水淀粉，水淀粉可以用木薯淀粉代替吗？
木薯淀粉是可以当做水淀粉用的。水淀粉的作用是使汤汁变得更浓稠，从而起到入味的效果。一般常见的就是红薯淀粉，但是木薯淀粉同样也能起到这种效果。只需要兑入清水然后在菜快出锅的时候加入其中即可。做出来的菜你会发现都是裹满汤汁的。
水淀粉可以用豌豆淀粉代替？
豌豆粉不可以完全代替淀粉，但是在某些食物的制作上，可以代替，比如炸酥肉。豌豆淀粉在众多淀粉中，属于比较好的，不论是口感上还是营养成分上，豌豆粉都略胜一筹。
在炸酥肉的时候，如果裹上豌豆淀粉，这样制作出来的食物，软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。
豌豆淀粉其实属于淀粉中的一种，我们日常生活中说的淀粉，大部分指的是生粉，这种淀粉的作用多半是勾芡。
豌豆粉还可以制作成凉粉，豌豆凉粉是一道美味可口的名点，主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等，辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。
豌豆粉中的营养价值还是比较高的，所以这种食物适量吃对人是有一定的好处的。豌豆粉虽然好，但是不能完全代替其他的淀粉，比如玉米淀粉，因为豌豆淀粉不如玉米淀粉粘性大。
15克水淀粉怎么调？
水12克，淀粉3克 水是淀粉的4倍左右 在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。 在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡。适用于熘菜和烩菜。 水淀粉的勾芡比例： 一般情况，水是淀粉的三到四倍，但根据所烧菜饪的需要调节水的多少。 淀粉是粉类最高级的粉末呈白色，厨师炒菜打芡，浓缩汤汁用的，煮粳类是不可少的材料
水淀粉如何自己做？
第一步：倒入冷开水40克；
第二步：取淀粉10克；
第三步：将冷开水倒入淀粉中；
第四步：淀粉和水的比例调为一比四，最后调匀即可。
调芡汁时，应根据菜肴原料的多少和原料的含水量来掌握芡汁的浓稠度。一般来讲，可用50克干淀粉加60克清水调成110克的水淀粉
水淀粉一般用什么淀粉？
水淀粉一般用土豆淀粉或红薯淀粉。
超市成品水淀粉和玉米淀粉的概念不太一样，水淀粉是混合水的淀粉，而玉米淀粉是玉米制作的干淀粉。也就是说玉米淀粉加水也可以成为水淀粉。一般在熬制汤汁使用的就是水淀粉。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物