今天正好有空，就想着在家捣鼓个清蒸鸡吃吃。这菜，说难不难，说简单也得花点心思，主要是吃个原汁原味。我这就把我今天咋做的，一步步跟大家唠唠。
第一步：选鸡和处理
我先是去菜市场转悠了一圈，挑了只大概三斤左右的鸡。个人感觉这个斤两的鸡，肉质不会太老也不会太嫩，蒸出来口感正拿回家第一件事就是处理干净，鸡毛根、内脏啥的都得弄利索，特别是鸡屁股那块儿，我一般都直接剁掉不要了，省得有腥味。然后就是反复冲洗，里里外外都洗干净，再用厨房纸把鸡身上的水吸干，这样腌制的时候更容易入味。
第二步：腌制是关键
接下来就是腌制了。清蒸鸡嘛调料不用太复杂，吃的就是那个鲜味。我主要是用了盐，在鸡身上里里外外都抹匀了，稍微给它按摩几下。然后切了几片厚厚的生姜，还有几段大葱白，一部分塞到鸡肚子里，剩下的就准备垫在盘子底下用。这回没放料酒，就想试试最简单的味道。
第三步：上锅开蒸
找个大点的深盘，因为蒸的时候会出不少鸡汁。把准备好的姜片葱段铺在盘底，再把整只鸡放上去。锅里要加足量的水，重点是要等水完全烧开，冒大蒸汽的时候，再把放鸡的盘子小心翼翼地放进去。盖上锅盖，我用的是中大火，先蒸它个二十分钟。
第四步：火候和时间
蒸了大概二十分钟后，我把火稍微调小了一点点，转成中火，继续蒸。整个过程差不多蒸了将近四十分钟。判断熟没熟，我的老办法就是用一根筷子，往鸡大腿最厚的那个地方扎一下，拔出来看看，要是没有血水流出来，那就说明熟透了。如果还有血水，就盖上盖子再多蒸一会儿。
第五步：出锅和后续
鸡蒸好后，我没马上拿出来，关了火让它在锅里稍微焖了五分钟，感觉这样能让肉更嫩，汁水也能收一收。取出来的时候真的要特别小心，盘子烫得很。盘子里那些蒸出来的鸡汁可都是宝贝，千万别倒了。我把鸡取出来稍微放凉一点，然后斩成块，摆回盘子里。一步，也是我个人很喜欢的一步，切了点葱丝撒在鸡块上，然后烧了点热油，“呲”一声淋上去，那香味儿，立马就出来了！直接把盘子里原先的鸡汁也浇上去，拌一下就可以开吃了。
今天这清蒸鸡做得还算成功，鸡肉挺滑嫩的，味道也鲜美。家里人吃得也挺开心。自己动手做菜就是这样，过程虽然麻烦点，但吃起来感觉特别香，也放心。下次可以试试看加点香菇或者红枣一起蒸，估计味道会更丰富些。