茄子怎么做好吃,有什么好的做法推荐吗

茄子怎么做好吃，有什么好的做法推荐吗？

茄子营养丰富，富含多种维生素及矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，是大多数人喜欢的一道蔬菜。不过茄子烹饪的时候非常吸油，以致于成品会过于油腻，所以很多人更喜欢做成茄子煲，香味浓郁而且不腻，还很适合现在有点冷的天气喔！

这道咸鱼茄子煲，是用咸鱼煲出来的茄子，咸鱼的咸、香味能更好的带出茄子鲜美的味道，不寻常的滋味真是令人说起就心动。

| 咸鱼茄子煲 |

By 味谷的厨房

用料

主料：咸鱼35克、茄子1条

辅料：蚝油1勺、姜3克、蒜2瓣、葱适量

做法

1.准备好材料。

2.茄子洗干净后切成条。

3.姜和蒜切末待用。

4.咸鱼切成小块。

5.锅内倒入油，油热后放入茄子，稍微变软后捞出沥油。

6.把油倒出来后，锅内留少许底油，爆香姜蒜后倒入咸鱼炒香。

7.咸鱼炒香后倒入茄子翻炒。

8.再放入一匙蚝油翻炒均匀。

9.把茄子倒进砂锅，加少许水，盖上盖子。

大火烧开后中小火焖煮10分钟，最后洒上葱花即可。

除了咸鱼茄子煲，还有这道用茄子和少许肉末和蒜瓣一起做成的茄子肉末煲，比红烧的更胜一筹，成菜入味鲜美，油而不腻，是一道开胃下饭美味家常菜。

| 蒜子肉末茄子煲 |

By 香儿厨房

用料

主料：茄子400克、青椒50克、猪肉末50克

辅料：油25克、生抽30克、大蒜20克、葱花少许、老抽15克、白糖5克、盐1克、黄酒10克

做法

1.茄子洗净后切成条状 ，青椒洗净后切小块

2.猪肉末里加入黄酒，葱花，盐拌匀 ，大蒜去皮，小葱洗净后切成葱花

3.热锅倒油

4.温油先下入猪肉末煸炒至全部变色后盛出

5.再把青椒入锅炒出香味后盛出

6.把大蒜加入爆出香味

7.加入茄子煸炒至变软

8.加入生抽和老抽煸炒均匀

9.加入清水后盖上盖子烧制入味

10.加入白糖翻炒均匀

11.倒入小锅之后把猪肉末和青椒加入再转小火烧制片刻后熄火

烹饪技巧

1、猪肉末要先用盐，黄酒拌匀去掉腥味

2、各家的口味不同，请按照自家的口味调味

用茄子可以做出那些美味佳肴？

大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

很多人喜欢吃茄子，但又因为茄子吸油而不敢放开的吃，今天，我就以我这么多年的厨师经验，给大家分享一下茄子不吸油、不发黑的方法，首先第一步茄子不能直接下锅炒，因为茄子跟其他的蔬菜不太一样，它是由海绵状薄壁组织所组成，有较多的细胞间隙形成许多毛细管，比较松软，直接下锅的话，一受热就会吸入大量油脂，所以第一步是破话它的海绵体，大家常用的一招就是用食盐腌制，其实还有一招稍后分享。其次，就是茄子发黑的问题，切开的茄子容易氧化变黑，这里可以用水浸泡隔离空气防止氧化，也可以加白醋抑制氧化。

下面，就以一道肉末焖茄子给大家详细讲解一下具体做法，炒茄子千万不要先放油，学会这两招，茄子不吸油不发黑。

【肉末焖茄子】茄子不吸油、不发黑

1.首先，我们准备紫茄子两个，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，切好以后加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀，腌制15分钟，这一步是为了杀出茄子中的黑水、破坏里面的海绵组织，防止吸油变黑。当然除了这样做以外，还有另外一个办法能进一步防止茄子吸油，那就是把锅烧热，直接放入茄子干煸，彻底破坏海绵吸油体。今天，我们做的饿死焖茄子，放的油比较少，这一步就省略了，大家做煎茄子的时候务必加上干煸这一步。

2.准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。

3.生姜一块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；红泡椒两根，切成圈，放在一起备用。线椒几根，斜刀切成小段；甜椒半个，切成菱形片。

4.15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，再使劲攥干水分备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始烹炒，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香。

6.然后把准备好的小料放入锅中，炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，水烧开以后开始调味，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克搅拌均匀。

7.再倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，让茄子已经吸收料汁入味。

8.2分钟以后倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.食盐能够析出茄子中的水分，使茄子内部的海绵体收缩坍塌，达到不吸油的效果，同时食盐能都杀出茄子中黑水、白醋能够抑制氧化达到不发黑的效果。

2.干煸能够彻底破坏海绵体，进一步防止吸油。

好了，这道鲜香可口的肉末焖茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，以后炒茄子千万不要直接下油锅了。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

黄面茄子怎么炸好吃？

茄子，去皮，切成块

步骤 2

面粉加水调成稀状，打入一个鸡蛋，搅拌，放入茄子搅拌（茄子裹的面可多可少，依据个人口味来定）

步骤 3

将茄子放入油锅里炸

步骤 4

锅内倒入凉水，加葱、姜，药料煮，锅开以后倒入炸好的茄子煮，放入酱油、醋、盐、味精

步骤 5

准备一个碗，倒入麻汁，加凉水弄成稀状备用。另外，剥完蒜了要捣一下弄成蒜汁，放不放盐依据个人口味；茄子在锅里煮好了直接倒入麻汁和蒜汁即可

五花肉炖茄子怎么做？

步骤1茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

步骤 2用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

步骤3腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

步骤 4肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

步骤 5同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

步骤 6姜蒜辣椒葱切好备用

步骤 7锅里放油稍微多一点准备炸茄子

步骤 8吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

步骤 9炸软的茄子捞起来备用。

步骤 10锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

步骤 11豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

步骤 12肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

步骤 13锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

步骤 14汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

步骤 15好吃的根本停不下来

茄子怎么做好吃？

§茄子滴30种做法§【爱吃茄子滴表错过哈】

一、炸烹茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3

克，香菜3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀。

（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油

、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的

茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：长茄子300克。

配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字

花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝

卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10

克，葱姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡

萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、

青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

关键：炸茄花时要热油

四、糖醋茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克

，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，

沾面粉。

（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香

菜切段。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色

，倒出沥油后装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段

，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩

主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

关键：掌握好蒸的时间。

六、酱焖茄子

主料：长嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克

调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺

主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。

（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

八、锅塌茄盒

主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。

调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺

九、肉片烧茄子

主料：茄子400克，猪肉75克。

配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。

调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子

主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 。