方竹笋，竹笋猪蹄的家常做法？
原料
猪蹄 1只，竹笋 2个，姜 适量，料酒 适量，葱段 适量
做法步骤：
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猪蹄洗干净后切块
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放适量的盐腌制约2小时
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把腌制后的猪脚放锅中倒入适量的冷水，烧开焯水。再沥干。
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在洗干净的砂锅中放适量清水，再把猪脚放进去。
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放姜片
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放料酒。盖上盖子后大火开始炖煮。
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水开后转中火慢炖。
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中途搅拌一下，防粘锅。
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把竹笋洗干净切片。
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猪脚炖煮约1小时后。
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大锅中放清水，放竹笋，放盐，烧开后焯水。
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焯水后的竹笋放猪脚汤里，再慢煮炖约1小时左右。
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再放葱段，
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放适量的盐，慢火煮10分钟皆可出锅。
苦笋有多少种类？
苦笋是苦竹生长出的竹笋，苦竹别名伞柄竹，为禾本科、大明竹属植物，植株呈小乔木或灌木状。苦竹种类较多，有大明竹、川竹、宜兴苦竹、硬头苦竹、高舌苦竹、衢县苦竹、垂枝苦竹、长叶苦竹、斑苦竹、秋竹、短穗竹、大黄苦竹、小黄苦竹、肿节竹、黄条金刚竹、烂头苦竹、螺节竹等。
苦笋又名甘笋、凉笋，中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。甘笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。目前，在日本、加拿大、韩国等地，已被不少人认为是餐餐必备，天天必食的蔬菜之一。
煮熟的南川方竹笋如何保存起来？
将鲜笋剥除笋壳，下锅煮熟。将煮熟的竹笋摊放于竹篮中，挂通风处可保存7~15天。
也可将煮熟的竹笋在火炕上烘干，冷却至室温，装入保鲜袋密封，-18℃的条件下冷藏，可保存较长时间；食用时，将密封冷藏的竹笋拿出，自然解冻，然放入开水中发制，每天换两次开水5天后即可用于烹制菜肴。
也可以：沙藏保存法
(1) 取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺垫10厘米左右干净湿黄沙，黄沙含水量为60%~70%，以不粘手为宜。
(2) 选取完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，顶上覆盖湿沙盖没笋尖，打紧压实，沙上覆盖l层塑料薄膜。若箱子体积大也可多层次排放。
(3) 将箱子置于阴凉、通风处保存，可保存30~50天，最长可达2~3个月。
方竹笋炒腊肉的做法？
腊肉切小片，大概半厘米厚。竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻。
葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用。
坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油。
炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了。
笋的种类有几种？
从采集季节品种有：春笋、冬笋、鞭笋。在品种上分类有近80多种，例如毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋，每一种笋味道鲜美，嚼劲十足，吃起来比较清脆，深受人们喜爱。
春笋、冬笋、鞭笋。春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为菜王。冬笋肉质柔嫩，清脆爽口，适合与肉片一起炒食。鞭笋味道鲜美，但是产量非常低。
从品种分类上来看可多达八十多种，分别有毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、龙须笋、笔头笋、鳗笋、篱笆笋、慈竹笋、石笋、绿竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋、刚竹笋、苦竹笋、方竹笋、毛金竹笋、甜龙竹笋等。