺鱼的鲜美,是一道非常开胃的菜肴。
塘鲺鱼的做法丰富多样，每一种做法都有其独特的魅力，无论是追求原汁原味的清蒸，还是浓郁醇厚的红烧，亦或是滋补营养的鱼汤等，都能满足不同人的口味需求，在烹饪塘鲺鱼的过程中，我们不仅能享受到 *** 美食的乐趣，还能品尝到这道美味食材带来的独特风味，希望大家通过尝试这些做法，能发现更多塘鲺鱼的美味奥秘，让这道佳肴为我们的餐桌增添更多色彩。