牛腩是什么部位的牛肉，牛排牛杂牛腩分别是牛的什么部位？
牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、沙朗牛排、T骨牛排。
1，菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
2，肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
3，沙朗牛排是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
4，T骨牛排是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
牛杂：
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
牛腩：
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。
碎牛腩和牛腩有什么区别？
碎腩是从牛肉打出的筋碎。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
部位不同： 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。 牛肉则是指从牛身上获得的肉的总称。
牛腩哪个部位最好？
买牛里脊部位好。
买牛肉时建议挑选牛里脊肉。牛里脊肉是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛身上肉质较为细嫩的部分，其脂肪含量很低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，适合煎、炒、涮等多种烹饪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉。
除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比较适合购买，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高，肉质有弹性，咀嚼的时候很有嚼劲，而牛眼肉肥瘦相间，肉质细腻，口感同样不错
牛腩和瓦沟区别？
牛腩和瓦沟肉是不一样得。瓦沟肉是牛脖子下面的松松的肉，鲜美，可以做汤。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩
牛肉分布部位名称？
1、牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
2、肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
3、上脑
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅
4、胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖。
5、眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。
6、外脊
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
7、里脊
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
8、臀肉
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
9、牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
10、腱子肉
分前腱和后腱，熟后有胶质感。