国宴菜是什么菜系，中国菜系有哪些？
二明私厨：大家好，我是二明！
中国有几大菜系？中国传统八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜！分别都有哪些招牌菜呢？鲁菜：【糖醋黄河鲤鱼】【九转大肠】【三不沾】【扒原壳鲍鱼】【三彩大虾】川菜：【干烧鱼】【重庆毛血旺】【夫妻肺片】【酸菜鱼】【红烧猪蹄】粤菜：【蜜汁叉烧】【东江酿豆腐】【八宝冬瓜盅】【白切鸡】【上汤焗龙虾】苏菜：【母油船鸭】【糖粥】【松鼠挂鱼】【碧螺虾仁】【银鱼莼菜汤】浙菜：【西湖醋鱼】【绍兴臭豆腐】【龙井虾仁】【冰糖甲鱼】【彩溜全黄鱼】闽菜：【佛跳墙】【白雪鸡】【沙县拌面】【兴华米粉】【醉排骨】湘菜：【毛氏红烧肉】【腊味合蒸】【东安子鸡】【组阄鱼翅】【冬笋炒腊肉】徽菜：【火腿炖甲鱼】【红烧果子狸】【黄山炖鸽】【清蒸石鸡】【香菇盒】，有你喜欢吃的吗？
世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！这次二明就向您介绍八大菜系中的代表菜：
糖醋黄河鲤鱼：造型生动，仰首翘尾，外焦里嫩，色泽红润，香酥酸甜为鲁菜代表名菜！
川菜【酸菜鱼】此菜以鲜草鱼为主料，配上四川酸菜煮制，肉质细腻！为川菜代表名菜，流传甚广！
粤菜【上汤焗龙虾】上汤焗龙虾是以龙虾为主料，配上熬汤制成的一道海鲜美食！龙虾是海鲜极品，这道上汤焗龙虾更是粤菜中的极品！
苏菜【母油船鸭】此菜有着1百多年的历史，据说是由过去太湖上的船家发明，从此受到许多游客的青睐，味美香甜！
浙菜【绍兴臭豆腐】绍兴臭豆腐是属于浙江绍兴的一种民间休闲小吃，距今已有千年历史，曾被列为御膳小菜！
闽菜【醉排骨】醉排骨是闽菜系特色传统名菜，主要流行于福建福州等地，在福州无人不知无人不爱！
湘菜【毛氏红烧肉】此菜名起于毛爷爷在吃红烧肉时不用酱油，一定要用糖慢慢熬制糖色而得名！更被评为湖南十大经典名菜！
徽菜【火腿炖甲鱼】以徽州山区的“沙地马蹄鳖”作为主料，菜成汤色清醇，肉烂香浓令人留恋！
感谢您的阅读，看完我的分享，您了解了吗？在家也可以做做看哦~
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1软兜长鱼，2松鼠鳜鱼，3佛跳墙，4开水白菜，5宫爆鸡丁，6文思豆腐，7北京烤鸭，8龙井虾仁，9扬州狮子头，10东坡肉。
开水白菜的做法是什么？
开水白菜，是一道看着其貌不扬，但是人家很牛的，国宴里的菜啊，这才是大羹不和的境界啊，刚开始不知道开水白菜为什么会是国宴里的菜，后来专门查了一下才知道是为什么了，原来是川菜师傅和世俗观念的一种抗争，最后当然是川菜师傅证明了自己喽。
开水白菜的创始人叫黄敬临，据说当时是慈禧时期在清宫御膳房创作出的。
黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。开水白菜
1. 准备食材大白菜4-5颗2年以上的走地老母鸡一只，越肥越好！花胶一支 提前两天泡发干贝十颗松茸四根切片虫草花30克
2. 切下鸡胸脯的肉以备后用！找一口大砂锅，放足纯净水，小葱，嫩姜，菇盐，料酒，不用放一点点的味精，花胶开始就放进去，干贝，松茸和虫草花关火前1小时投入。煮开后小火炖4小时，旺火炖半小时。此时就可以得到一锅浓浓的纯正鲜美的老母鸡汤了！
3. 取出鸡胸脯肉，用锋利点的刀剁成鸡蓉，
4. 用冷下来的老母鸡汤冲开鸡蓉，用筷不停朝一个方向搅拌，慢慢的这些油和杂质会包裹在鸡蓉上形成一个团用纱布包住漏斗捞出这些杂质
5. 最好用过滤纸放在滤勺上本胖纸一时找不到买了咖啡过滤纸将就用用叠起两层来过滤鸡汤起码过滤3次以上过程中切不可心急要把汤头过滤的如开水一般纯净
6. 准备两颗大白菜将外面的皮剥去直到只剩下最中间最鲜最嫩的白菜心用0.25的银针扎白菜心的表面扎满细密的孔却不能破坏白菜的结构
7. 将白菜放在漏勺里，用勺子将热水浇在白菜上，将白菜烫熟，因为如果将白菜直接放进开水里煮，会影响白菜的口感。这样可以最大程度上保留白菜的清香。将过滤好的鸡汤倒入盘中，将白菜心浸入其中。
8. 上笼蒸2分钟后端出。单独夹出以备食用！一盘汤汁清澈，菜色碧绿，味道鲜美，质地细嫩的开水白菜就完工啦!那最为细嫩的白菜心咬在口中，一股天然的鲜甜，隐约中竟然也有了一丝入口即化的味道！这才是食物本源的滋味！传说中大羹不和的境界！
看完之后有木有一种，很牛的感觉，做了这么多只为烫个白菜。到底这道菜的魅力在哪？有多美味，只有做了尝了才知道，虽然现在的我还吃不起国宴，但是，我可以自己做，哈哈哈，虽然麻烦点，但是吃到就好啊。
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淮扬菜世界名菜？
众所周知，淮扬菜作为国宴菜的代表菜而闻名遐迩。那么，你知道淮扬名菜有哪些吗?淮扬菜有哪些经典名菜呢?看看这十款淮扬名菜吧。
1、软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
2、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
3、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
4、白袍虾仁
这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，但是由于当 时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北 京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之 交臂。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留 香，回味无穷。
5、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
6、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。
7、文思豆腐
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
8、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
9、水晶肴肉
水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。
10、三套鸭
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，现在是扬州代管县级市)，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。
如何理解国菜？
按我的理解，“国菜”是以国家的名义招待客人所使用的菜品。比如说：我国在春节的时候在人民大会堂宴会厅，招待我国各行业的代表和国际友人，这时候宴会所上的菜品就是“国菜”（“国菜”？这样称呼怎么觉得有些别扭，既然提问是这样说的，拗口也没法。）宴会也称为“国宴”。再就是外国领导人来我国进行友好访问，国家领导人设“国宴”招待，上的菜品，代表我国的菜品水平，就是“国菜”。中国的国宴是经过严格的审核的，它不仅要弘扬中国的饮食文化，而且要分不同的人群，分不同的地域以及种族，照顾到每个客人的喜好和饮食习惯。特别是外事活动的国宴，筹备组对外国领导人的饮食习惯了如指掌，经过层层把关，最后才会定下菜品，即“国菜”。其他国家的国宴也大致如此。